9782857085201
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A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels.
Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale, cuisine régionale, événementiel et TOR, cuisine et interdits alimentaires, cuisine allégée, réglementation et sécurité alimentaire (A+B), Equipements de cuisine (B)
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 248 |
Parution : | septembre 2014 |
Auteur(s) : | Despina BLAIN |
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