LE GOUT UNE AFFAIRE DE NEZ ?

80 clés pour comprendre le goût, dans un petit livre écrit par un spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, qui étudie les récepteurs du goût et des protéines végétales sucrées.

Les sens du goût: à quoi cela sert-il de savoir goûter, flaveur ou saveur ? combien l'homme perçoit-il de saveurs ? pourquoi est-on généralement rebuté par l'amertume ? qu'est-ce que l'effet "madeleine de Proust" ? ...

Les aliments et leurs goûts: comment fonctionne un édulcorant ? qu'est-ce que la saveur umami ? le gras: sixième saveur ? les minéraux et l'eau ont-ils un goût ? pourquoi le miment met-il le feu à la bouche ? ...

L'évolution du goût: le goût évolue-t-il en vieillissant ? pourquoi le goût est-il modifié dans l'avion ? la couleur peut-elle modifier le goût ? qu'est-ce que le diabète sucré ?...

Le goût des uns et des autres: les poissons peuvent-il sentir dans l'eau ? les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? le blob a-t-il un sens du goût ? pourquoi les chiens ont-ils du flair ? ...