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Litterature, Histoire & Sociologie
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SOUL KITCHEN
9782846264037Après "Alcool", leur fameux restaurant ouvert à la Nouvelle-Orléans, nos deux jeunes cuisiniers, Rickey et G-man, se lancent dans un nouveau projet : l'ouverture d'un casino flottant sur un bateau typique du Mississipi. Ancien prisonnier accusé de meurtre, médecin agressif etc...nos deux jeunes se sont une nouvelle fois embarqués dans des aventures...
22,00 €
LE CUISINIER DURAND CUISINE DU MIDI ET DU NORD
9782012567924La BNF-Gallica réimprime à l'identique la huitième édition du Cuisinier Durand, revue, corrigée et augmentée par le petit-fils de l'auteur C. Durand et parue en 1863.
26,00 €
LA CUISINE DU SIÈCLE : DICTIONNAIRE PRATIQUE DES RECETTES...
9782012559646Catherine de Bonnechère livre en 1900 chez l'imprimeur Paul Brodard sa Cuisine du Siècle qui présente par ordre alphabétique toutes formes d'apprêts et de préparations, ainsi que des conseils de cuisine, des recettes de ménage, des règles de savoir-vivre mais aussi deux cents menus.
24,00 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CUISINIER
9782012563988La science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments, édité par Paulus du Mesnil en 1749 est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica. A noter, l'ouvrage est suivi de La science du maître d'hôtel confiseur.
35,40 €
GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE (ed 1873) A à I
9782012547742La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1873 (Alphonse Lemerre Editeur) du Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas.
35,40 €
LE MAITRE D'HÔTEL FRANÇAIS : TRAITÉ DES MENUS À SERVIR À...
9782012569485Publié en 1842, cette édition du Maître d'hôtel français : traité des menus à servir à Paris, à St Petersbourg, à Londres et à Vienne est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica.
38,00 €
LE PARFAIT BOULANGER OU TRAITE COMPLET SUR LA FABRICATION...
9782012570375La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1778 du Parfait boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain.
36,40 €
LE CUISINIER TAILLEVENT
9782012567986La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1518-1520 du Cuisinier Taillevent (attention, la graphie et le lexique sont en ancien français).
11,00 €
PETIT DICTIONNAIRE DE CUISINE
9782012599093La BNF-Gallica réimprime à l'identique le Petit dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas dans son édition de 1882 (Onse Lemerre Editeur). L'ouvrage se clôt sur une liste des menus dressée par M. Dugléré du Café Anglais, par M. Verdier de la Maison Dorée, par M. Magny (restaurateur), par M. Vuillemot de la Tête-Noire à Saint-Cloud, par M. Brébant...
42,50 €
TRAITE GENERAL DE LA CUISINE MAIGRE : POTAGES ENTREES ET...
9782012629684Publié par la Bibliothèque de l'Art Culinaire en 1897, ce Traité général de la cuisine maigre est ici réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica. Outre une préface par Chatillon-Plessis, on y trouve des 50 illustrations de la main de Froment.
24,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628786Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
37,90 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT OU MÉDITATIONS DE GASTRONOMIE...
9782012599420La BNF-Gallica propose avec cet ouvrage une réédition à l'identique de l'édition de 1839 de la Physiologie du goût (Libraire-éditeur Charpentier). Le texte est précédé d'une notice sur l'auteur par M. le Baron Richerand et suivi d'un traité sur les excitants modernes par Honoré de Balzac.
30,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628779Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
33,40 €
BIBLIOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA CUISINE, LA TABLE DEPUIS...
9782012525962Préfacée par Paul Ginisty, cette Bibliographie gastronomique a été publiée en 1890 aux éditions P. Rouquette et fils. L'ouvrage répertorie des écrits traitant de divers sujets : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et gastronomes, l'économie domestique ainsi que des facéties, des...
31,50 €
THES ET TEMPLES DE COREE (petit coffret)
1000000004502Claire Xuan, née en 1966, photographe, plasticienne et conceptrice d’ouvrages d’art, est passionnée de destinations lointaines qu’elle immortalise au travers d’une collection de carnets de voyages créée en 1999 chez “Eléments d'édition”. Une idée maîtresse conduit ses réalisations, la déclinaison des 5 Eléments de l’univers : le Bois, le Feu, la Terre, le...
