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Livre de chefs (en français)
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EN-CAS ET PIQUE-NIQUE
9782012315143Un livre à petit prix pour des recettes sans prétention, destinées au pique-nique, et aux en-cas. Salade de riz moules-basilic, tagliatelles de courgette feta et magret de canard, club-sandwich au poulet, terrine de saumon, cheese-cake au pain d'épice, miel et ricotta, muffins au parmesan, ou encore brochettes de mangues et fraises, autant de recettes...
10,90 €
Promo!APÉRO & MINI-BOUCHÉES
9782012315167Ouvrez ! Posez ! Cuisinez ! Telle est la devise pour ce livre pupitre consacré aux apéritifs. Classiques, originaux ou du monde, les férus d'apéritifs "dinatoires" y trouveront leur compte. Quelques exemples : canapés de polenta du Sud, dips de bleu et poire aux noisettes, tartare de saumon à la coriandre, club des îles ( avocat-crevettes), tempura de...
5,00 €
DESSERT FOURPLAY (anglais)
9780307351371Jean-George Vongerichten est devenu une légende aux États-Unis où il est aussi bien décrit comme un "génie" que comme un "grand maitre de la gastronomie". A la tête d'un empire gastronomique (avec des restaurants aux quatre coins du monde), il dirige le Jean Georges restaurant, à New-York, dans lequel officie Johnny Iuzzini, en temps que chef pâtissier....
45,00 €
TOFU, JE VOUS AIME... ET COMMENT !
9782364020177D'origine asiatique, le tofu n'est désormais plus réservés qu'aux seuls connaisseurs. Depuis une dizaine d’années, il tend à se démocratiser et se retrouve de plus en plus dans nos cuisines. L'originalité de ce livre et de proposer, contrairement à d'autres ouvrages plus classiques consacrés à la cuisine végétarienne, des plats alliant tofu ET viande,...
10,00 €
CÔTE DES BLANCS EN CHAMPAGNE
9782846684149La Champagne est une de ces régions françaises dont la personnalité et la réputation dépassent le cadre national. C'est ce caractère que les auteurs ont voulu mettre en valeur dans cet ouvrage. A travers les trois prismes régionaux du paysage champenois, du bâti local et bien sûr des caves, constituant l'essence même de la vie en Champagne, ce livre...
31,00 €
CONSTRUIRE UN FOUR A PAIN DANS LA MAISON OU LE JARDIN
9782841386260Toutes les indications à suivre et respecter pour construire votre propre four à pain en utilisant, en priorité, des matériaux naturels comme la terre crue, le bois ou encore la paille. Matériaux, règlementations, isolations, plans et différentes parties du four ainsi que des conseils pour réussir sa première utilisation se succèdent au fil des pages....
17,00 €
PIES 40 tourtes sensationnelles
9782732456638Les pies (ou tourtes puisqu'il s'agit de deux abaisses de pâte enfermant une garniture sucrée ou salée) ont désormais "leur" livre, signé par le pâtissier venu de la cuisine Philippe Conticini. L'originalité du propos tient dans l'importance accordée à la pâte, qui se verra souvent agrémentée d'épices, de fruits secs en poudre ... (ce que le chef appelle...
13,90 €
RECETTES D'UNE SAFRANIÈRE
9782812605192Dans son exploitation nichée dans l'Aveyron, Véronique Eche produit du safran. Elle propose ici une trentaine de recettes autour de l'épice la plus chère du monde. Recettes de base (beurre safrané, mayonnaise au safran...), entrées et soupes (velouté de potiron au safran), plats (poulet grillé safran abricots; mourtayrol; poisson au safran et citron...
18,00 €
EL CELLER DE CAN ROCA (anglais)
9788493891084Le nouveau livre des célèbres frères Roca se veut une sorte d'anthologie du Celler de Can Roca. Philosophie, techniques, sources d'inspiration y sont dévoilées dans une première partie qui revient sur les premiers Celler (1986-1997 puis 1997-2007) avant de mettre en avant le troisième Celler, résultat de la maturation des frères Roca Sans oublier 90...
89,00 €
CUISINER MIEUX EN JETANT MOINS
9782035890467Épluchures, pain rassi, restes de pâte ou de riz, croûtes de fromage ou encore fânes ou cosses de haricots, voici autant de choses que l'on jette sans même réfléchir en cuisinant, alors qu'il s'agit d'aliments CO-MES-TI-BLES. Blogueuse italienne éco-responsable, Lisa Casali propose dans son ouvrage plus de 120 recettes anti-gaspillage, originales et...
14,90 €
L'ART DE MANGER - COLLECTION MANIFESTE-
9782746733473"L'art de manger, c'est ce qui peut se sentir. C'est ce qui fait ressentir. C'est la force d'une évidence émotionnelle." Jean-François Piège est un des plus fameux chefs de la scène gastronomique contemporaine. Après un passage dans les cuisines de Bruno Cirino, au Château Eza, de Christian Constant, au Crillon, de Joël Robuchon puis Joêl Normand à...
