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Litterature, Histoire & Sociologie
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LA CUISINE PENDANT LE SIÈGE, RECETTES POUR ACCOMMODER LES...
9782012177741La réimpression à l'identique de La cuisine pendant le siège recettes pour accommoder les viandes de cheval et d'âne et en préparer une nourriture agréable suivies de conseils sur la conservation ou l'utilisation de diverses substances par m. Destaminil, chef de cuisine.
9,50 €
LE CUISINIER FRANÇOIS (ed 1654)
9782012187344La réimpression à l'identique par la BnF de l'ouvrage Le Cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprefter & affaifonner toutes fortes de viandes graffes & maigres, legumes & patifferies en perfection, Reveu, corrigé & augmenté d'un traitté de confitures feiches & liquides, & autres delicateffes de bouche. Enfemble d'une...
27,00 €
MANUEL DU CHARCUTIER OU L'ART DE PRÉPARER (ed 1827)
9782012186712La réimpression, à l'identique par la BnF, du Manuel du charcutier ou l'art de conserver les différentes parties du cochon, d'après les plus nouveaux procédés, précédé de l'art d'élever les porcs, de les engraisser et de les guérir par une réunion de charcutiers; et rédigé par Mme Celnart.
21,50 €
LE LIVRE DES CONSERVES OU RECETTES POUR PREPARER ET...
9782012177833La réimpression à l'identique, par la BnF le l'ouvrage Le livre des conserves ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, etc, etc...par Jules Gouffé, officier de bouche du Jockey-Club. A...
29,50 €
PLAISRS ALIMENTAIRES SOCIALISATION DES ENFANTS ET DES...
9782753522633Comment résumer en quelques lignes l'objet de cette thèse ? A l'instar de la lecture, du calcul, du dessin, le plaisir nécessite lui aussi un apprentissage, une transmission. Cette approche du plaisir se fera tout naturellement durant la socialisation de l'enfant et du chemin que l'on lui fait prendre. Il s'agit d'un phénomène qui relève de l'éducation,...
24,00 €
LA TABLE DES PAUVRES (CUISINER DANS LES VILLES ET CITÉS...
9782753522077Michel Bonneau, professeur émérite de l'université d'Angers étudie dans cet ouvrage ce qu'il appelle "la table des pauvres" entre les années 1780 et 1950. Sa recherche porte sur la cuisine, concept pris dans sa globalité à savoir la cuisine des aliments, mais aussi la table, la vaisselle, l'approvisionnement, la quête de nourriture, les nappes, les fêtes...
20,00 €
SOCIOLOGIES DE L ALIMENTATION Les mangeurs et l'espace...
9782130786269Présentation éditeur: "La gastronomie, grand marqueur de l'identité française, est un événement socio-historique qui a fait l'objet de trop peu de travaux sociologiques. Son extrême complexité et les fonctions sociales qu'elle assure constituent, tant qu'elles n'auront pas été élucidées, des obstacles centraux au déploiement de la pensée sociologique sur...
15,00 €
COMMENT J'AI CUISINE MON PERE, MA MERE ET RETROUVE L'AMOUR
9791092145069Dans la veine du cinéma de George Romero, ou des films Shaun of the Dead ou Bienvenue à Zombieland, "Comment j'ai cuisiné mon père, ma mère, et retrouvé l'amour" ravira les amateurs du genre. Andy, le héros de ce roman, est donc un mort-vivant, transposé à cet état depuis son accident de voiture. Dans un état de putréfaction certain, on le suit dans ses...
21,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 27
9782723492621Le célèbre œnologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
CHARCUTERIE ANCIENNE ET MODERNE TRAITE HISTORIQUE ET...
9782012529588La réimpression à l'identique, par la BnF, de la Charcuterie ancienne et moderne, traité historique et pratique renfermant tous les préceptes qui se rattachent à la charcuterie proprement dite et à la charcuterie-cuisine suivi des lois, ordonnances, règlements et statuts concernant cette profession avec gravures et dessins.
25,50 €
PLANTES A BOIRE
9782915810974Boire. L'homme le fait dès son plus jeune âge. Sans y réfléchir, sans y penser, sans se contrôler. Cela lui est naturel. Sorte d'instinct de survie, boire est aussi un signe social. En effet, après une poignée de main, offrir à boire est un des signes que l'on envoie à l'autre, familier ou inconnu. Hormis l'eau et le lait, toutes les autres boissons...
35,00 €
MANUEL COMPLET DU BOULANGER DU NEGOCIANT EN GRAINS P.2...
9782012585201La réimpression à l'identique, par la BnF, de la deuxième partie du Manuel complet du boulanger, du négociant en grains, du meunier et du constructeur de moulins. Cette édition est "entièrement répondue, et enrichie de toutes les découvertes et perfectionnements qui se rattachent à la fabrication du pain, à la construction des moulins et à la connaissance...
24,00 €
MANUEL COMPLET DU BOULANGER DU NEGOCIANT EN GRAINS P.1...
