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Litterature, Histoire & Sociologie
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NI CRU NI CUIT Histoire et civilisation de l'aliment...
9791021059597Présentation éditeur: "Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus...
11,50 €
MEMOIRES CULINAIRES ET ALCOOLISEES
9782356391377Ces 450 pages sont autant de souvenirs de l'auteur. Excursions gourmandes, rencontres marquantes, festins de rois, virées en palaces ou habitué des grands restaurants, l'auteur nous entraîne à travers cinquante ans d'épicurisme à la française. Bon appétit et bonne lecture.
18,00 €
RESTAURATION HISTORIQUE DES BASES DE LA PATISSERIE FRANCAISE
9782981059734Fort de recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances technologiques en pâtisserie Berry Farah entreprend ici de remettre à plat les croyances véhiculées sur l'origine des grandes pâtisseries que nous connaissons...
18,00 €
AU BANQUET DE LA NATURE Alimentation, agriculture et...
9782759221509Présentation éditeur: L'acte alimentaire -en tant que fait social total- imprime une marque profonde sur l'économie et les sociétés. A l'heure du village planétaire, ce livre incite le lecteur à scruter le système alimentaire mondial, promu par les multinationales de l'agroalimentaire, mais aussi à examiner les modèles alternatifs visat à renouveler les...
12,50 €
RESTAURANTS EN VILLE ÉTHNOLOGIE FRANÇAISE 2014
9782130628903Présentation éditeur: En 2010, les Français ont eu recours à la restauration hors domicile (restauration commerciale et restauration collective) 145 fois par an, l'équivalent de trois repas par semaine et ces chiffres sont en progression. Les articles historiques, anthropologiques et sociologiques ici rassemblés montrent que le restaurant est aujourd'hui...
22,00 €
LA ROMANÉE CONTÉE Pinot noir contre Dragon blanc
9782749307640Lors de la soirée durant laquelle le prix unique de vigneron du millénaire doit lui être décerné, Aubert de Villaine du Domaine de la Romanée Conti disparait mystérieusement lors d'un tout de magie avec Monsieur Louis Ng Chi Sing nouvellement installé à Gevrey-Chambertin.Panique sur la planète vin ainsi que dans les hautes sphères politiques et...
12,50 €
UN AGATHOPEDE DE L'EMPIRE
9782917008669La collection Kawa a pour but de faire revivre des textes courts ayant trait à la gastronomie.Un agathopède de l'empire, essai sur la vie et les travaux gastronomico-littéraires de feu Grimod de la Reynière a été publié en 1854 et tiré à 300 exemplaires.Edouard-Marie Oettinger nous y livre des anecdotes sur le père fondateur de la gastronomie française.
5,00 €
GRANDEUR ET DECADENCE DU PLUM-PUDDING
9782917008676La collection Kawa entend faire vivre ou revivre des textes ayant trait à la gastronomie.Elle met ici en avant la Grandeur et décadence du plum-pudding ainsi que d'autres extraits de l'Almanach des Gourmets publié en 1862 sous la direction de Charles Monselet, journaliste, homme de lettres et chroniqueur gastronomique.
5,00 €
ELOGES DE LA CUISINE FRANCAISE 600 recettes prestigieuses
9782917008652La collection Archives Nutritives réunit les textes essentielles de la gastronomie. Homme à la carrière prestigieuse, Edouard Nignon se forme d'abord dans de grandes institutions avant de poursuivre sa carrière à l'étranger. Ce n'est qu'à son retour en France en 1908 qu'il prend la tête du restaurant Larue.Eloges de la cuisine française (publié en 1933)...
28,00 €
MANUEL DES AMPHITRYONS
9782917008645Manuel des Amphitryons contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des éléments de politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres. Orné d'un grand nombre de planches gravées en taille douce. La...
18,00 €
CÉRÉALES La plus grande saga que le monde ait vécue
9782917770450Présentation éditeur: Les céréales font partie de notre quotidien, dès le petit déjeuner. Elles accompanent aussi les sociétés humaines depuis plus de dix mille ans, sur tous les continents. En conjuguant curiosité et humour, Jean-Paul Collaert nous invite à découvrir maints aspects méconnus de ces plantes hors du commun, au coeur d'un grand nombre de...
25,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 32
9782723493918Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
OMNIVORE FOOD BOOK - NUMERO 1 - CHARCUT IS BACK !
