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Livre de chefs (en français)
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WILD FOOD Les nourritures féroces
9782352552079Véritable livre-objet, Wild Food est le fruit de l’œuvre de l'artiste Martine Camillieri. Son travail consiste à parodier, détourner nos habitudes alimentaires et le vocabulaire de nos assiettes ; sa volonté, de mettre en garde sur ce que nous mangeons. Pesticides, colorants, additifs, OGM ou encore malbouffe sont au cœur de ses recherches, Pleines...
20,00 €
LE SUCRE DIX FAÇONS DE LE PRÉPARER
9782352551911Dans ce livre on emploie deux sucres :Le sucre de canne brut et le sucre blanc raffiné : carottes vichy, poire beaucoup trop compliquée, endives braisées, basilic caramel. Il ne faut pas confondre sucre et sucré : le sucre saccharose issu de la canne ou de la betterave a envahi nos produits, nos habitudes, notre vocabulaire....
10,00 €
LA VIOLETTE DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352552109Au Moyen age on commence à utiliser la violette en gastronomie, elle était avant connue pour ses vertus médicinales . Pour se procurer des violettes... le mieux est de les cultiver dans son jardin feuilleté de boudin blanc , terrines de foies de volaille aux pruneaux,civet de lapin aux violettes, simnel cake, crepes à la limonade de violette
10,00 €
LA NIAQUE EN HÉRITAGE / BERNARD LOISEAU IL Y A 10 ANS
9782813205667Cette biographie d'un des plus grands chefs nous fait réfléchir sur la dureté de la vie et de ses événements . Une vie de travail , de transmission, d'amour du beau produit. Histoire d'un homme , d'une équipe et de son succès , histoire d'une vie qui s’arrête brutalement un soir de février 2003 . Les questions restent à jamais posées ; Pourquoi? Comment...
18,00 €
Découvrez la pâte à chocolat
9782814101517Ce livre est dédié à toutes les personnes qui veulent décorer leurs gâteaux d'une pâte dont le gout va changer de la pâte à sucre : Laissez vous séduire par la pâte à chocolat ! Très facile à faire , la pâte à chocolat se travaille , se colorie comme les autres couvertures : en premier étudions les techniques de base: comment garnir ? comment recouvrir?...
21,90 €
CHATEAUX BORDEAUX Nø 3 L'AMATEUR
9782723488693Suite des aventures d4 Alexandra Baudricour toujours décidée à relever le domaine viticole familial, Le Chêne Courbe, de la faillite et à lui redonner sa splendeur d'antan. Dans ce nouvel épisode,des rebondissements éclairent, remettent en question les évènements qui se sont déroulés; le suspens continue
15,00 €
LE LAVEMENT CALMANT DU DOCTEUR CHIRAC
9782917008430Extrait de la Néo_physiologie du Goût, ce texte offre un certain nombre de recettes de remèdes et de potions tombées dans l'oubli mais qui avaient fait leurs preuves à l'époque où Maurice Cousin, comte de Courchamps le publia, en 1839. Clarequet de verjus, Eau de veau simple, Suppositoire du Docteur Trousseau, Potion expectorante (d'Astruc) et de...
5,00 €
PARIS-TOKYO DIALOGUE DES SENS
9782917008539Chercher à décrire la ou les cuisine(s) japonaise(s) serait chose vaine. Pleine de richesse, de surprise, de multiples saveurs, elle est comme l'archipel: insaisissable pour nous autres Occidentaux, voyageurs, amateurs ou professionnels. Journaliste free-lance, collaborant à Gmag ou aux Cahiers de la gastronomie, Laurent Feneau s'est rendu plusieurs fois...
9,90 €
SAKES
9791094136218Honjôzo, Junmai, Ginjo ou encore Daiginjo, cette classification de Sakés n'a plus de secret pour Laurent Feneau, écrivain et chroniqueur gastronomique, habitué à de longs périples au Japon et grand amateur de ce vin de riz. A travers un récit alternant fiction et réalité, laissez-vous guider par le parcours de Laurent Feneau et son amour du Japon et du saké.