9782012585195La réimpression à l'identique, par la BnF, du Manuel complet du boulanger, du négociant en grains, du meunier et du constructeur de moulins. Cette troisième édition est "entièrement répondue, et enrichie de toutes les découvertes et perfectionnements qui se rattachent à la fabrication du pain, à la construction des moulins et à la connaissance des...
22,50 €
NOUVEAU MANUEL COMPLET DU BOULANGER DU NEGOCIANT EN...
9782012592889La réimpression à l'identique, par la BnF, du tome 2 du Nouveau manuel complet du boulanger, du négociant en grains, du meunier et du constructeur de moulins. Cette édition est "entièrement répondue, et enrichie de toutes les découvertes et perfectionnements qui se rattachent à la fabrication du pain, à la construction des moulins et à la connaissance des...
26,50 €
NOUVEAU MANUEL COMPLET DU BOULANGER DU NEGOCIANT EN...
9782012592872La réimpression à l'identique, par la BnF, du Nouveau manuel complet du boulanger, du négociant en grains, du meunier et du constructeur de moulins. Cette édition est "entièrement répondue, et enrichie de toutes les découvertes et perfectionnements qui se rattachent à la fabrication du pain, à la construction de moulins et à la connaissance des céréales...
24,50 €
LA BONNE CUISINE POUR TOUS ou L ART DE BIEN VIVRE A BON...
9782012558656La réimpression à l'identique, par la BnF, du texte de Marcel Butler, ex-chef de cuisine.
22,50 €
LA CUISINE RENVERSEE OU LE NOUVEAU MENAGE
9782012559653La réimpression à l'identique, par la BnF, de La cuisine renversée ou Le nouveau ménage écrit par la famille du Professeur d'architecture rurale François Cointeraux.
11,90 €
POESIES GOURMANDES RECETTES CULINAIRES EN VERS...
9782012599901La réimpression à l'identique, par la BnF des Poésies gourmandes, recettes culinaires en vers d'Achille Ozanne, né en 1846 et mort en 1896. Ces poèmes avaient été publiés par l'Académie de Cuisine au profit d'un Prix Ozanne.
17,50 €
MANUEL DE CUISINE RECETTES CHOISIES DISPOSÉES EN TABLEAUX
9782012585256La réimpression à l'identique, par la BnF, de la deuxième édition du Manuel de cuisine et des recettes choisies disposées en tableaux par ordre d'opérations. L'ouvrage, déjà paru en sténographie duployé, avait obtenu une médaille de bronze en 1873 à l'exposition universelle de Vienne.
33,00 €
MEMOIRE SUR LA MEUNERIE LA BOULANGERIE ET LA CONSERVATION...
9782012749719La réimpression à l'identique, par la BnF, du Mémoire sur la meunerie, la boulangerie et la conservation des grains et des farines, contenant une description complètes des procédés, machines et appareils appliqués jusqu'à nos jours et plus particulièrement dans les diverses usines de France, d'Angleterre, d'Irlande, de Belgique, de Hollande etc...précédé...
33,50 €
LE BANQUET DES SEPT GOURMANDS ROMAN GASTRONOMIQUE
9782012685260Réimpression à l'identique du roman gastronomique de Pierre Vinçard publié en 1853 et de ses 6 chapitres: La fête des rois, Le Mardi-Gras, La mi-Carême, La Saint-Martin, LA Saint-Hubert et La Saint-Nicolas narrant les festivités gastronomiques de sept gourmands.
20,00 €
LA SINGULIÈRE TRISTESSE DU GÂTEAU AU CITRON
9782879297804Les anniversaires sont toujours des moments de joie et de surprises pour les enfants. Pour Rose, le jour de ses 9 ans a été synonyme d'un véritable bouleversement et d'une révélation dont elle se serait bien passée. En mordant allégrement dans une part du gâteau au citron, préparée spécialement pour elle, elle découvre qu'il a un goût singulier: celui du...
22,50 €
180øC Des recettes et des hommes vol1 (printemps été 2013)
9791092254006Hybride mi livre mi magazine ("mook" pour les intimes)de près de 200 pages dans lequel on trouve sous la plume collective de Sébastien Cauchon, Fabrice Bloch, Delphine Brunet et d'autres une soixantaine de recettes (dont celle des célèbres pastéis de Nata à Belèm -craquée par Bernard- ou encore un menu 5 plats tout en noir et vert du M.O.F. Eric Trochon),...
19,90 €
LA RÉPUBLIQUE ET LE COCHON
9782021108651En mars 2012, François FIllon, alors Premier ministre, lance un pavé dans la mare en déclarant à propos des viandes halal et casher que les religions devraient "réfléchir au maintien de traditions qui n'ont plus grand-chose avec l'état aujourd'hui de la science, l'état de la technologie, les problèmes de santé. On est dans un pays moderne, poursuit-il, il...
18,00 €
LE BANQUET DU MONARQUE DANS LE MONDE ANTIQUE
9782753521414Notice de l'éditeur : Les banquets civiques grecs participent au bon fonctionnement politique de la cité classique, communauté de citoyens-banqueteurs. Ce lien entre nourriture et politique, entre alimentation et pouvoir, on le retrouve dans l'ensemble des espaces méditerranéens et proche-orientaux de l’Antiquité, jouant un rôle majeur dans la...