9782370630070Le mook d'Omnivore 2014, avec les 200 tables qui fernt l'année, mais aussi les cahiers de cuisine des chefs Jean-François Piège et Sang-Hoon Degeimbre, un dossier Charcut' is back, une banc d'essai de 10 burgers sur Paris, une grosse envie de voyage avec Charles-Antoine Crête à Montréal et le carnet secret de Ms. Savill à Sydney. Sans oublier les blancs...
19,90 €
THE CUISINE OF DAVID TOUTAIN (anglais)
9791094136263VERSION ANGLAISE Après Bertrand Grebaut, David Toutain continue la collection Vivres, fruits d'échanges passionnés et passionnants entre une éditrice ou un journaliste, et une nouvelle génération de cuisiniers novateurs et talentueux. La première partie de l'ouvrage traite des origines de David Toutain: son adolescence, ses choix d'orientation et de...
30,00 €
LA CHIMIE DES SAVEURS
9782759811373Présentation de l'éditeur : "La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l’origine d’une recette, d’un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les substances...
20,00 €
Le lait, ami ou ennemi
9782853273688Présentation de l'éditeur : "Présentés comme indispensables à la santé des os, les laitages cachent une réalité moins glorieuse. Aujourd'hui de nombreux médecins et nutritionnistes sont d'accord pour dire que l'abus de lait peut favoriser maladies cardiovasculaires, diabète, cancer de la prostate, des ovaires, et qu'ils sont l'une des causes principales...
15,22 €
BALADE AU PAYS DES FROMAGES Les traditions fromagères en...
9782759200177Présentation éditeur: Savez-vous lequel, du cmté ou du beaufort, deux des plus gros fromages de Fra,ce, porte un talon droit ? Savez-vous que le camembert doit son existence et sa renommée à l'installation du chemin de fer, au XIXe siècle ? Pourquoi un assortiment de petits "chèvres" est-il si varié tandis qu'un saint-nectaire se suffit à lui-même ? Nous...
28,00 €
LE ROMAN DU CAFE
9782268075815L'histoire d'un jeune aveugle, passionné de café et torréfacteur éco repsonsable et de son amie d'enfance Jo, journaliste. Un roman aussi bien diverstissant qu'instructif, remettant en mémoire l'histoire de cet or brun.
20,99 €
PANIQUE À LA FROMAGERIE
9782882955647Présentation de l'éditeur : "Il se passe des chose curieuses du côté des montagnes du Jura. A peine débarquée à Pontarlier, pourquoi la bien jolie Marie-Ange Métella met-elle le grappin sur un important responsable agricole ? Comment l'écrivain Albert Clapointre et le journaliste Adrien Monque en sont-ils venus à s'acharner sur la famille du sgae...
20,50 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 31
9782723493901Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 30
9782723493895Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
LA SAVEUR DE ROME
9782952477697Ce livre n'est ni un roman ni un livre de recettes, mais une sorte de voyage antique dans la Rome que l'on s'imagine, le tout enrichi de recettes typiques, réactualisées : purée de fèves, jambon, brochettes, patina de poires, gâteau au miel, entrée froide aux concombres, crevettes sautées, agneau à la persane, assaisonnement pour huîtres, lentilles aux...
18,00 €
ROBERT PARKER LES SEPT PECHES CAPITEUX
9782749307633Un procès en sept actes, celui de Robert Parker, l'homme le plus influent de la planète vin et de ses péchés, (comptabilisés à 7). Croqué sous la forme d'une bande dessinée, ce procès met en scène de quelques personnages connus dans le monde du vin: Michel Rolland, Alain Raynaud etc... Un procès dénonçant la standardisation de nos vins due à la...
12,50 €
À LA TABLE DES ROIS Luxe et pouvoir dans l'oeuvre d'Athénée
9782753528888Présentation éditeur: L’œuvre d'Athénée de Naucratis -écrivain de langue grecque vivant à Rome à la fion du II° siècle apr. J-C., longtemps considéré comme un simple compilateur mais aujourd'hui reconnu comme un auteur à part entière- a fait l'objet depuis vingt-cinq ans d'un nombre croissant d'études qui en ont profondément renouvelé l'approche....
23,00 €
EN TOUTE SAISON Le marché des fruits et légumes en France
9782753528666Comment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long de l'année ? Les fruits et les légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à autrefois ? Existe t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ? Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le...
19,00 €
APICIUS Nø21 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA novembre 2013...
