EAUX DE VIE ET GIBIERS

L'auteur aborde dans un premier temps diverses sauces (sauce poivrade, fond de gibier, glace de gibier.) avant de se consacrer aux recettes de petits oiseaux (Grives au genièvre, Alouettes en cocotte), de gibiers à plume (Faisans au Grand Marnier, Grouses au whisky, Bécasses brulées au rhum à la basquaise, Perdreaux à la mexicaine) et de gibiers à poil (Lapin à la bourbonnaise, Râbles de garenne en mirepoix, Carré de chevreuil maniban).
Comme l'indique le titre de l'ouvrage, chaque recette de gibier est réalisée avec une eaux-de-vie, un alcool ou un vin.