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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø16 (automne 2013)
9782917008577Au sommaire de ce numéro: Antoine Augustin Parmentier mis à l'honneur. A l'occasion du bicentenaire de sa mort, cet homme, connu pour avoir introduit la pomme de terre dans notre alimentation quotidienne et pour son hachis, nous est dévoilé sous d'autres facettes car son rôle fut grand. Au sommaire également: un dossier sur le crudivorisme, des articles...
10,00 €
SIMENON ET MAIGRET PASSENT A TABLE
9791037113160Simenon et le commissaire Maigret...deux gourmands, deux amoureux de la cuisine. Entre passages des aventures du commissaire et carnet de recettes de Madame Maigret, un ouvrage dans lequel chaque fin gourmet se plongera avec plaisir et gourmandise.
8,90 €
LA CUISINE LIBANAISE D'HIER DE BEYROUTH A PARIS
9782226487131Le livre incontournable des amateurs d'une cuisine libanaise authentique, comme dans les précédents ouvrages des auteurs (Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, 2007, et Saveurs libanaises, miroir de la diversité, 2015). Andrée Maalouf et Karim Haïdar nous offrent ici 90 recettes essentielles, inédites ou reprises de leurs premiers ouvrages, reflet...
24,90 €
LA CUISINE DU GIBIER LES BAS MORCEAUX
9782351910955Considérés comme des morceaux moins "nobles" car contenant plus de nerfs ou de parties tendineuses, les bas morceaux de gibier ont rarement la part belle dans les ouvrages culinaires. Cependant, une cuisson douce et longue permet à ces morceaux de révéler toutes leurs saveurs et offrent une onctuosité à laquelle on ne s'attend pas forcément. L'auteur nous...
19,95 €
LES TRIBULATIONS D'UNE CUISINIERE ANGLAISE
9782228911207Voici une historie vraie. L'historie de Margaret Powell, domestique londonienne du début des années 1920, entrée au service de gens "plus ou moins riches, plus ou moins méchants (parfois même gentils) et plus ou moins nobles (souvent pas du tout)." Margaret, qui rêvait d'être institutrice, a dû se résigner et a continué à avancer et enchaîner les maisons...
8,00 €
ARRETONS DE MANGER DE LA MERDE
9782081310124Jean-Pierre Coffe, le personnage tel qu'on le c, est désormais bien connu des français. Il sort aujourd’hui son nouveau livre, dans la continuité de son combat contre la malbouffe. "Comment est-il possible que porc fermier d'Auvergne vienne de Bretagne ? Que l'on gave les poules de batterie de colorant et d'antibiotiques ? Que l'on trouve de l'agneau...
14,90 €
CHRONIQUES DE LA VIGNE Conversations avec mon grand-père...
9782344077443En Bourgogne, on ne plaisante pas avec le vin. Fred Bernard en sait quelque chose. Né dans une famille de vignerons (son arrière grand-père et son grand-père l'étaient tous les deux), il s'était toujours promis de consacrer un de ses ouvrages sur le vin et de faire parler son grand-père dedans. C'est une chose faite à partir de ces chroniques constituées...
24,00 €
FAUCHÉ GOURMAND 80 RECETTES (SPECIAL ÉTUDIANT)
9782732450704Un livre prévu pour gagner un maximum de temps, pour étudiants ou débutants ! 80 recettes classées en douze catégories (luf, en-cas, salades, soupes, pâtes, viandes, poissons, révisions collectives, fêtes, avec un reste, brunch, desserts, pause tendresse) : soupe d'hiver lentilles corail et chorizo, quiche courgette-feta-ricotta-menthe, salade...
19,90 €
ENCYCLOPEDIE HACHETTE DES VINS (NOUVELLE EDITION)
9782017047193Nouvelle édition. De la vigne au verre (histoire, art de l'élaboration, choix et achat, dégustation et garde), les vins de France (à travers les différentes régions viticoles) et les vins du monde...un ouvrage de référence abordant le vin sous tous les angles et s'adressant à n'importe quel passionné ou amateur. Richement illustré et clairement expliqué,...
50,00 €
DICTIONNAIRE DE LA LANGUE DU VIN
9782271133779Du XIIIème siècle à aujourd'hui, un dictionnaire complet sur la langue du vin, dévoilant la sensualité de ce vocabulaire riche et souvent méconnu.
12,00 €
CHAMPIGNONS
9782732454832L'histoire d'amour entre le chef triplement étoilé Régis Marcon et les champignons remonte à son enfance, rythmée par les saisons, dans le petit village de Saint-Bonnet-le-Froid. Le livre débute par, et c'est appréciable, des équivalences de texture ou de goûts et parfums afin de remplacer des champignons rares ou peu connus par des espèces que l'on...
49,90 €
LA CUISINE LIBANAISE
9780714866734Voici sans aucun doute le livre le plus complet sur la cuisine libanaise. Salma Hage y dévoile des recettes familiaes, mélange de saveurs européennes et moyen-orientales. Recettes de base:condiment au zaatar, sauce tomate épicée, sirop... Mezze et salades: hoummous (dans de multiples versions), labneh, halloumi grillé à la menthe et à l'ail, salade...