24,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø14 printemps 2013
9782917008522Au programme de ce numéro: La cuisine de Michel Houellebecq Un étonnant article sur la soupe, de ses origines à ses vertus thérapeutiques. Le ventre des soldats et le pigeon aux petits pois de Flaubert plongent le lecteur dans les méandres du passé. Le dossier central de ce numéro est consacré au livre de cuisine, qui est décortiqué sous divers...
10,00 €
WILD FOOD Les nourritures féroces
9782352552079Véritable livre-objet, Wild Food est le fruit de l’œuvre de l'artiste Martine Camillieri. Son travail consiste à parodier, détourner nos habitudes alimentaires et le vocabulaire de nos assiettes ; sa volonté, de mettre en garde sur ce que nous mangeons. Pesticides, colorants, additifs, OGM ou encore malbouffe sont au cœur de ses recherches, Pleines...
20,00 €
LA NIAQUE EN HÉRITAGE / BERNARD LOISEAU IL Y A 10 ANS
9782813205667Cette biographie d'un des plus grands chefs nous fait réfléchir sur la dureté de la vie et de ses événements . Une vie de travail , de transmission, d'amour du beau produit. Histoire d'un homme , d'une équipe et de son succès , histoire d'une vie qui s’arrête brutalement un soir de février 2003 . Les questions restent à jamais posées ; Pourquoi? Comment...
18,00 €
CHATEAUX BORDEAUX Nø 3 L'AMATEUR
9782723488693Suite des aventures d4 Alexandra Baudricour toujours décidée à relever le domaine viticole familial, Le Chêne Courbe, de la faillite et à lui redonner sa splendeur d'antan. Dans ce nouvel épisode,des rebondissements éclairent, remettent en question les évènements qui se sont déroulés; le suspens continue
15,00 €
LE LAVEMENT CALMANT DU DOCTEUR CHIRAC
9782917008430Extrait de la Néo_physiologie du Goût, ce texte offre un certain nombre de recettes de remèdes et de potions tombées dans l'oubli mais qui avaient fait leurs preuves à l'époque où Maurice Cousin, comte de Courchamps le publia, en 1839. Clarequet de verjus, Eau de veau simple, Suppositoire du Docteur Trousseau, Potion expectorante (d'Astruc) et de...
5,00 €
PARIS-TOKYO DIALOGUE DES SENS
9782917008539Chercher à décrire la ou les cuisine(s) japonaise(s) serait chose vaine. Pleine de richesse, de surprise, de multiples saveurs, elle est comme l'archipel: insaisissable pour nous autres Occidentaux, voyageurs, amateurs ou professionnels. Journaliste free-lance, collaborant à Gmag ou aux Cahiers de la gastronomie, Laurent Feneau s'est rendu plusieurs fois...
9,90 €
SAKES
9791094136218Honjôzo, Junmai, Ginjo ou encore Daiginjo, cette classification de Sakés n'a plus de secret pour Laurent Feneau, écrivain et chroniqueur gastronomique, habitué à de longs périples au Japon et grand amateur de ce vin de riz. A travers un récit alternant fiction et réalité, laissez-vous guider par le parcours de Laurent Feneau et son amour du Japon et du saké.
13,00 €
HISTOIRES D'AIL
9791094136225140 pages à la gloire de l'ail. Voici chose peu courante...mais chose faite ! Liliane Giraudon et Xavier Girard livrent, dans ce petit ouvrage, un éloge de la "rose puante". Décrié mais adoré, petit mais puissant (ses vertus ne se comptent plus), l'ail est surtout emblématique des cuisines du Sud. A travers des petits récits, des souvenirs...
15,00 €
PLATS DU JOUR SUR L'IDÉE DE NOUVEAUTÉ EN CUISINE
9782864249061LE XVIIème siècle voit la parution du premier livre de cuisine Le cuisinier françois de François Pierre de la Varenne. Il marque le passage de la cuisine du Moyen-Age, lourdement épicée, à la cuisine moderne, privilégiant le produit. Il est également le premier ouvrage à codifier la cuisine. L'histoire de la gastronomie française est en marche. Le...
18,00 €
JUS DE COQUILLAGE ET SANDRE POCHE COCOS MIJOTES ET...
9782353261451Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait de "Moby Dick" constitué du chapitre où Ismaël profite d'une de ses premières escales depuis son arrivée sur le baleinier commandé par le capitaine Achab, en parallèle avec une recette de Jus de coquillage et sandre poché, cocoas mijotés et anguille...
7,90 €
VARIATIONS SUR LA CERISE
9782353261475Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait du livre IV des "Confessions" dans lequel Jean-Jacques Rousseau, en mal de Madame de Warrens, dine avec deux jeunes filles l'ayant invité dans leur maison de campagne, en parallèle avec trois recettes autour de la cerise: Sushi à la griotte, Omelette...
7,90 €
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