13,00 €
HISTOIRES D'AIL
9791094136225140 pages à la gloire de l'ail. Voici chose peu courante...mais chose faite ! Liliane Giraudon et Xavier Girard livrent, dans ce petit ouvrage, un éloge de la "rose puante". Décrié mais adoré, petit mais puissant (ses vertus ne se comptent plus), l'ail est surtout emblématique des cuisines du Sud. A travers des petits récits, des souvenirs...
15,00 €
BENTLEY CONTEMPORARY CUISINE (anglais)
9781741968170Né de l'association du chef Brent Savage (The Sydney Morning Herald's Cherf of the Year 2005) et le sommelier Nick Hildebrandt (Sommelier of the Year 2005), Bentley Restaurant & Bar a vu le jour en mars 2006. Encensé depuis par les critiques australiens (Two Chef’s Hats, Wine glass par le SMH Good Food Guide de 2007 jusqu'à aujourd'hui, Two Stars par...
48,00 €
LA PATISSERIE SUISSE
7500000007748Présentation éditeur: A part de multiples recettes telles que tourtes, pâtisseries, entremets, petits fours et produits en pâte feuilletée, vous trouverez d’amples informations supplémentaires sur les matières premières et les techniques de travail.
100,00 €
BROT PAIN (ALLEMAND/FRANÇAIS)
9783905720051Professionnel, agrémentés de tableaux et de graphiques, d’images de techniques en pas à pas, avec une mise en page claire et aérée. A souligner. le visuel du pain finalisé est accompagné d’une deuxième photo dans sa version tranchée. La présentation des produits de base est réduite au maximum afin de laisser la place aux recettes et aux informations...
85,00 €
FASCICULE PRODUITS TRESSÉS (nouvelle édition)
9783905720686Un petit fascicule d'une trentaine de pages sur les produits tressés réalisé par l'école Richemont. Procédé de fabrication, conduite de la pâte et différents tressages, à plat ou en hauteur, de deux à huit pâtons ainsi que diverses recettes de produits tressés ou tissés comme le papillon, la lyre, le poisson ou encore le cœur pour la fête des mères.
10,00 €
LA BOULANGERIE SUISSE
1000000000337Réalisé par la prestigieuse école Richemont, cet ouvrage traite de la variété des pains et des produits de la boulangerie suisse. Des matières premières à l'élaboration de ces produits, en passant par les techniques de travail, cet ouvrage, précis et professionnel, est une référence pour une utilisation quotidienne. Pains cantonaux et régionaux, pains...
100,00 €
PLATS DU JOUR SUR L'IDÉE DE NOUVEAUTÉ EN CUISINE
9782864249061LE XVIIème siècle voit la parution du premier livre de cuisine Le cuisinier françois de François Pierre de la Varenne. Il marque le passage de la cuisine du Moyen-Age, lourdement épicée, à la cuisine moderne, privilégiant le produit. Il est également le premier ouvrage à codifier la cuisine. L'histoire de la gastronomie française est en marche. Le...
18,00 €
JUS DE COQUILLAGE ET SANDRE POCHE COCOS MIJOTES ET...
9782353261451Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait de "Moby Dick" constitué du chapitre où Ismaël profite d'une de ses premières escales depuis son arrivée sur le baleinier commandé par le capitaine Achab, en parallèle avec une recette de Jus de coquillage et sandre poché, cocoas mijotés et anguille...
7,90 €
VARIATIONS SUR LA CERISE
9782353261475Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait du livre IV des "Confessions" dans lequel Jean-Jacques Rousseau, en mal de Madame de Warrens, dine avec deux jeunes filles l'ayant invité dans leur maison de campagne, en parallèle avec trois recettes autour de la cerise: Sushi à la griotte, Omelette...
7,90 €
LES SOUPERS ASSASSINS DU RÉGENT
9782253128755Mort de Louis XIV, la Cour regagne Paris. Le mousseux de Champagne, très apprécié de la Cour, est en guerre avec le vin de Bourgogne. Cette guerre animée par les marchands de vin parisiens conduit à l'empoisonnement d'une jeune comédienne...mais était-ce vraiment elle qui était visée? Michèle Barrière continue sur sa lancée et livre, de nouveau, un polar...