49,95 €
ROQUETTE AIL DES OURS DENT-DE-LION
9782940365623La présence d'herbes ou de plantes sauvages dans la cuisine est, non seulement de plus en plus tendance, mais également très appréciée que ce soit des professionnels de la gastronomie ou des amateurs. Dans cet ouvrage, Karin Messerli s'est penchée sur trois plantes: la roquette, l'ail des ours et la dent-de-lion, plus connue sous le nom de pissenlit....
12,50 €
MES BONS DESSERTS AUX SUCRES NATURELS
9782360981090Sirop d'agave, miel, sirop d'érable, sucre de cane, sucre de fleur de coco, sucre de bouleau, stévia : toutes ces substances sucrantes peuvent être utilisées comme alternatives au sucre classique. Selon leur goût, leur texture, leur tenue à la cuisson ou encore leur pouvoir sucrant, ces produits seront utilisés différemment ; mais en France, l'usage de...
14,00 €
IN VINO VERITAS TOSCANE PREMIÈRE PARTIE
9782723495721Voici le premier épisode des aventures de Lionello et Tessa Tomasini. Frère et sœur, tous deux vignerons mais aux méthodes littéralement opposées, brouillés depuis des années, ils vont être contraints de se réconcilier pour faire honneur à la dernière volonté de leur grand-mère Ortensia...
15,00 €
CHATEAUX BORDEAUX TOME 4 LES MILLÉSIMES
9782723492775Quatrième épisode des Châteaux Bordeaux : meurtres, divorces, coups bas et fourberie, mais aussi amitié, rencontres, souvenir et émotion rythment ce nouvel épisode des aventures d'Alexandra Baudricourt, jeune viticole aux rênes de l'entreprise de son père décédé, le domaine du Chêne Courbe.
15,00 €
LE VIN DE BOURGOGNE (Nouvelle édition enrichie)
9782100814091Un livre sur le vin de Bourgogne appelé à devenir une référence. En se consacrant à cette région, l'auteur, spécialiste par ailleurs des vins de Bourgogne, a pu en tirer toute une exhaustivité. Chaque cépage, chaque terroir, chaque climat, chaque vignoble est répertorié dans ce livre. S'appuyant sur des cartes et photographies, l'auteur explique le...
29,00 €
LE VIN C'EST PAS SORCIER (édition 2023)
9782501179263"Un vin dense, de belle robe, à l'attaque souple au grain fin. Un style affirmé !", "La robe est profonde, le nez est fruité et la bouche est ample : quelle complexité !", "Un très beau reflet de son appellation." : si vous vous êtes déjà entendu dire de telles énormités, ce livre est pour vous. Grâce à Miss Glouglou, vous pourrez concocter des...
22,90 €
LES PARFUMS DU VIN
978260301925210 dominantes (épicée, florale, animale, boisée, lactique, empyreumatique, fruitée minérale, végétale, défauts), 19 familles (épices, plantes aromatiques, fleurs du jardin, fleurs d'arbustes, fleurs d'arbres, animaux, bois, lactiques, empyreumatiques, fruits à coque, fruits du verger, agrumes, baies, fruits exotiques, végétaux frais, végétaux secs,...
25,00 €
GUIDE DES CÉPAGES ET DES TERROIRS
9782603019184Dans cet ouvrage sont expliqués les 100 cépages les plus importants ; cabernet-sauvignon, pinot noir, riesling, chardonnay... Pour chaque appellation, nous retrouvons un texte de présentation, un paragraphe sur l'origine du cépage, une section sur la façon de reconnaître un cépage, une autre sur les zones d'implantation et appellations, le climat et les...
30,00 €
L'ESSENTIEL DE LA CUISINE LAOTIENNE
978287763853132 recettes de classiques laotiens, de l'entrée au dessert : salade de vermicelles transparents, salade au riz croustillant, soupe aux vermicelles de riz et au lait de coco, nouilles de riz sautées, riz gluant, tartare de boeuf mi-cuit, brochettes de porc, saucisses au piment rouge, tartare de canard aux herbes, poulet au lait( de coco, poulet au curry...
9,00 €
LE RÉPERTOIRE DES SAUCES (NOUVELLE EDITION)
9782080270078Nouvelle édition. Les sauces font partie des bases de la cuisine française. Leur classification n'est pas aisée. Le Répertoire de la cuisine de Gringoire & Saulnier (disciples d'Escoffier) a longtemps été la référence en la matière. Ce répertoire des sauces (qui parait chez le même éditeur, dans le même format), écrit par deux grands professionnels...
15,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 29
9782723493888Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
RECETTES DE MA VIGNE
9782812605505Un livre original, permettant aux amoureux de la vigne de TOUT cuisiner dans leur plante préférée : sarments (grillades aux sarments de la vigne), feuilles (oiselets rôtis en feuille de vigne), fleurs (salade cueillette des vignes), le raisin en lui-même (salade parfum d'automne, foie au raisin, clafoutis aux amandes et raisins, blettes aux raisins et aux...
