CONFITURES (édition "poche")

Probablement l'un des ouvrages les plus complets sur la confiture.
Intemporelle, la confiture fait partie de notre quotidien. Elle a bercé notre enfance et enchante encore souvent nos petits déjeuners.
Mais bien plus que de l'acheter, la faire procure à l'avance les sensations de plaisir et de gourmandise vite amplifiées par les arômes s'échappant de la bassine lors de la cuisson des fruits.

Lise Bienaimé (fondatrice de La Chambre aux Confitures) et Sabrina Delattre (confiturière) nous dévoile ici leurs secrets de fabrication.
Toutes confitures passant par de bons fruits, la première partie de l'ouvrage dresse le "portrait" de 50 fruits (et deux légumes) en détaillant la période de récolte, des conseils pour les choisir, la conservation avant la préparation, la préparation en elle-même et la teneur en pectine. Répartis en plusieurs catégories, on y retrouve les agrumes d'hiver, les fruits exotiques, les fruits du printemps, les fruits jaunes d'été, les fruits rouges d'été, les fruits noirs d'été, les fruits d'automne pour finir avec les légumes.
Après les fruits vient la méthode expliquée à travers un petit précis de confiture d'une trentaine de pages très complet et reprenant vraiment tous les stades de préparations.

Place est enfin donnée aux recettes. D'abord très classiques puis aux associations variées et étonnantes: Orange sanguine yuzu, Citron jaune à la menthe, Banane rhubarbe passion, Abricot calisson, Mirabelle quetsche cannelle, Fraise passion tonka, Framboise poivron rouge, Myrtille crème de marrons, Poire géranium rosat, Figue pêche de vigne, Gelée de coing...
La dernière partie de l'ouvrage propose quelques recettes à la confiture (goûters, laitages, desserts à cuisiner, plats sur le pouce, associations pains & confitures, boissons): Lunettes, Fontainebleau, Blanc-manger, Tajine de fruits de saison à la confiture, Tarte fine à la coifiture d'oignon et thym, Margarita à la confiture de cerise griotte.