ENTRE LA POIRE ET LE FROMAGE

Linguistique et sociologie, histoire et gastronomie sont mêlées dans cet ouvrage dans lequel l'auteur, historien spécialisé de l'alimentation et du Moyen Âge, explore un ancien proverbe italien pour mieux comprendre son époque, et la ainsi la nôtre.
Douze chapitres composent l'ouvrage, chacun figurant une étape du développement intellectuel de l'auteur : Un proverbe à déchiffrer, Un mariage annoncé, Un aliment propre au monde paysan, Quand l'aliment rustique devient à la mode, Un ennoblissement difficile, Idéologie de la différence et stratégies d'appropriation, Un fruit de haut lignage, Quand le désir entre en conflit avec la santé, Vilains et chevaliers, Savoir/savoir et goût/bon-goût, Comment naît un proverbe, et enfin "Ne partage pas les poires avec ton maître", le proverbe comme lieu d'expression de la lutte des classes.