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Litterature, Histoire & Sociologie
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TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628779Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
33,40 €
BIBLIOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA CUISINE, LA TABLE DEPUIS...
9782012525962Préfacée par Paul Ginisty, cette Bibliographie gastronomique a été publiée en 1890 aux éditions P. Rouquette et fils. L'ouvrage répertorie des écrits traitant de divers sujets : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et gastronomes, l'économie domestique ainsi que des facéties, des...
31,50 €
THES ET TEMPLES DE COREE (petit coffret)
1000000004502Claire Xuan, née en 1966, photographe, plasticienne et conceptrice d’ouvrages d’art, est passionnée de destinations lointaines qu’elle immortalise au travers d’une collection de carnets de voyages créée en 1999 chez “Eléments d'édition”. Une idée maîtresse conduit ses réalisations, la déclinaison des 5 Eléments de l’univers : le Bois, le Feu, la Terre, le...
80,00 €
L'HISTOIRE DU LAIT LES PAYSANS VILLEFRANCHOIS ACTEURS...
9782352820161Témoignage inédit richement documenté de l'action menée par les producteurs de lait dans le Villefranchois des années 1960 à nos jours, cet ouvrage fait état de l'évolution du marché des produits laitiers et des nouveaux enjeux et défis qui s'offrent à ce secteur.
31,00 €
LA VIGNE ET LE VIN GUIDE THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VIGNERON
9782012565067Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage édité pour la première fois en 1876: "En publiant cet ouvrage, j'ai eu pour but : 1° l'amélioration des vins par un judicieux choix des cépages; 2° la culture économique de la vigne par la substitution de la charrue à la pioche, du fil de fer aux échalas et du sécateur à la serpe. L'amélioration du vin,...
25,50 €
LA BONNE CUISINE FRANÇAISE : TOUT CE QUI A RAPPORT À LA...
9782012558649Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage, dont la troisième édition a été publiée en 1877 par A. Degorce-Cadot, et réimprimé à l'identique : "Tout ce qui a rapport à la table est une des choses importantes du ménage. Chacun a ses jours de festin. D'ailleurs il faut manger tous les jours. Une maîtresse de maison doit se préoccuper, sinon pour...
36,40 €
L.O.V.E FOODBOOK LIBERTINAGE GOURMAND
9782357201217Insolite s'il en est, cet ouvrage s'inscrit dans la veine montante du culinaire-choc tendance sexy : recettes de chefs aux titres suggestifs se mêlent à des photographies évocatrices célébrant sensualité et volupté dans des jeux de texture explicites. Les recettes s'organisent en trois chapitres (salé, sucré et cocktails) qui débutent tous par des...
38,50 €
LE CUISINIER ROÏAL ET BOURGEOIS
9782012567962Voici le frontispice de cet ouvrage, publié en 1705 chez Claude Prudhomme et réimprimé à l'identique : "Le cuisinier roïal et bourgeois qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode. Ouvrage très utile dans les familles & singulièrement...
33,00 €
L'ART DE PÉTER
9788497619349Sous-titré "essai-théori-physique et méthodique à l'ufage des Perfonnes conftipées, des Perfonnages graves & aufteres, des Dames mélancoliques, & de tous ceux qui font efclaves du préjugé. Suivi de l'Hiftoire de Pet-en-l'air & de la reine des Amazones, où l'on trouve l'origine des Vuidangeurs". Réimpression à l'identique de l'édition de...
6,50 €
APICIUS 19 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA JOURNAL DE HAUTE...
1000000004397Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : un prologue de Gaston Acurio; L'élégance de la maturité par Josean Alija (Nerua à Bilbao); La caresse de la sensualité par...
33,35 €
LA NOUVELLE CUISINIÈRE BOURGEOISE
9782012562691Voici l'avertissement de cet ouvrage édité pour la première fois en 1816 : "Depuis quelques années on a publié un grand nombre d'ouvrages sur la cuisine; mais tous ces dispensaires, excellens [sic] pour la table de l'homme opulent, ne sont d'aucune utilité pour la cuisine du bourgeois et du particulier dont les revenus sont médiocres. C'est donc rendre...
23,90 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø 13 HIVER 2012
9782917008508Au sommaire de ce numéro : Isabella Beeton, gastronomie victorienne; Le Garum; Trois brimborions délicieux : câpre, pigne et mûre; Hemingway; Montparnasse est une fête!; Dossier transmission : la gastronomie peut-elle s'enseigner?; Pour une poignée de degrés...; Le garde-manger; "Docte variété" et propos de table; Mémoires de chefs;...