18,00 €
MANUEL DES FROMAGERIES OU INTRODUCTION À L'INDUSTRIE DU...
9782012170995La réimpression à l'identique par la BnF du Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait, écrit populaire par Rudolph Schatzmann, directeur de la station de Lausanne pour l'épreuve du lait. A noter, la présence de 6 figures et d'une grande planche.
11,90 €
GÂTEAUX DE MAMAN - FAIT MAISON
9782019458430Nouvelle édition Il séduira tous les enfants petits ou grands qui souhaitent faire revivre ces délicieux moments passés à la préparation des tous premiers gâteaux, sous l’œil vigilant de maman. Ce livre offre donc un retour en enfance sur les traces des gâteaux classiques (gâteau au yaourt, quatre-quarts, marbré, roulé, cake) ou revisités qui ont bercé...
12,00 €
BAIES ET FRUITS SAUVAGES COMESTIBLES reconnaitre cueillir...
9782603018910Un petit guide clair et pratique pour l'apprenti cueilleur de baies et de fruits sauvages. Période de récolte, habitat, description, utilisation ainsi qu'une recette express, sans oublier une petite mise en garde, constituent la fiche descriptive de chaque fruit ou baie. En cas de récoltes abondantes, quelques recettes sont données à la fin de l'ouvrage.
12,90 €
SOCIOLOGIES DE L ALIMENTATION Les mangeurs et l'espace...
9782130786269Présentation éditeur: "La gastronomie, grand marqueur de l'identité française, est un événement socio-historique qui a fait l'objet de trop peu de travaux sociologiques. Son extrême complexité et les fonctions sociales qu'elle assure constituent, tant qu'elles n'auront pas été élucidées, des obstacles centraux au déploiement de la pensée sociologique sur...
15,00 €
FLOUR WATER SALT YEAST THE FUNDAMENTALS OF ARTISAN BREAD...
9781607742739Après une vingtaine d'années passée dans l'industrie high-tech, Ken Forkish change complètement de carrière afin de se consacrer au métier de boulanger. Après avoir déménagé à Portland, dans l'Oregon, il ouvre le Ken's Artisan Bakery suivi, cinq ans plus tard, par le Ken's Artisan Pizza. Dans ce livre, s'adressant plutôt à un public averti, Ken Forkish...
39,00 €
SWEET CREAMS AND SUGAR CONES
9781607741848Bi-Rite Creamery est le paradis des gourmands de San Francisco. Glaces, sorbets, desserts glacés, parfum classiques ou originaux...il y en a pour tous les goûts. Conseils, ingrédients, matériel et techniques pour préparer vous-mêmes vos gourmandises se trouvent au début de l'ouvrage; Viennent ensuite les recettes sous forme de chapitres: Vanille, Caramel,...
24,99 €
BROOKLYN BREW SHOP's BEER MAKING BOOK 52 saisonal recpies...
978030788920152 recettes de bière à faire chez soi, en fonction des saisons, ainsi que des idées d'association de plats ou des recettes à base de bière. Printemps, été, automne, hiver...ne renoncez pas au plaisir d'une bonne bière fraiche. Lady Lavender, Rose-cheeked & blonde, Gluten-free carrot-pils, Blackberry red ale, Smoked cherry, Lobster saison, Gluten-free...
20,00 €
FIFTY SHADES OF CHICKEN A parody in a cookbook
9780385345224Inspiré du livre Fifty shades of grey, cet ouvrage propose, à travers trois chapitres (The novice bird, Falling to pieces Chicken parts and bits, Birds gone wild Advanced techniques) de nombreuses façons de cuisiner le poulet, le tout accompagné d'extrait de textes. Roasted chicken with bacon and sweet paprika, Roasted chicken with tangerine and sage,...
19,00 €
SPQR
9781607740520Après avoir ouvert son restaurant l'A 16, Shelley Lindgren s'associe au chef Matthew Accorrino pour offrir à la ville de San Francisco l'un des meilleurs restaurants de cuisine italienne. Le concept est simple: offrir des recettes traditionnelles et modernes de cuisine d'Italie du nord et de l'Italie centrale, tout en les associant avec des vins. Shelley...
31,00 €
COMMENT J'AI CUISINE MON PERE, MA MERE ET RETROUVE L'AMOUR
9791092145069Dans la veine du cinéma de George Romero, ou des films Shaun of the Dead ou Bienvenue à Zombieland, "Comment j'ai cuisiné mon père, ma mère, et retrouvé l'amour" ravira les amateurs du genre. Andy, le héros de ce roman, est donc un mort-vivant, transposé à cet état depuis son accident de voiture. Dans un état de putréfaction certain, on le suit dans ses...