80,00 €
L'HISTOIRE DU LAIT LES PAYSANS VILLEFRANCHOIS ACTEURS...
9782352820161Témoignage inédit richement documenté de l'action menée par les producteurs de lait dans le Villefranchois des années 1960 à nos jours, cet ouvrage fait état de l'évolution du marché des produits laitiers et des nouveaux enjeux et défis qui s'offrent à ce secteur.
31,00 €
LA VIGNE ET LE VIN GUIDE THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VIGNERON
9782012565067Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage édité pour la première fois en 1876: "En publiant cet ouvrage, j'ai eu pour but : 1° l'amélioration des vins par un judicieux choix des cépages; 2° la culture économique de la vigne par la substitution de la charrue à la pioche, du fil de fer aux échalas et du sécateur à la serpe. L'amélioration du vin,...
25,50 €
LA BONNE CUISINE FRANÇAISE : TOUT CE QUI A RAPPORT À LA...
9782012558649Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage, dont la troisième édition a été publiée en 1877 par A. Degorce-Cadot, et réimprimé à l'identique : "Tout ce qui a rapport à la table est une des choses importantes du ménage. Chacun a ses jours de festin. D'ailleurs il faut manger tous les jours. Une maîtresse de maison doit se préoccuper, sinon pour...
36,40 €
L.O.V.E FOODBOOK LIBERTINAGE GOURMAND
9782357201217Insolite s'il en est, cet ouvrage s'inscrit dans la veine montante du culinaire-choc tendance sexy : recettes de chefs aux titres suggestifs se mêlent à des photographies évocatrices célébrant sensualité et volupté dans des jeux de texture explicites. Les recettes s'organisent en trois chapitres (salé, sucré et cocktails) qui débutent tous par des...
38,50 €
LE CUISINIER ROÏAL ET BOURGEOIS
9782012567962Voici le frontispice de cet ouvrage, publié en 1705 chez Claude Prudhomme et réimprimé à l'identique : "Le cuisinier roïal et bourgeois qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode. Ouvrage très utile dans les familles & singulièrement...
33,00 €
L'ART DE PÉTER
9788497619349Sous-titré "essai-théori-physique et méthodique à l'ufage des Perfonnes conftipées, des Perfonnages graves & aufteres, des Dames mélancoliques, & de tous ceux qui font efclaves du préjugé. Suivi de l'Hiftoire de Pet-en-l'air & de la reine des Amazones, où l'on trouve l'origine des Vuidangeurs". Réimpression à l'identique de l'édition de...
6,50 €
APICIUS 19 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA JOURNAL DE HAUTE...
1000000004397Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : un prologue de Gaston Acurio; L'élégance de la maturité par Josean Alija (Nerua à Bilbao); La caresse de la sensualité par...
33,35 €
LA NOUVELLE CUISINIÈRE BOURGEOISE
9782012562691Voici l'avertissement de cet ouvrage édité pour la première fois en 1816 : "Depuis quelques années on a publié un grand nombre d'ouvrages sur la cuisine; mais tous ces dispensaires, excellens [sic] pour la table de l'homme opulent, ne sont d'aucune utilité pour la cuisine du bourgeois et du particulier dont les revenus sont médiocres. C'est donc rendre...
23,90 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø 13 HIVER 2012
9782917008508Au sommaire de ce numéro : Isabella Beeton, gastronomie victorienne; Le Garum; Trois brimborions délicieux : câpre, pigne et mûre; Hemingway; Montparnasse est une fête!; Dossier transmission : la gastronomie peut-elle s'enseigner?; Pour une poignée de degrés...; Le garde-manger; "Docte variété" et propos de table; Mémoires de chefs;...
10,00 €
DICTIONNAIRE IMPERTINENT DE LA GASTRONOMIE
9782849412770Sous la plume acérée de Périgo Légasse et le vif coup de crayon de Tignous ce dictionnaire dresse un portrait impertinent de la gastronomie, en diverses entrées, d'aligot à zeste en passant par hard-discount, andouillette, aquaculture, cabillaud, chorizo, curcuma, diététique, émissions culinaires, farandole, flageolet, Monsanto, pesticides, publicité...
22,00 €
DES FRUITS ET DES HOMMES L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN...
