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BTS MHR: SCIENCES ET TECHNOLOGIES CULINAIRES 1ère année
9782206305202
Nouveau
Le nouveau référentiel: nouvelles tendances et organisation des structures de restauration, grands principes de l'ingénierie en restauration, règles de sécurité et d'accessibilité, personnel en cuisine, conception des locaux, fluides en restauration, matières premières, gestion des flux d'approvisionnement, fiche technique et calcul des coûts, client, système d'information...
| Nombre de page : | 176 |
| Parution : | avril 2019 |
| Auteur(s) : | Jean-François ANDRE, Vincent BOUILLON et Olivier LEMAGNER |
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