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Livre de chefs (en français)
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LES MANIÈRES DE TABLE DANS LE MONDE GRÉCO-ROMAIN
9782753511286Dans la collection « Tables des hommes » des éditions Presses Universitaires de Rennes, cet ouvrage s’intéresse au banquet et aux bonnes manières sous les Empires grecs et romains, comme représentants de l’élite de ces époques. Après une introduction sur les manières de table et le fait de se nourrir comme lien social et culturel, l’historien présente un...
24,00 €
ORDONNANCE AMPÉLOTHÉRAPIQUE ET INSTRUCTIVE DES...
1000000002294Ce poster ravira les amateurs de bonne chère et de bon vin. Un grand nombre de maladie y sont référencées (des allergies aux maladies vénériennes en passant par l'arthrose, les coups de soleil, la goutte, la ménopause ou encore la paresse), les recommandations thérapeutiques vinicoles prescrites apparaissant sous forme de dose journalière (d'un verre à...
12,00 €
THE BREAD BIBLE
9780393057942Reconnue dans tous les États-Unis et même hors frontières, Rose Levy Beranbaum n'a plus besoin de se faire une réputation et est reconnue comme une des grandes spécialistes du pain. Des 10 principales étapes à respecter aux différentes recettes de pains et de viennoiseries, elle nous livre tous les secrets pour s'assurer de la réussite de ces petits...
43,30 €
ARIBERT
9782919548071Christophe Aribert, chef doublement étoilé des Terrasses d'Uriage les Bains revient avec un magnifique ouvrage aux multiples jeux de papiers et textures (les amateurs retrouveront la patte de Georges Riu), qui met en avant le parcours de ce chef marqué par un terroir. Terre, montagne, mer et horizons se succèdent, avant de laisser place aux recettes. Le...
49,00 €
POT SERIAL COLOR
7500000009285Un exceptionnel pot en porcelaine de Limoges Bernardaud, designé par Matali Crasset et numéroté (tiré à 100 exemplaires uniquement), qui contient l'intégralité de la collection chromatique, Dix façons de les préparer (blanc, bleu, vert, jaune, orange, rouge, rose, violet et noir) de Frédérick e. Grasser Hermé. Le pot peut ensuite servir de vase ou de pot...
200,00 €
MEURTRE AU RITZ
9782253173670A quelques jours de l'inauguration du Ritz à Paris, Auguste escoffier et César Ritz sont confrontés à un assassinat dans leurs chambres froides. Les soupçons se portent aussitôt sur les anarchistes qui sévissent dans toute l'Europe en cette fin XIXème. Quentin Savoisy, le journaliste gastronomique au Pot-Au-Feu et filleul d'Escoffier est chargé de...
12,00 €
PIERRE GALET : L'AMPÉLOGRAPHIE DE TERRAIN
9782869853058L'ampélographie est la science de l'identification et de la description des variétés de vignes. Cette spécialité vise aussi la recherche de solutions contre les maladies de la vigne. François Morel rend ici hommage au maitre de cette discipline : Pierre Galet. Ses différentes recherches ont amené l'ingénieur agricole a sélectionner des bois et des plants...
38,80 €
LE SAINT-POURÇAIN
9782862666914La collection "Patrimoine du vin" s'attache à décrire un vignoble à travers son histoire et le goût du vin. Pierre Citerne, plusieurs fois champion de France et d'Europe à l'aveugle, membre du comité de dégustation de la Revue du Vin de France et Antoine Paillet, responsable du Service du Patrimoine au Conseil général de l'Allier, nous font découvrir ou...
17,50 €
THE PRALINE (anglais)
9782873868048Après avoir mis le chocolat à l'honneur à travers son ouvrage précédent, Matière Chocolat, Stéphane Leroux (Compagnon pâtissier du Devoir du Tour de France, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004, deux fois champion au World Pastry Championship à Las Vegas) rend ici hommage au praliné. Matière noble, utilisée aussi bien en pâtisserie qu'en...
70,00 €
LE PRALINE
9782873868024Après avoir mis le chocolat à l'honneur à travers son ouvrage précédent, Matière Chocolat, Stéphane Leroux (Compagnon pâtissier du Devoir du Tour de France, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004, deux fois champion au World Pastry Championship à Las Vegas) rend ici hommage au praliné. Matière noble, utilisée aussi bien en pâtisserie qu'en...
70,00 €
LE CACAO ET LE CHOCOLAT
9782012685512La réimpression à l'identique, par la BnF, de l'édition de 1860 de l'ouvrage Le cacao et le chocolat considérés aux points de vue botanique, chimique, physiologique, agricole, commercial, industriel et économique, suivi de La légende du cacahuatl par Ferdinand Denis.
24,00 €
CUISINE PARISIENNE POUR LE SERVICE DES REPAS A DOMICILE
9782012179929La réimpression à l'identique, par la BnF, de l'édition de 1849 de la Cuisine parisienne pour le service des repas à domicile, transportés dans des appareils ou les mets qui les composent sont conservés à la température à laquelle ils doivent être consommés, c'est-à-dire chauds ou froids.
