VINS ET GIBIERS

Une recette de gibier mise en association avec du vin. L'auteur aborde dans un premier chapitre les différents principes de la dégustation. Suivent ensuite un chapitre sur les vins rouges (un Languedoc Corbières avec un Civet de sanglier, un Bourgogne rouge avec une Cuisse de chevreuil grand veneur, un Bandol avec un Carré de biche sauce poivrade), les vins blancs (un Alsace pinot gris avec une Purée de perdrix au genièvre, un Saint Véran avec une Tourte de faisan à la bourguignonne) et le champagne (Bécasse au foie gras).