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LÉGUMES ENCYCLOPÉDIE DES PRODUITS & DES MÉTIERS DE BOUCHE
9782017215981Deuxième tome de l''Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (après Viandes), cet ouvrage s'adresse à toutes personnes souhaitant cuisiner les légumes tout en respectant leur saisonnalité et en découvrant certains aspects relatifs à ces produits ainsi qu'aux métiers de jardinier, maraicher ou chef cuisinier.En effet, Jean-François Mallet,...
39,95 €
LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION...
9782857085201A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels. Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale,...
21,50 €
LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION ÉLÈVE
9782857085218A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels. Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale,...
21,50 €
UNE AMERICAINE A PARIS
9782732461625Carrie Solomon, connue pour son travail photographique avec des chefs, passe derrière les fourneaux et partage ici sa cuisine américaine francisée dont elle réale ses convives lors de restaurants éphémères. Breakfast and brunch (pancakes, cinnamon rolls, hash 'n' egg, muffins et autre oatmeal); Sandwiches (corn dogs, french fries, cheeseburgers,...
15,00 €
LE GRAND LIVRE DE LA CUISINE
9782070657087Beaucoup d'astuces, de nombreuses recettes et surtout les explications nécessaires pour que vos enfants soient couronnés de succès en cuisine !Ce livre est divisé en quatre parties (petit-déjeuner, petits creux, plats de résistance, petits desserts sucrés) et proposent de nombreuses recettes à réaliser, plus ou moins difficiles : pain perdu, muesli,...
18,50 €
CAP SERVIVES HÔTELIERS - 2EME ANNEE - VERSION ELEVE
9782857085522Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel CAP. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de...
13,80 €
CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE CAP 2124
9782857085164La conception de la collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. L'édition 2013 est plus étoffée que la précédente et comporte des mises à jour...
17,00 €
MES RECETTES CREATIVES A L'EXTRACTEUR
9782383380641Nouvelle édition enrichie Pourquoi un extracteur de jus plutôt qu'une centrifugeuse ou un blender ? L'auteure et journaliste culinaire vous l'explique parfaitement dans la première partie de ce livre, mais nous pouvons dire en résumé que le jus obtenu avec un extracteur conserve toutes ses qualités et répond aux attentes d'un jus (ainsi, pour un smoothie,...
12,90 €
CUISINER AU MICRO-ONDES
9782035900876Un recueil de 250 recettes réalisables au micro-ondes, du plus simple au plus évolué, de l'entrée au dessert : moussaka, poulet marengo, pommes mi-cuites au coeur de spéculoos, rillettes de thon, jambon aux pêches épicées, crème de petits pois, oeufs cocotte au cumin, soufflé aux crevettes, coupes de poires au fromage blanc, cabillaud à la sauce soja,...
9,95 €
ATLAS DES VIGNOBES D'ALSACE ET DE LORRAINE
9782737363887Fort de 11 cartes, de considérations géologiques et climatologiques, d'une petite histoire des vignobles, des appellations et dénominations, des routes des vins et d'accords mets et vins, ce petit fascicule est parfait pour se documenter ou remettre à jour ses connaissances des vignobles d'Alsace et de Lorraine. A noter, le fascicule commandé seul pour...
3,90 €
ATLAS DES VIGNOBLES DE BORDEAUX
9782737381553Fort de 18 cartes, de considérations géologiques et climatologiques, d'une petite histoire des vignobles, des appellations et dénominations, des routes des vins et d'accords mets et vins, ce petit fascicule est parfait pour se documenter ou remettre à jour ses connaissances des vignobles de Bordeaux.
5,00 €
JE CHOISIS MON VIN ET CRÉE MA CAVE
9782737364891Sous-titré "choisir, conserver, goûter et servir les vins", cet ouvrage séduira tous les amateurs désireux de se constituer une cave. Après des généralités sur la cave et le choix du vin, les régions françaises sont abordées avec pour chacune une carte des appellations. Les principaux vins d'Europe et du monde ne sont pas oubliés (sans carte toutefois),...
12,90 €
LES RECETTES DE REMY: Oui, tout le monde peut cuisiner
9782017242437Rémy, le petit héros poilu du film «Ratatouille» donne 50 recettes salées et sucrées, faciles et super bonnes pour épater les amis, les parents, la famille. Salade de crevettes et concombres, hamburgers à la française, vacherins fastoches aux framboises, pizza à la mozza, brochettes rose et vert, salade de pasta extra, rose des sables aux chamallows,...
14,95 €
GESTION APPLIQUEE MERCATIQUE LIVRE DU PROFESSEUR SECONDE...
