9782012558649
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Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage, dont la troisième édition a été publiée en 1877 par A. Degorce-Cadot, et réimprimé à l'identique :
"Tout ce qui a rapport à la table est une des choses importantes du ménage. Chacun a ses jours de festin. D'ailleurs il faut manger tous les jours.
Une maîtresse de maison doit se préoccuper, sinon pour elle du moins pour les autres, des diverses préparations culinaires qui composent les repas. Parfois même elle est obligée - permettez-moi cette expression vulgaire - "de mettre la main à la pâte". Les cuisinières honnêtes, intelligentes, économes, laborieuses, expérimentées sont fort rares. Souvent, en dépit de tous les diplômes et certificats dont elles se munissent, elles se montrent d'une ignorance désepérante. Il faut les diriger ou l'on risque de mourir de faim ou de présenter à ses convives des mets détestables. La maîtresse de maison a donc besoin elle-même d'un bon GUIDE-MANUEL. [...]
Faire beaucoup avec peu, telle est la devise de ce livre.
Il s'adresse :
1° Aux maîtresses de maison;
2° Aux jeunes filles qui se destinent aux fonctions de cuisinière.
Avec ce livre, sans aucune initiation préalable, on peut aisément arriver à préparer un bon dîner, non seulement un dîner bourgeois, mais encore un dîner fin et varié, et, au bout d'un certain temps, devenir assez bonne cuisinière pour n'avoir plus besoin de recourir à ce GUIDE MANUEL que comme à un memento. [...]
LA BONNE CUISINE FRANCAISE, je le répète, est avant tout un livre d'utilité et d'actualité pratiques. J'ai expérimenté, je me suis renseigné un peu partout, j'ai surtout pris conseil de maîtresses de maison intelligentes et éclairées. Nulle recette n'a été admise dans un sérieux examen [...]."
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 684 |
Parution : | juin 2012 |
Auteur(s) : | EMILE DUMONT |
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