21,00 €
GATEAUX TOUT CHOCO
9782732456591Ah l'irrésistible chocolat ! Qu'il soit blanc, noir ou au lait, fondant ou craquant, impossible d'y résister ! A travers quatre chapitres, Virginie Martin décline des recettes toutes plus attrayantes : cakes, muffins, cupcakes, whoopies, financiers.. tout y passe pour le plus grand plaisir des gourmands. Des variantes sont proposées pour chaque recette.
7,50 €
C'EST L'ENFER À TABLE ! Quand les repas de l'enfant sont...
9782212549478L'alimentation des enfants n'est pas toujours évidente à gérer pour les parents. Que choisir pour le bébé? Le biberon ou l'allaitement? Comment diversifier son alimentation? Pourquoi refuse t-il la diversification des aliments? Comment savoir rester ferme face à ses refus alimentaires? Comment le cadrer à table? Laurence Haurat, psychologue et...
14,90 €
LAIT MENSONGES ET PROPAGANDE
9782916878140Présentation éditeur: Dans cette nouvelle édition mise à jour et augmentée de près de 100 pages, Thierry Souccar conforte son enquête sur le lobby laitier et sur les effets réels du lait sur la santé. Il montre comment l'industrie a réussi à faire d'un aliment marginal et mal considéré un pilier incontournable de l'alimentation moderne. Présenté comme...
19,90 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 27
9782723492621Le célèbre œnologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
CHARCUTERIE ANCIENNE ET MODERNE TRAITE HISTORIQUE ET...
9782012529588La réimpression à l'identique, par la BnF, de la Charcuterie ancienne et moderne, traité historique et pratique renfermant tous les préceptes qui se rattachent à la charcuterie proprement dite et à la charcuterie-cuisine suivi des lois, ordonnances, règlements et statuts concernant cette profession avec gravures et dessins.
25,50 €
LA NORMANDE : Saveurs de Normandie
9782733503577Cet ouvrage est consacré à la race Normande, implantée dans le département de la Normandie. Une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre se...
15,25 €
LA LIMOUSINE : Saveurs du Limousin
1000000004885Cet ouvrage est consacré à la race Limousine, implantée dans le département du Limousin. Une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre se...
15,25 €
LA PARTHENAISE : Saveurs des Deux-Sèvres
9782733503669Cet ouvrage est consacré à la race Parthenaise, implantée dans le département des Deux-Sèvres. une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre...
15,25 €
PROFESSIONAL CATERER SERIES T 2
9780442001407Individual cold dishes,patés, terrines, galantines and ballotines, aspics, pizza and quiches 2eme volume de la série comportant 4 volumes traitant du "traiteur"
30,00 €
PROFESSIONAL CATERER SERIES T 3
9782868710178Croustades, Quenelles, Souffles,Beignets, Individual hot dishes, mixed salads, fish in aspic,lobsters, poultry in aspic ..ce troisième volume continue la série" la cuisine de traiteur" pour réception NB : Les livres soldés par l'éditeur arrivent directement de leur entrepôt et peuvent parfois avoir subi une légère humidité, indépendamment de notre volonté.
30,00 €
PLANTES A BOIRE
9782915810974Boire. L'homme le fait dès son plus jeune âge. Sans y réfléchir, sans y penser, sans se contrôler. Cela lui est naturel. Sorte d'instinct de survie, boire est aussi un signe social. En effet, après une poignée de main, offrir à boire est un des signes que l'on envoie à l'autre, familier ou inconnu. Hormis l'eau et le lait, toutes les autres boissons...
35,00 €
BOULANGERIE FINE (anglais/espagnol)
9783905720556Ce nouvel ouvrage de l'école professionnelle Richemont traite des viennoiseries et de manière très exhaustive aborde toutes les facettes de la boulangerie fine. Le début du livre traite de la technologie des processus (farine, lait, levure), de la technologie des matières premières (lait, œufs, sucre, les coefficients de farine). La seconde partie...
95,00 €
COURGETTES
9782036063990Nouveau venu dans la collection Dis, on mange quoi ce soir ? un volume dédié aux courgettes, avec 50 recettes en 5 ingrédients et 3 étapes maxi.
9,95 €
LES GRAINES GERMEES MACEREES ET ALGUES MACEREES...
9782851577054Le concept de la macération d'aliments biogéniques -graines germées et algues- est à la fois ancestral et innovant : ancestral car depuis la nuit des temps, les propriétés des graines germées et des algues sont reconnues par les médecines traditionnelles, et innovant car les procédés de préparation de ces produits font ressortir les principes et leurs...
17,00 €
MANUEL COMPLET DU BOULANGER DU NEGOCIANT EN GRAINS P.2...
9782012585201La réimpression à l'identique, par la BnF, de la deuxième partie du Manuel complet du boulanger, du négociant en grains, du meunier et du constructeur de moulins. Cette édition est "entièrement répondue, et enrichie de toutes les découvertes et perfectionnements qui se rattachent à la fabrication du pain, à la construction des moulins et à la connaissance...
24,00 €
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