LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION PROFESSEUR

A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels.

Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale, cuisine régionale, événementiel et TOR, cuisine et interdits alimentaires, cuisine allégée, réglementation et sécurité alimentaire (A+B), Equipements de cuisine (B)