18,00 €
DES PLANTES ET DES PAINS: nutrition et sensorialité
9782743014230L'auteur, docteur en biologie et docteur ès sciences en physique végétale assure la direction du département "Sensoriel et Innovation" à l'Université François Rabelais de Tours. Elle détaille sur une cinquantaine de pages dans la 1ère partie de cet ouvrage des généralités sur les plantes, le pain, les pains spéciaux, l'apport nutritionnel des plantes dans...
169,00 €
ATLAS DES VIGNOBLES DE FRANCE
9782737381447Tout ce qu'il faut savoir sur les vignobles français en 48 pages : 30 cartes, des tableaux des graphiques, des notices explicatives, les noms des vins, leurs caractéristiques, un classement par index, les dénominations géographiques, et les dernières données grâce à la mise à jour annuelle du livre.
5,50 €
101 WHISKIES DU MONDE ENTIER À DÉCOUVRIR
9782100701469Après son premier ouvrage, "Les 101 whiskies à découvrir", le spécialistye du whisky Ian Buxton renouvelle ses propositions dans ce nouveau livre. Ce petit guide vous invite à découvrir les crus qu'il faut absolument avoir découvert et bu une fois dans sa vie pour parfaire son éducation dans ce domaine, et cette fois dans le monde entier ! Les whiskies...
12,50 €
BON APPETIT ! DESIGN GRAPHIQUE
9788415492870Lorsque vous vous baladez dans la rue, que vous allez au restaurant, que vous achetez un sandwich dans une petite enseigne pour manger sur le pouce, vous ne pensez probablement choisir qu'avec vos papilles ce que vous allez déguster. FAUX ! Si évidemment vous n'allez pas vous précipiter sur un fish'n'chips si vous avez une folle envie d'entrecôte, ce qui...
50,00 €
LA CUISINE C'EST AUSSI DE LA CHIMIE
9782012309746Saviez-vous que la bonne odeur qui s'échappe du poulet rôti chez votre boucher est due à la réaction de Maillard ? Que la recette originelle de la mayonnaise ne contient pas de moutarde ? Que le poivre une fois bouilli devient amer et âcre ? Que plus on fouette une préparation, plus le gras se ressent ? Que le couvercle d'une cocotte doit posséder des...
24,95 €
MAX McCALMAN'S WINE CHEESE PAIRING SWATCHBOOK
978077043383350 accords de vins et fromages proposés par Max Mccalman, maitre fromager. A double sens (quel fromage avec quel vin et quel vin avec quel fromage), ce petit livre dépliant nous donne un petit historique du fromage, sa provenance et les fromages similaires, idem pour le vin. Un petit livre pratique et complet.
15,00 €
BOIRE AVEC ESPRIT Bière de mil et société Dogon
9782901161745Présentation éditeur: Qu'ils soient ethnologues ou sociologues, les chercheurs africanistes ont trop souvent analysé les manières de boire en ne s'intéressant qu'à leurs effets -positifs ou négatifs- sur la cohésion du groupe. Cette vision manichéenne n'a pas épargnée les buveurs dogon, présentés d'abord comme des sauvages sombrant dans la fureur d'une...
30,00 €
DE LA TABLE DES DIEUX À LA TABLE DES HOMMES La symbolique...
9782296542860Présentation éditeur: Les productions littéraires nées dans la période de l'histoire romaine qui s'étend du principat d'Auguste jusqu'au règne d'Hadrien nous font découvrir de profondes mutations dans les imaginaires associés à la nourriture et dans les modèles d'acquisition, de préparation et de dégustation des aliments qui la constituent. Ces évolutions...
41,00 €
LA TRANSFORMATION FROMAGÈRE CAPRINE FERMIÈRE
9782743025731Ce livre a pour objectif d'aider à la fabrication et à la valorisation des fromages de chèvre. A travers 5 chapitres, (La production laitière caprine, La législation sur la transformation et la vente des fromages, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, La transformation fromagère fermière et La...
49,00 €
LA CUISINE DU PEINTRE
9782753511293Présentation de l'éditeur : "Dans une région bien délimitée, la légation de Bologne et le duché de Milan, à la même époque, autour des années 1580, trois artistes, Vincenzo Campe, Bartolomeo Passerotti et Annibale Carracci, vont se mettre à peindre un nouveau type de représentations, ce que l'on nommera a posteriori des scènes de genre. Une simultanéité...
20,00 €
HISTOIRE ET IDENTITÉS ALIMENTAIRES EN EUROPE
9782012356535Ce livre, né d'un colloque à Strasbourg en 2001 de l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation, fait écho au principal leitmotiv de l'organisme : comprendre l'habitus alimentaire européen grâce à de nouveaux éclairages. Consacré donc à l'histoire de l'alimentation européenne, cet ouvrage explore différentes thématiques, telles que ancrage historique...
28,00 €
LES VINS DE LUXE PREPARATIONS DES VINS DE LIQUEUR ET DES...
9782012581142La réimpression à l'identique, par la BnF de l'ouvrage Les vins de luxe, manuel pratique pour la préparation des vins de liqueur et des vins mousseux par Victor Sébastian, chimiste-œnologue, délégué du Ministère de l'agriculture, ex-directeur de station œnologique.
27,00 €
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