9,40 €
VINS VIGNES ET GASTRONOMIE BOURGUIGNONNE SELON GASTON...
9782916935041Véritable ode aux vignobles et à la Bourgogne, Gaston Roupnel, enfant et chantre du pays, nous livre ses écrits et ses réflexions sur son pays, ses expériences viticoles et la gastronomie bourguignonne. Regroupés par Philip Whalen, ces textes nous dévoilent la pensée de Gaston Roupnel, témoigne de son amour des vignes et de son attachement à la notion de...
20,00 €
HISTOIRE DE L'HUÎTRE EN BRETAGNE
9782915623215La première mention de l'huître en Bretagne remonterait au IVème siècle. Ce serait le poète bordelais Ausone qui en parlerait sous l'appellation "d'huîtres armoricaines". L'huître trace peu à peu son chemin et se retrouve de plus en plus sur les tables, appréciées pour son petit goût salé, ses saveurs maritimes etc... C'est au XVIIIème siècle que...
12,17 €
LA MÉTHODE FRANCK Pour réussir à coup sûr vos accords...
9791090685031Accorder un vin à un plat ou un produit n'est pas aussi évident qu'on ne le pense. En effet, le produit nature ne s'accordera pas de la même façon que s'il est assaisonné, accompagné ou vraiment cuisiné. C'est la constatation qu'à fait Alain Franck, passionné de cuisine et formateur à l’École des vins de Bourgogne à Beaune (en ayant comme spécificité les...
19,00 €
PETIT VEGETARIEN GOURMAND
9782862277622Une alimentation végétarienne pour les enfants est parfois plus difficile à gérer que pour des adultes. En effet, ceux-ci sont à un âge où chaque apport est important et où les premières habitudes alimentaires sont prises. Cet ouvrage a pour but d'aider les parent souhaitant inculquer ce mode d'alimentation à leurs enfants de faire les bons choix. La...
13,50 €
BOULANGERIE FINE (français/allemand)
9783905720532Ce nouvel ouvrage de l'école professionnelle Richemont traite des viennoiseries et de manière très exhaustive aborde toutes les facettes de la boulangerie fine. Le début du livre traite de la technologie des processus (farine, lait, levure), de la technologie des matières premières (lait, œufs, sucre, les coefficients de farine). La seconde partie aborde...
115,00 €
Promo!LA ROUTE DE LA BIÈRE EN ALSACE
978273735794760% de la production de bière française est fabriquée et brassée en Alsace. Tout amateur de bière connait, en effet, les fameuses Kronenbourg et Heineken, usines phares du secteur. Mais l'histoire de la bière, en Alsace, remonte au Moyen-Age. L'ouvrage se décompose en 3 chapitres. Le premier (La bière: une culture alsacienne) retrace l'histoire de la...
8,00 €
LES 101 MOTS DE LA GASTRONOMIE A L USAGE DE TOUS
9782357331945Consacré en 2007 par une troisième étoile Michelin, le "Prince des Palais" (Yannick Alléno) dévoile, dans ce petit ouvrage, les 101 mots de la gastronomie ayant une importance particulière à ses yeux et nous les définit à sa manière; manière revisitée, originale, savoureuse...à l'image de ses plats et créations culinaires. De "Académie des lauréats du...
10,90 €
Promo!LES MEILLEURES RECETTES ANTI-MÉNOPAUSE
9782894553664La ménopause est une période délicate pendant laquelle une bonne alimentation est exigée afin de prévenir d'éventuels risques de santé et les éléments désagréables en découlant (bouffées de chaleurs, suées nocturnes, ostéoporose...) Découvrez une centaine de recettes mettant en avant des aliments ayant un effet bénéfique sur la santé durant cette...
9,90 €
NATURES MORTES AU VATICAN
9782253125167Rome, automne 1570. François (le héros de Meurtres à la pomme d'or) est désormais le secrétaire de Bartolomeo Scappi, cuisinier personnel du pape. Mais tout n'est pas aussi sain qu'on le pense aux alentours du Vatican. Disparitions, chantages, massacres. Michèle Barrière continue sur sa lancée et livre, de nouveau, un polar bien ficelé où mort et volupté...