9782862684581Cet ouvrage est le pendant de l'ouvrage destiné aux élèves de seconde des baccalauréats professionnels Cuisine, Commercialisation et services en restauration. Il couvre les cinq pôles d'activitées professionnelles
19,00 €
LA BIÈRE, SAVEURS ET DÉGUSTATION
9782913990265Un ouvrage relatant l'épopée de la bière, de son apparition jusqu'aux nombreuses recherches pour améliorer son goût et sa qualité aujourd'hui.Ponctué de quelques recettes (même si cela n'est pas le but premier de l'ouvrage), il devrait séduire aussi bien les amateurs que les passionnés de cette "dive mousse".
21,19 €
HORIZONS MAGHRÉBINS MANGER AU MAGHREB PARTIE II
9782858169764Revue universitaire, Horizons Maghrébins -Le droit à la mémoire- promeut les sciences humaines et sociales des cultures africaines et méditerranéennes.Ce deuxième partie, rendant hommage à Jean-Louis Flandrin, se penche sur l'approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Age à nos jours.Au sommaire: Hommage à Jean-Louis...
22,50 €
PU-ERH LE THÉ ROUGE DE CHINE Mincir en gagnant de l'énergie
9782702904435Le thé rouge est réputé pour être bénéfique pour la santé.Bien plus que ces effets sur la concentration, le thé Pu-erh favorise la perte de poids, réduit efficacement le cholestérol, purifie et désintoxe, active le métabolisme du foie etc... Licencié en trophologie (étude physiologique de l'alimentation), Jurgen Weihofen accompagne la présentation de ce...
11,16 €
LE CODE GOURMAND
9782910352585Des morceaux choisis du fameux Code gourmand d'Horace-Napoléon Raisson, (écrivain, journaliste, éditeur et historien) suivis d'Aphorismes & Anecdotes ainsi que d'un calendrier gastronomique.On y apprend comment faire pour cacher les meilleurs morceaux aux yeux de tous afin de pouvoir les garder pour soi, qu'un homme rasé a des meilleures idées qu'un...
12,00 €
DESIRE SERGIO HERMAN Reflections of a top chef (anglais)
9789490028633"J'ai toujours dit que je m'arrêterais au sommet, et ça y est, j'y suis."C'est par ces mots que Sergio Herman a annoncé la fermeture de son restaurant, triplement étoilé, Oud Sluis. Le faire passer sur le devant de la scène internationale et l'ancrer dans les esprits a pris 25 ans de la vie du chef; le but atteint, Sergio Herman se tourne vers d'autres...
25,85 €
LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (espagnol-anglais)
9788472121508Ce livre très complet par les thèmes développés est préfacé par Michel Bras, avec une introduction de Hervé This. Il se déroule en 4 chapitres: définitions et utilisations, facteurs d’altérations, types de cuissons, et mécaniques de travail. Les textes sont accompagnés de tableaux, graphiques, diagrammes de flux ainsi que 30 recettes pour étayer les...
145,00 €
RECETTES & GOURMANDISES DE VOTRE PANIER PRIMEUR
9782914635394Meilleur Ouvrier de France, Primeur, quoi de plus naturel pour Frédéric Jaunault que de sortir un livre entièrement consacré à la cuisine des fruits et légumes du panier (produits Mandar pour le chef).L'originalité est le maitre-mot de l'ouvrage. Les associations sont peu courantes mais le résultat est là: qualité et haut niveau ! Banane plaintin farcie...
29,00 €
FOOD COURT
9789881566485Le "food court" n'a pas de traduction littérale en français. Il s'agit d'un espace de restauration -le plus souvent dans des lieux à fonction commerciale ou de passage : aéroports, centres commerciaux ou de loisirs...- composé d'une part d'une zone de repas avec tables et chaises à perte de vue, et d'autre part, de quoi se restaurer : buffets exotiques,...
32,00 €
AUGUSTE ESCOFFIER
9782343035499Sous-titré "Préceptes et transmisssion de la cuisine de 1880 à nos jours", cet ouvrage retrace la carrière de l'auguste Auguste Escoffier. Ses débuts dans l'univers de la cuisine, ses rencontres, les deux guerres traversées, la mutation de la cuisine, la normalisation de la cuisine bourgeoise, l'apparition d'une cuisine de palace, nouvelles méthodes de...
28,00 €
MAGAZINE LE ROUGE & LE BLANC
1000000005752Numéros disponibles : 138 - Sylvaner, grand cru Zotzenberg 145 - L'irrigation, une réponse discutable à un vrai problème 146 - Les grands blancs du Rhône Sud 148 - AOP Régnié, un cru confirmé 150 - La Champagne redécouvre ses cépages anciensMerci de préciser le numéro souhaité lors de la commande. Numéros suivants disponibles ici
13,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 33
9782723499125Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin idéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
SAUGE REMEDES & RECETTES
9782815305730Réputée préserver la santé et prolonger la vie, la sauge peut aussi bien s'utiliser en cuisine, en décoration ou en remèdes.Ces trois utilisations se partagent d'ailleurs le sommaire de l'ouvrage à travers des recettes de savons, lotions, décoctions, autres potions et recettes de cuisine, le tout après une introduction complète repreant l'histoire de...
