PETIT TRAITE DES PETITS-FARCIS

90 recettes de petits-farcis, avec leur histoire et préparation, pour mettre en avant ce patrimoine universel à base de pâte, de farce, qui se façonne en demi-lune, en triangle, en rouleau, en aumônière, est proposé avec ou sans sauce, peut être parfois mangé à la main. On les appelle selon les pays empanadas, bastelles, pirojkis, samoussas... L'ouvrage démarre d'ailleurs par des développements expliquant pourquoi il faut exclure telle ou telle dénomination, pas assez générale pour recouvrir la diversité des petits-farcis.

Empanadas de Mendoza, pastelicos sépharades, recette du vrai cornish pasty, cocas, rissoles aux poires genevoises, samboussaks aux pois chiches, rasstegais au saumon, bricks au thon et à la pomme de terre...