LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE nø11 (2012)

Au sommaire de ce onzième numéro : La Grande Semaine de Mai crée à la fin des années 1870 en Touraine, un article sur l'agar-agar, la carraghénane et le goémon blanc, le bœuf à la Chateaubriand, Street-food la France n'est plus à la rue et enfin le menu du Capitaine Nemo. Le dossier traité dans ce numéro est consacré à la question des interdits alimentaires. Culturels, religieux etc...les interdits ne sont pas les mêmes pour tous et peuvent avoir des origines très différentes... A découvrir dans ce numéro !