1000000005264Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au sommaire de ce 21ème numéro marquant les 10 ans d'Apicius: Javi Antoja de la Rosa, un grand dossier sur El Celler de Can Roca, Begona Rodrigo de...
40,25 €
Promo!LES HALLES DE BALTARD
9782759602230En pleine revalorisation du quartier des Halles, du forum et des jardins, dont le contenu a été entièrement repensé, cet ouvrage est l'occasion de se remémorer la vie du Carreau, depuis sa création jusqu'au déménagement à Rungis en 1969. Grâce à de nombreuses illustrations, photos et gravures, témoignages d'époque et extraits littéraires, plongez vous...
7,90 €
LA GOURMANDISE N'EST PAS UN VILAIN DEFAUT
9782952623971L'histoire d'un chef gersois, Christian Sauvage, dont la vie entière dévouée à l'hôtellerie et à la restauration et à la transmission de son savoir a été décorée en 2011 de la Légion d'Honneur.
9,90 €
12 BANQUETS QUI ONT CHANGÉ L'HISTOIRE
9782756408729Lieu de pouvoir et de stratégie politique, la table a une importance qui n'est pas à négliger. Suzanne Varga est allée fouiller dans les siècles passés et en a fait resurgir 12 banquets qui ont changé l'Histoire. Miracles, poisons, meurtres, spectacles impressionnants...de grandes ou tragiques choses se sont passées autour de tables ou de festins.
19,90 €
LE GOÛT DES DESSERTS
9782715234741Une sélection de textes (Maupassant, Hugo, Delerm, Queneau, Toussaint-Samat, Carême etc...) offrant une balade culinaire et sucrée dans le monde des desserts, point d'orgue du repas.
7,60 €
COOK BOOK L'ART ET LE PROCESSUS CULINAIRE
9782840564065D'une part des chefs, nouvelle vague ou dont le succès n'est plus à faire, nous livrent leur conception artistique de la cuisine qu'ils s'emploient à préparer tous les jours. D'autres part des artistes, classiques modernes ou contemporains, dont l’œuvre s'approche parfois ou servent du monde de la cuisine, de la préparation culinaire. Tous ont ce point...
38,00 €
FLOWER POWER
9788415308515La rencontre du règne végétal et du design contemporain. Qu'il s'agisse de photographie ou de sculpture, de design industriel ou d'artisanat, de peinture ou de street-art, toutes les œuvres que vous pourrez admirer dans ce livre seront des plus fleuries (ou légumineuses, c'est selon), et toutes issues de scène artistique contemporaine.
27,00 €
L'HUILE D'OLIVE COMME UN ROMAN
9791094136201Profane en matière d'huile d'olive, Didier Garcia n'en est pas moins attiré par sa saveur, sa texture ou encore sa couleur. Didier Garcia nous fait découvrir ce produit très largement consommé en France (5ème pays consommateur au monde dans les années 2000) à travers des petits articles évoquant souvenirs, petits trucs et astuces, histoires ou encore...
14,00 €
HEURS ET MALHEURS DE L'ALIMENTATION
9782200279585Présentation éditeur: Depuis ses origines, l'histoire de l'alimentation se profile comme une impressionnante succession de découvertes et de révolutions, depuis la maitrise du feu jusqu'à l'ère moderne marquée par la transformation physico-chimique de la nourriture. Porteuse d'interdits, de croyances, de rites ou même de manipulations, l'alimentation...
22,50 €
MANIÈERE DE FAIRE LE PAIN DE POMMES DE TERRE SANS MELANGE...
9782917008591Antoine Augustin Parmentier est universellement reconnu pour comme l'introducteur de la pomme de terre en France. Vaincre la famine était un des but de Parmentier...et la pomme de terre faisait partie de ses moyens pour tenter de parvenir à ses fins. Ce petit ouvrage nous livre un texte sur le pain de pommes de terre réalisé sans farine, pain aujourd'hui...
5,00 €
GUEULES DE CHEFS
9782268075440Quinze portraits de chefs. Quinze comme le nombre de joueurs nécessaires à la composition d'une équipe de rugby, sport cher à l'auteur Jean Cormier et pratiqué, fut un temps, par certains des chefs (Constant ou Camdeborde pour ne citer qu'eux...) Ils se racontent à travers plusieurs pages qui leurs sont consacrées, livrant leur histoire, coups de cœurs,...
19,00 €
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