10,00 €
DICTIONNAIRE IMPERTINENT DE LA GASTRONOMIE
9782849412770Sous la plume acérée de Périgo Légasse et le vif coup de crayon de Tignous ce dictionnaire dresse un portrait impertinent de la gastronomie, en diverses entrées, d'aligot à zeste en passant par hard-discount, andouillette, aquaculture, cabillaud, chorizo, curcuma, diététique, émissions culinaires, farandole, flageolet, Monsanto, pesticides, publicité...
22,00 €
DES FRUITS ET DES HOMMES L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN...
9782868477903Présentation éditeur : "Dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, les campagnes parisiennes connaissent un fort développement des cultures fruitières scellant la renommée des cerises de Montmorency, des pêches de Montreuil et autres figues blanches d'Argenteuil. Cet essor naît de la rencontre entre une demande urbaine traditionnelle vivifiée par...
30,00 €
DU CIEL À LA TERRE CLERGÉ ET AGRICULTURE XVIe-XIXe siècle
9782753506442Présentation éditeur : "Par son ancrage terrien, son capital économique et son rôle social, le clergé a longtemps tenu un poste clef pour intervenir dans les choses de la terre. De la Renaissance à la veille de 1914, vingt-cinq historiens tentent ici d'évaluer le poids et les résultats concrets de l'investissement humain, pédagogique et économique des...
19,00 €
LE BISCUIT ET SON MARCHÉ OLIBET, LU ET LES AUTRES MARQUES...
9782753520820Présentation éditeur : "Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les premiers biscuitiers industriels français édifient des usines dont les photographies montrent la précocité de la fabrication en continu. Les produits d'Olibet ou de LU sont emballés et vendus sous un nom de marque annoncé par la réclame. Au croisement des interactions entre les acteurs du...
20,00 €
CHOCOLAT CHAUD AU PARFUM DE NOUGAT MIEL
9782353261444Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait de "Candide ou l'Optimisme" constitué du chapitre où Candide et Martin rendent visite au seigneur Pocuranté, en parallèle avec une recette de chocolat chaud au parfum de nougat et miel, réalisée par le chef pâtissier Christophe Michalak. Biographies,...
7,90 €
LES GOUTTES DE DIEU tome 25
9782723486422Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
Promo!DU CACAO ET DES HOMMES VOYAGE DANS LE MONDE DU CHOCOLAT
9782354140854Alfred Conesa, directeur de recherche et ancien président de l'Inra (entres autres), promeut une agriculture du Sud durable et un commerce équitable. Cet ouvrage propose ainsi une géopolitique du cacao, accessible et richement documentée. La première partie "L'odyssée du cacaoyer" s'intéresse aux différentes régions mondiales productrices de cacao...
11,90 €
LES PLUS BELLES PAGES DE LA LITTÉRATURE GOURMANDE DE...
9782212553208En 150 extraits, cet ouvrage fait revivre plusieurs siècles de littérature gourmande. Choisis dans la production littéraire du Moyen-Age à nos jours et organisés en sept thématiques distinctes (la gourmandise au coeur des traditions médiévales, un nouveau monde humaniste, sous les ors du Grand Siècle, du boudoir à la révolution du palais : naissance de...
18,00 €
LORD OF BURGER TOME 4 LES SECRETS DE L'AIEULE
9782723489485Après la mort suspecte de leur père, Ambre et Arthur se battent pour conserver l'aura et la clientèle du restaurant familial Le Clos des épices. Dans ce tome 4, Arthur arrive à imposer sa patte contemporaine avec une recette de burger. Par ailleurs, le voile se lève petit à petit sur la mort d'Alessandro Caprese...
10,95 €
ALAIN DUTOURNIER TOQUE Y TOQUE
9782366660043Entre souvenirs, anecdotes, témoignages et photographies, Alain Dutournier se raconte et raconte les expériences qui ont marqué sa vie de gourmand, de gourmet et de grand cuisinier, du Carré des Feuillants au Trou Gascon en passant par sa passion pour les corridas.
14,00 €
MÉMOIRES DE CHEFS
9782845974524Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Gaston Lenôtre, Louis Outhier, Jacques Pic, Alain Senderens, Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé sont racontés tels qu'en eux-mêmes, entre notes manuscrites, citations, témoignages, photographies, brouillons de recettes ou de plats, menus... C'est toute une période emblématique...
45,00 €
GOHAN LE PREMIER LIVRE DE RECETTES EN MANGA
9782953204230Salade de wakame, Epinards au sésame, Steak à la japonaise, Donburi de porc à l'oeuf, Sardines aux prunes salées, Potée de atsuagé et de calamar, Tempura de légumes, Poivrons et aubergines au miso, Dashi, Sauce Teriyaki, Cheesecake au thé vert, Glace aux haricots rouges... autant de recettes présentées sous la forme originale de la bande dessinée...