9,50 €
YAOURTS ET FROMAGES MAISON
9782815318181Nouvelle éditions Face aux nombreux scandales alimentaires qui rythment notre quotidien, la meilleure façon d'être sur que nous mangeons sainement est encore de tout faire maison.Pas d'additifs, de substances douteuses...mais des produits simples...à découvrir ou re-découvrir. Et, en dépit des impressions ou des préjugés, le fromage n'est pas la chose la...
14,95 €
THAILAND THE COOKBOOK (anglais)
9780714865294Cuisine aux influences multiples, très marquée par l'empreinte du bouddhisme et par les nombreuses migrations, la Thailande est un pays culinaire très riche.Jean-Pierre Gabriel l'a arpentée pendant de nombreuses années, recherchant les saveurs authentiques et les recettes traditionnelles, s'interessant aussi bien aux cuisines de rue qu'aux recettes...
45,00 €
L'ART FAIT VENTRE
9789461611482Catalogue de l'exposition L'Art fait ventre se tient au Musée de La Poste du 2 juin au 20 septembre. Très documentée, elle explore les relations entre art et cuisine, et s'attache à comprendre la représentation de l'alimentation depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : art pariétal, fresques, art funéraire, vanités, allégories, pop art... et surtout art...
20,00 €
LES SALADES DE CRUDESSENCE CRÉATIONS INSPIRÉES
9782761940306Végétaliennes, crues et sans gluten, découvrez une cinquantaine de recettes de salades craquantes et croquantes ! L'ouvrage débute par une vingtaine de pages reprenant les principes de crudessence, sa politque d'alimentation ainsi que les différents ustensiles et ingrédients de choix.Viennent ensuite les recettes (recettes de faux-mages, légumes à...
17,00 €
LES JUS DE CRUDESSENCE ÉLIXIRS DE VITALITÉ
9782761940290Végétaliennes, crues et sans gluten, plus de 75 recettes de jus et de smoothies à prendre en fonction de la journée ou de ses envies, en simple boisson ou en repas.L'ouvrage débute par une bonne vingtaine de pages présentant les principes de crudessence, les atouts des jus et smoothies ainsi que les instruments et les superaliments de choix.Arrivent...
17,00 €
THE BAR BOOK Elements of cocktail technique (anglais)
9781452113845Ceci n'est pas un simple livre de recettes de cocktails mais un livre pour apprendre à bien les faire. Jeffrey Morgenthaler est formel: pour la réussite de ces boissons, trois éléments sont nécessaires: la recette, les ingrédients et les techniques. C'est surtout sur ce dernier point que s'attache cet ouvrage.Apprendre à choisir ses fruits, à bien les...
35,00 €
C'EST SI BON... PARIS LA NUIT
9782952623988Un livre consacré à l'univers du luxe à Paris, mettant en scène une parisienne bourgeoise un peu cliché se laissant aller aux plaisirs des sens. Chaque recette (quarante-sept grands classiques de la cuisine française : cassoulet, éclair au chocolat, macaron vanille, Saint-Honoré, risotto aux cèpes et ris de veau, parmentier de canard, Paris-Brest, oeuf...
13,00 €
LE REGIME SEIGNALET EN 60 RECETTES
9782253187769Qu'est-ce que le régime Seignalet ? Pour résumer, un quotidien sans gluten, sans lait et moins cuit ! Retrouvez dans cet ouvrage les grands principes du régime Seignalet : pas de produits laitiers, pas de céréales mutées, favoriser le cru, favoriser les cuissons douces (chaque partie reprend les moyens de remplacer le lait, le fromage, les pâtes, le pain...
7,90 €
CUISINER AVEC MES ENFANTS
9782357521452Un petit recueil de recettes faciles spécialement prévues pour accompagner ses enfants en cuisine. Plus de cinquante recettes simples, donc, des explications facilement compréhensibles, des photos, et même du vocabulaire pour réaliser au choix des apéritifs et entrées (velouté de courgettes au fromage, salade de lentilles, brochettes de crudités,...
16,50 €
LE GUIDE DES BRASSEURS ET BIÈRES DE FRANCE
9782822403337Un guide présentant les 590 brasseries de France ainsi que les récompenses décernées depuis 2009 et répertoriant 2000 marques de bières françaises ainsi que les bonnes adresses, cavistes et bars spécialisés de chaque région sans oublier les coups de coeur de 4 experts biérologues ainsi qu'une initiation aux meilleurs accords culinaires.
29,90 €
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