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TRAITÉ D'OENOLOGIE TOME 2: CHIMIE DU VIN, STABILISATION ET TRAITEMENTS (NOUVELLE EDITION)

9782100814787

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Nouvelle édition.

Régulièrement complété et mis à jour, cet ouvrage de référence s'adresse à tous les professionnels du vin: scientifiques, techniciens, viticulteurs. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome se propose d'interpréter, à partir des connaissances de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage.

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Nombre de page :616
Parution :aout 2020
Auteur(s) :P. RIBEAREAU-GAYON, D. DUBOURDIEU, B. DONECHE et A. LONVAUD

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