9782868477903Présentation éditeur : "Dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, les campagnes parisiennes connaissent un fort développement des cultures fruitières scellant la renommée des cerises de Montmorency, des pêches de Montreuil et autres figues blanches d'Argenteuil. Cet essor naît de la rencontre entre une demande urbaine traditionnelle vivifiée par...
30,00 €
DU CIEL À LA TERRE CLERGÉ ET AGRICULTURE XVIe-XIXe siècle
9782753506442Présentation éditeur : "Par son ancrage terrien, son capital économique et son rôle social, le clergé a longtemps tenu un poste clef pour intervenir dans les choses de la terre. De la Renaissance à la veille de 1914, vingt-cinq historiens tentent ici d'évaluer le poids et les résultats concrets de l'investissement humain, pédagogique et économique des...
19,00 €
LE BISCUIT ET SON MARCHÉ OLIBET, LU ET LES AUTRES MARQUES...
9782753520820Présentation éditeur : "Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les premiers biscuitiers industriels français édifient des usines dont les photographies montrent la précocité de la fabrication en continu. Les produits d'Olibet ou de LU sont emballés et vendus sous un nom de marque annoncé par la réclame. Au croisement des interactions entre les acteurs du...
20,00 €
CHOCOLAT CHAUD AU PARFUM DE NOUGAT MIEL
9782353261444Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait de "Candide ou l'Optimisme" constitué du chapitre où Candide et Martin rendent visite au seigneur Pocuranté, en parallèle avec une recette de chocolat chaud au parfum de nougat et miel, réalisée par le chef pâtissier Christophe Michalak. Biographies,...
7,90 €
LES GOUTTES DE DIEU tome 25
9782723486422Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
Promo!DU CACAO ET DES HOMMES VOYAGE DANS LE MONDE DU CHOCOLAT
9782354140854Alfred Conesa, directeur de recherche et ancien président de l'Inra (entres autres), promeut une agriculture du Sud durable et un commerce équitable. Cet ouvrage propose ainsi une géopolitique du cacao, accessible et richement documentée. La première partie "L'odyssée du cacaoyer" s'intéresse aux différentes régions mondiales productrices de cacao...
11,90 €
LES PLUS BELLES PAGES DE LA LITTÉRATURE GOURMANDE DE...
9782212553208En 150 extraits, cet ouvrage fait revivre plusieurs siècles de littérature gourmande. Choisis dans la production littéraire du Moyen-Age à nos jours et organisés en sept thématiques distinctes (la gourmandise au coeur des traditions médiévales, un nouveau monde humaniste, sous les ors du Grand Siècle, du boudoir à la révolution du palais : naissance de...
18,00 €
LORD OF BURGER TOME 4 LES SECRETS DE L'AIEULE
9782723489485Après la mort suspecte de leur père, Ambre et Arthur se battent pour conserver l'aura et la clientèle du restaurant familial Le Clos des épices. Dans ce tome 4, Arthur arrive à imposer sa patte contemporaine avec une recette de burger. Par ailleurs, le voile se lève petit à petit sur la mort d'Alessandro Caprese...
10,95 €
ALAIN DUTOURNIER TOQUE Y TOQUE
9782366660043Entre souvenirs, anecdotes, témoignages et photographies, Alain Dutournier se raconte et raconte les expériences qui ont marqué sa vie de gourmand, de gourmet et de grand cuisinier, du Carré des Feuillants au Trou Gascon en passant par sa passion pour les corridas.
14,00 €
MÉMOIRES DE CHEFS
9782845974524Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Gaston Lenôtre, Louis Outhier, Jacques Pic, Alain Senderens, Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé sont racontés tels qu'en eux-mêmes, entre notes manuscrites, citations, témoignages, photographies, brouillons de recettes ou de plats, menus... C'est toute une période emblématique...
45,00 €
GOHAN LE PREMIER LIVRE DE RECETTES EN MANGA
9782953204230Salade de wakame, Epinards au sésame, Steak à la japonaise, Donburi de porc à l'oeuf, Sardines aux prunes salées, Potée de atsuagé et de calamar, Tempura de légumes, Poivrons et aubergines au miso, Dashi, Sauce Teriyaki, Cheesecake au thé vert, Glace aux haricots rouges... autant de recettes présentées sous la forme originale de la bande dessinée...
15,00 €
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