9,50 €
EMBROUILLE EN PROVENCE
9782841116638Le lecteur retrouvera avec plaisir Sam Levitt et Francis Reboul, personnages principaux de l'opus précédent (Château l'arnaque). L'intrigue se passe cette fois-ci à Marseille (il s'agira d'éviter le bétonnage de l'anse des Pêcheurs), et fait la part belle à la cuisine provençale, aux bons vins et au Sud.
20,00 €
MES CONFITURES, CONSERVES, FRUITS SÉCHÉS, SIROPS... Plus...
9782360981007Confitures, bocaux, fruits séchés ou déshydratés, congélation... A l'approche de la pleine saison des fruits, toutes les idées sont bonnes pour conserver les fruits de façon saine et gourmande. Faciles et bio, voici le credo des 55 recettes proposées par Marie Chioca, experte dans la matière. Vous découvrirez à travers l'ouvrage les moyens de cuisiner et...
14,00 €
BARBECUE VÉGÉTARIEN
9782761937399Steven Raichlen, spécialiste de l'art de la cuisson sur feu vif, nous livre ici son nouvel ouvrage consacré au barbecue végétarien. Parce qu'il n'y a pas que la viande qui puisse constituer un repas au barbecue, l'auteur nous livre environ 125 recettes végétariennes, des hors d’œuvre aux desserts. Aux techniques de base présentées étapes par étapes pour...
19,50 €
L'ALIMENTATION ET LA CUISINE À ROME
9782251328751Présentation éditeur: On connait beaucoup de choses sur la civilisation romaine mais ce sont souvent les aspects les plus concrets que nous connaissons le moins. Une question aussi triviale que celle de savoir comment les Romains se nourrissaient n'entrait pas dans les préoccupations des auteurs et même, si nous nous tournons vers la littérature, nous...
51,00 €
INVIGNEZ-VOUS !
9782246807728La France et son vin. C'est toute une histoire qui les lie. Une histoire d'amour mais...pas que ! En effet, faire de la publicité ou des communications pour les plaisirs du vin reste très mal vu alors que le vin et les vignobles français attirent nombre d'amateurs, de professionnels ou de touristes. Il représente même la deuxième entrée de devises après...
12,90 €
CUISINE À BORD
9782848333090Ce livre est dédié aux marins ! Plus de soixante recettes simples et roboratives, spécialement sélectionnées pour la cuisine à bord : de quoi faire des conserves à l'avance (goulash, daube provençale, carrie de porc, poulet au vin), du pain, des entrées (salade de pâtes, tarte aux légumes, des plats (maquereaux à la moutarde, chou farci au pâté Hénaff,...
6,90 €
Promo!BOISSONS MAISON
9782815319805Nouvelle édition On croule parfois sous les fruits de saison sans plus savoir qu'en faire... Les confitures et les bocaux vous ennuie ? Pourquoi ne pas vous lancer dans les boissons ménagères? Vins, liqueurs, boissons pétillantes, smoothies et lassis, sirops ou encore fruits à l'alcool, laissez-vous tenter par la préparation de ces boissons à décliner...
14,95 €
LA RHUBARBE DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352552116Dix façons de préparer la rhubarbe, en plats salés ou sucrés.
9,00 €
LE MOYEN ÂGE
9782737359705Archéologue culinaire, Françoise de Montmollin œuvre aux fourneaux de Guédelon, carrière dans laquelle des passionnés reconstruisent un château fort du XIIIème siècle. Si la reconstruction se veut fidèle à un temps, la nourriture servie se le veut également: le Moyen Age est donc au cœur de tout, et surtout, dans les plats de Françoise de Montmollin....
10,00 €
EVOLUTION (anglais/espagnol)
9788493758448Évolution ou techniques et ingrédients pour la pâtisserie moderne. Le titre de l'ouvrage en dit long sur son contenu. Formé à la Escuela de Hosteleria y Turismo de Girona, Jordi Puigvert se perfectionne auprès des plus grands (notamment avec un passage chez les les frères Roca) avant de se lancer dans la pâtisserie. Toujours à la recherche de la...
49,90 €
Promo!COCKTAIL CUISINE (anglais)
9788472121041Le grand chef nous enseigne comment réaliser de délicieux canapés et amuses-bouche, et si beaux qu'ils en deviendront des pièces d'orfèvrerie... Soldé 49€ au lieu de 65 !
56,35 €
A QI A KITCHEN DIALOGUE
9789058564412Après le succès, notamment auprès des professionnels, de son livre Herborist (actuellement épuisé), Arnold Hanbuckers signe à nouveau, en collaboration avec Karen Keygnaert, un très bel ouvrage sur son restaurant Qi. "Une fleur qui fleurit est fascinante Qi, la Force qui fait fleurir la fleur est encore plus fascinante." Qi est également l' "énergie...
