L'ECOLE DE SERVICE AUJOURD'HUI TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT

Cet ouvrage de travaux pratique s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ceux du Bac pro en 3 ans, ainsi qu'aux professionnels.
Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant: généralités, organisation, relations avec le client, communication interne et gestion.
Les dix chapitres suivants présentent les techniques classiques et leurs référentiels. Un dernier chapitre se consacre aux méthodes modernes de service (papillote, fumage instantané...).
Plus de 100 techniques, toutes illustrées de photos en pas à pas.