7,90 €
MEURTRES AU POTAGER DU ROY UN ROMAN GASTRONOMIQUE SOUS...
9782253128762Château de Versailles, mai 1683. Champs de melon vandalisés, jardiniers assassinés...il n'en fallait pas plus pour que Benjamin Savoisy, premier garçon jardinier du Potager se lance dans une enquête. Histoire, gastronomie et intrigue policière se mêlent dans ce polar habilement mené par la plume de Michèle Barrière. A noter, en fin d'ouvrage, un carnet...
9,20 €
LES AVENTURES DU CUISINIER SAVOISY ROMAN NOIR DE LA...
9782353261482Les amoureux de polars historiques seront comblés avec cette compilation de deux ouvrages à succès: Meurtres au potager du Roy (Versailles, mai 1683) et Les soupers assassins du Régent (mort de Louis XV et régence de Philippe II d'Orléans). Les intrigues bien ficelées nous font vivre au rythme de la vie quotidienne de jadis. Jardins, maraîchers,...
24,00 €
70 RECETTES VÉGÉTALIENNES L'ASSIETTE ÉTHIQUE ET CHIC
9782828913335Privilégier une alimentation saine, les produits de l'agriculture intégrée (raisonnée), manger peu ou même pas de produits issus d'exploitations animales, préférer les produits frais ainsi que ceux des cultures biologiques, telle serait la démarche de la cuisine végétalienne. Préparation de base, pains, mises en bouche, entrées, plats, desserts et...
19,00 €
Promo!AIMER LA CUISINE DE BRETAGNE
9782737359842Mettre en avant les produits spécifiques de la Bretagne et les cuisiner, tel est l'objectif de Jacques Thorel. Pommes, farine de blé noir, homard, coquilles Saint-Jacques...découvrez les recettes bretonnes préparées à base de produits traditionnels. Soupes et entrées, coquillages et crustacés, poissons, viandes, légumes et accompagnements, laitages et...
7,00 €
BALADE GOURMANDE AU COEUR DES HAUTES VALLÉES GRAND...
9782723492799Une balade gourmande au coeur des Hautes Vallées, ce territoire montagneux entre France et Italie au terroir d'une grande richesse; voilà ce que propose cet ouvrage richement illustré. Outre l'histoire culturelle, identitaire et territoriale de cette région, l'ouvrage présente les produits qui témoignent de sa richesse et propose plusieurs recettes :...
25,00 €
DICTIONNAIRE SCIENTIFIQUE ET ÉRUDIT DE L'IVRESSE
9782356484338Ludique et décalé, ce dictionnaire s'attache à donner profondeur et consistance à un état pourtant souvent décrié. L'ivresse se décline ainsi en plusieurs entrées : alcool, améthyste, cellule, bois-sans-soif, éthanol, éthylotest, orgies, Rabelais, rhum, xylostome, zoopsie..., auxquelles s'ajoutent des "fiches techniques" sur les catégories d'ivresse, les...
12,00 €
SOUPES & VELOUTÉS - FAIT MAISON
9782011356932La tendance est au fait maison. Et quoi de plus réconfortant, en période de grands froids, que de bonnes soupes réalisées chez soi? Salées ou sucrées, chaudes ou froides, légères ou plus consistantes, traditionnelles ou aux saveurs lointaines et épicées, cet ouvrage vous propose 77 recettes gourmandes ainsi que des conseils et des astuces. Bisque de...
9,95 €
PÂQUES EN BOUTIQUE LA MAGIE DU CHOCOLAT EASTER SHOP...
9782953727531Dans la lignée de ses précédents ouvrages à destination des professionnels, alliant "rationalité, fonctionnalité, originalité et qualité", Stéphane Glacier livre, avec Jérôme Le Teuff, un ouvrage très complet (bilingue français/anglais) sur les montages et moulages de Pâques. L'ouvrage se décompose en cinq parties distinctes. La première est consacrée...
50,00 €
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