49,00 €
LA JUSTE MESURE Une sociologie historique des normes...
9782753522251Dernier paru de la collection Tables des Hommes, cet ouvrage s'intéresse aux habitudes alimentaires et à la relation entre santé, besoins et normes alimentaires. Les auteurs détaillent les processus historiques qui ont amené à mettre en place de nouvelles normes. Ils parcourent aussi les représentations des différents groupes sociaux et la diffusion des...
22,00 €
SAJI WAGASHI ASOBI
1000000004410Saji est née d'une prise de conscience de l'auteur qui a été poussée, par 10 raisons différentes, à se lancer dans l'écriture de recettes et le design. Les principales sont le plaisir d'un repas partagé avec celui (ou celle) qu'on aime et la volonté de pousser les gens à bien se nourrir: "What you eat today is what you will be in 10 years". Cet ouvrage...
12,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N°15
9782917008560Au sommaire de ce dernier numéro, un gros dossier sur la viande. A l'heure où les polémiques enflent autour du bien-être des animaux d'élevage et où le végétarisme séduit de plus en plus, Les cahiers de la gastronomie proposent des articles sur La gastronomie carnassière, une étude sur la viande de boeuf, La nouvelle guerre de Cent Ans entre le boeuf...
10,00 €
LA BONNE CUISINE FRANCAISE TOUT CE QUI A RAPPORT A LA...
9782012877429La réimpression à l'identique, par la Bnf, de la cinquième édition, entièrement revue, corrigée et augmentée d'un grand nombre de recettes nouvelles de La bonne cuisine française, tout ce qui a rapport à la table, manuel-guide de la cuisinière et de la maitresse de maison, publié sous la direction de M. Emile Dumont.
36,00 €
LE PÂTISSIER PITTORESQUE (ed 1842)
9782012866942La réimpression à l'identique, par la BnF, de la quatrième édition de l'ouvrage Le pâtissier pittoresque composé et dessiné par Marie-Antoine Carême et précédé d'un Traité des cinq ordres d'Architectures selon Vignole, à qui l'on a joint des détails tirés de l'ouvrage de Monsieur Durand.
24,00 €
THE ELIZABETH DAVID COLLECTION (anglais)
9781911667087Un joli coffret reprenant 4 titres emblématiques (en anglais): The Baking of an English Loaf; Dried Herbs, Aromatics and Condiments; English Potted Meats and Fish Pastes; Syllabubs and Fruit Fools
25,00 €
TWO GREEDY ITALIANS
9781849492638Les chefs Antonio Carluccio et Gennaro Contaldo (tous les deux italiens) ont arpenté l'Italie sous les caméras de la BBC pour voir comment avaient évolué la société et l'alimentation au fil des années. Diffusé sous forme de série, il en est aussi sorti un livre: Two Greedy Italians. Antipasti/Starters, Primi/First courses, Secondi/Main courses,...
25,00 €
LA CUISINE (poster Blachon petit format)
3325980023359Un poster humoristique représentant le coup de feu dans une grande cuisine de restaurant. Commis s'agitant (ou faisant semblant de s'agiter), personnel de la salle en panique, chef étoilé hurlant ses directives... De l'humour en poster à déguster sans modération ! Taille 31x44.5 cm
14,85 €
LA CUISINE (poster Blachon grand format)
3325980004181Un poster humoristique représentant le coup de feu dans une grande cuisine de restaurant. Commis s'agitant (ou faisant semblant de s'agiter), personnel de la salle en panique, chef étoilé hurlant ses directives... De l'humour en poster à déguster sans modération ! Taille 63.5x91 cm
19,85 €
LA DÉCOUPE DES VIANDES DE BOUCHERIE
9782206308623Nouvelle édition - Médaille d'Or de la Fédération de la Boucherie d'île-de-France Un des seuls ouvrages professionnels sur la découpe des viandes de boucherie. Sous forme de tableaux et de schémas, chaque animal (bœuf, veau, mouton, porc) est analysé et détaillé sous forme de morceau. Les modes de cuisson préconisés (à griller ou à rôtir, à braiser ou à...
33,00 €
FAST FRIDGE
9782940425716Un ovni dans le monde du livre de cuisine. Ce n'est pas un livre de cuisine, seize pages sont consacrées à des portraits au crayon de réfrigérateurs. Ce n'est pas un livre d'art, il est ponctué de récits. Ce n'est pas un roman, il est rempli d'inventaires de contenus de frigos. Ce n'est pas non plus un livre de listes : il contient une multitude de...
20,00 €
MON VENTOUX MA TRUFFE MA PASSION
9782841358236Le festival de la truffe est une occasion particulière pour Michel Philibert d'enchanter les papilles des gourmands grâce à ce célèbre et fameux diamant noir. Mais cette occasion n'est pas la seule. La truffe se déguste aussi dans le restaurant de Michel, situé dans le village du Barroux. Cuisine à base de produits de saison, toujours proche du terroir,...
19,00 €
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