TROPICAL CUISINE (ANGLAIS)

Cooking in Clare’s kitchen.
Bien qu’au départ, cet ouvrage (superbe au niveau de la maquette et des images), soit destiné à la «cuisine maison», les produits exotiques présentés et travaillés devraient intéresser bon nombre de professionnels.
Clare Richards vit dans le nord de l’Australie, le Queensland, la région la plus «tropicale» du pays, avec de fortes influences asiatiques. L’intérêt est qu’elle présente certains produits peu développés à l’heure actuelle dans les livres de cuisine, comme le Durian, le fruit du Jacquier, la Patate douce, la Banane plantain…
Elle y apporte des bases anglo-saxonnes et méditerranéennes, ce qui nous donne un ouvrage riche de cultures culinaires.
Nous commençons par des «Bases» : Vinaigrette au kumquat, sauce barbecue, salsa verde, sauce aux haricots rouges, ou au tamarin, curry rouge, gelée de banane plantain, chutney mangue-papaye, marinade épicée à la coriandre…
Les recettes suivantes sont classées depuis «la cuisine légère et boissons» aux desserts, en passant par le Végétarien, les Poissons et Viandes :
Cakes ricotta, Salade de fruits tropicaux à la patate douce, Papaye et prosciutto, Salade de mandarine, carotte et sésame noir, Curry au fruit du jacquier vert, Sambal de banane, patate douce et vinaigrette au gingembre, Canard et salade le litchis, Poulet à la cardamome et riz au turmeric, Bananes au chocolat au four en papillotes…
En dernier volet, un glossaire, de Aibika (un épinard) à Yoghourt, en passant par la Sapodilla, la Longane…
Pour chaque produit, un fiche technique sur les modes de consommation, les conseils d’achat et de préparation, de conservation, et les renvois aux recettes de l’ouvrage qui les intègrent.