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BTS MHR: SCIENCES ET TECHNOLOGIES CULINAIRES 1ère année

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Le nouveau référentiel: nouvelles tendances et organisation des structures de restauration, grands principes de l'ingénierie en restauration, règles de sécurité et d'accessibilité, personnel en cuisine, conception des locaux, fluides en restauration, matières premières, gestion des flux d'approvisionnement, fiche technique et calcul des coûts, client, système d'information...

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Nombre de page :176
Parution :avril 2019
Auteur(s) :Jean-François ANDRE, Vincent BOUILLON et Olivier LEMAGNER

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