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Hôtellerie Restauration
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CREER OU REPRENDRE UN RESTAURANT TRADITIONNEL
9791022771542Un petit guide complet destiné à aider et à accompagner les porteurs de projet en restaurant de type "traditionnel". Vous y trouverez des conseils, des recommandations et des pistes pour votre recherche d'informations. Trois professionnels (de Chasseur de Fonds et de l'Etude Pédron) répondent aux questions les plus communes afin d'avancer sereinement et...
9,99 €
CSR COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION 2nd BAC...
9782857085805Un guide pédagogique avec ses corrigés pour acquérir les compétences par l'expérimentation.20 thématiques (issues des compétences des différents pôles du référentiel de CSR), 49 vidéos et enregistrements accessibles par QR codes ou URLs, des activités et approfondissements et des étapes d'apprentissages claires pour un outil complet.
14,50 €
CUISINER ET SERVIR SANS GLUTEN guide des methodes de...
9782760174023Fiche de l'éditeur: Ce cahier d’apprentissage vous propose des méthodes de travail permettant de cuisiner et de servir un repas sans gluten dans un environnement où il y a présence de gluten. Il ne s’agit pas de convertir tous les établissements à la cuisine sans gluten, mais plutôt d’intégrer cette cuisine de façon sécuritaire à la restauration...
25,50 €
Promo!CUISINE 1RE TERM (version éléve) BAC PRO
9782857086338Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR...
19,00 €
CREER ET DEVELOPPER SON RESTAURANT
9782867395734Rédigé par un spécialiste en conseil dans le domaine de la restauration, cet ouvrage très complet s’adresse à des créateurs de première entreprise et des exploitants restaurateurs. L’objectif, leur apporter, en différents chapitres parfaitement structurés avec un discours clair et synthétique, les fondamentaux à respecter, de la création à la revente....
29,00 €
LA TABLE & LE DROIT
978271101902150 décisions de justice gourmandes commentées par un enseignant chercheur gourmand et gourmet ! Parce que la gastronomie aussi a connu une judiciarisation croissante ces dernières années, de l'interdiction des distillations clandestines à la condamnation d'une discrimination fondée sur l'apparence physique du personnel de salle en passant par la...
45,00 €
LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION...
9782857085201A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels. Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale,...
21,50 €
LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION ÉLÈVE
9782857085218A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels. Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale,...
21,50 €
CAP SERVIVES HÔTELIERS - 2EME ANNEE - VERSION ELEVE
9782857085522Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel CAP. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de...
13,80 €
CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE CAP 2124
9782857085164La conception de la collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. L'édition 2013 est plus étoffée que la précédente et comporte des mises à jour...
17,00 €
LE LIVRE DU CUISINIER
9782862685120Bruno Cardinale, formateur, professeur, chef consultant que l'on ne présente plus, brosse dans ce nouveau livre de techniques et de recettes, un large éventail du métier de cuisinier.Le livre est constitué de deux parties principales introduites, en début d'ouvrage, par "les notions essentielles" qui détaillent le vocabulaire professionnel, la tenue du...
33,00 €
CUISINE RESTAURANT SERVICE EN BRASSERIE CAFE CAP 1ERE ET...
9782744618499Cet ouvrage constitue un cahier de travaux pratiques destiné aux élèves de 1ère et de 2ème année des métiers de de la restauration et de l'hôtellerie. Sous forme de questions, quizz, tableaux, qcm, vrai-faux... ce cahier s'articule en 18 chapitres, regroupés en six grands thèmes : l'entreprise, l'environnement économique, la protection des consommateurs,...
12,90 €
TECHNOLOGIE DE SERVICE 2e BAC PRO RESTAURANT
9782091615943Présentation éditeur : Cet ouvrage, conforme au référentiel Bac Pro Commercialisation et services en restauration en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie de service, permettant à l'élève d'appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier. L'ouvrage présente les bases de la technologie de service.
18,90 €
GASTRONOMIE ET HÔTELLERIE secrets de cuisine...les...
9782212552973Rédigé par Stéphane Bellon, (vice-président du plus ancien groupe d'hôtels de luxe en Europe) ce livre aborde un sujet qui n'avait encore jamais été traité : les relations entre l'hôtellerie de luxe et la gastronomie. Stéphane Billon maitrise donc particulièrement son sujet puisqu'il a, des années durant, travaillé à la conception et au développement de...
30,00 €
L'ECOLE DE SERVICE AUJOURD'HUI TRAVAUX PRATIQUES DE...
9782862684567Cet ouvrage de travaux pratique s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ceux du Bac pro en 3 ans, ainsi qu'aux professionnels. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant: généralités, organisation, relations avec le client, communication interne et gestion.Les dix...
31,00 €
CREER ET GERER UN BAR GUIDE JURIDIQUE ET PRATIQUE
9782867394416Avocat au Barreau de Lille, spécialisé en Droit des sociétés, l’auteur développe toutes les phases d’un projet en cinq grands points. Définition (étude de marché, stratégie de développement, formation…), S’installer à son compte (qualités indispensables, structures juridiques, budget, fiscalité), Gérer le bar (affichage, personnel, obligations fiscales et...
24,30 €
S'INSTALLER DANS LA RESTAURATION RAPIDE CREATION GESTION...
9782867394843Création, gestion, fiscalité…Ce guide pratique a pour objectif d’accompagner le candidat tout au long de son projet, depuis l’étude de marché à la gestion quotidienne et le développement, de l’aider à maîtriser l’ensemble des obligations légales et règlementaires de la profession (tant pour les sédentaires que les exploitations ambulantes). Les...
22,50 €
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