15,00 €
MANGER ET BOIRE AUX EXPOSITIONS UNIVERSELLES PARIS 1889 1900
9782753520578Présentation éditeur : En 1889 et en 1900, un torrent de visiteurs est passé sur les sites des Expositions universelles parisiennes et il a engouffré une masse gargantuesque de victuailles. Une masse exceptionnelle d'acteurs, de moyens de transports, d'intermédiaires, de capitaux, de produits alimentaires, de publications, et de bien d'autres choses...
20,00 €
LE GRAND HÔTEL L'INVENTION DU LUXE HÔTELIER 1862-1972
9782753518605Présentation éditeur : Erigé en 1862 à Paris, au coeur du nouveau quartier de l'Opéra, fondateur avec le Grand Hôtel du Louvre de la grande hôtellerie contemporaine en France, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté qui n'eut de cesse de se développer. A l'heure de son inauguration, le Grand Hôtel émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés...
22,00 €
COMME UNE BETE
9782070137480Présentation éditeur : '"Pim passe sa main partout où il peut, identifie à haute voix le jarret, la côte première et le filet mignon - les mots la font rire et puis moins quand il passe à la tranche grasse et au cuisseau. Le corps de l'apprenti ankylosé par des jours de découpe, de désossage et de nettoyage se détend enfin, s'assouplit, ses mains se...
16,50 €
Promo!LE NOUVEL ART CULINAIRE FRANÇAIS
9782081272514Publié pour la première fois en 1950, "L'Art culinaire français" s'est imposé comme une somme sans équivalent. Ouvrage collectif écrit par les grands maîtres de la cuisine française : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval, Dubois... il est aujourd'hui mis à jour par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef du Ritz. Avec la...
19,90 €
DANS MA BOUCHE
9782081282131François Simon - que l'on ne présente plus - livre dans cet ouvrage personnel les émotions culinaires qui font son quotidien. Sous forme de paragraphe qui s'enchaînent comme le flot d'une pensée continue (Omelette; E pericoloso sporgersi; Bad boys, Canard laqué; D'amour et d'eau fraîche; Comme un cachou; Langoustines à la nacre; Gigot froid UCPA;...
19,00 €
THE ART OF THE RESTAURATEUR (anglais)
9780714864693The Art of the Restaurateur offre une passionnante descente dans les coulisses des restaurateurs à succès, sous l'oeil averti du critique gastronomique du Finacial Times. Emplacement, choix du chef, élaboration de la carte... tous les aspects sont décrits à travers des expériences réelles, plus ou moins connues du grand public. Les exemples sont...
35,00 €
LE CORPS DU GOURMAND d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
9782753520325Voir quelles sont les continuités et les évolution de la perception du corps du gourmand de' l'Antiquité à nos jours, tel est le but de cet ouvrage. Pour cela, il fallait d'abord réussir à définir le "gourmand", le "glouton", la "gourmandise"...tous ces mots qui, selon l'époque et la société, ne signifient pas la même chose. La représentation du corps...
20,00 €
DÉLICES D'INITIÉS: dictionnaire rock, historique et...
9782359490602A comme aile...: L'aile ou la cuisse, un des plus grands succès populaires de l'histoire du cinéma français dans lequel Louis de Funès incarne Charles Duchemin, critique gastronomique et patron d'un guide portant le même nom que lui. B comme Brillat-Savarin, auteur en 1825 de La Physiologie du goût, à qui l'on doit ( ainsi qu'à son contemporain Grimod de...
19,90 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (version poche)
9782290037935Existe également en grand format. Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans...
6,70 €
PLAISIR ET CONSCIENCE ALIMENTAIRES
9782847300208Marie Kerouedan propose dans cet ouvrage une réflexion générale sur l'alimentation. Elle s'intéresse à la gastronomie en tant qu'héritage historique et aux mots de l'alimentation, mais également à la production et commercialisation de l'alimentation à travers l'agriculture, le commerce équitable, les labels... ou encore aux liens entre alimentation et...
20,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 24
9782723486415Le célèbre œnologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin idéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
JOYEUSE ENCYCLOPEDIE ANECDOTIQUE DE LA GASTRONOMIE
9782915685558Avec cet ouvrage, la gastronomie n'aura plus de secrets pour vous !Sous forme d'abécédaire, les auteurs vous relatent l'origine des plats et produits célèbres, définissent les principaux ustensiles et techniques culinaires, présentent les grandes figures de la gastronomie d'hier et d'aujourd'hui... De nombreuses anecdotes et touches d'humour viennent...
26,90 €
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