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Livre de chefs (en français)
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PANIQUE À LA FROMAGERIE
9782882955647Présentation de l'éditeur : "Il se passe des chose curieuses du côté des montagnes du Jura. A peine débarquée à Pontarlier, pourquoi la bien jolie Marie-Ange Métella met-elle le grappin sur un important responsable agricole ? Comment l'écrivain Albert Clapointre et le journaliste Adrien Monque en sont-ils venus à s'acharner sur la famille du sgae...
20,50 €
EL BULLI 2005-2011 (ANGLAIS UNIQUEMENT)
9780714865485Ce coffret est composé de sept volumes, un pour chaque saison entre 2005 et 2011. Chaque volume commence par un catalogue de photos de chaque plat qui était servi au restaurant cette année et se termine avec des recettes détaillées expliquant comment faire chaque composant. Il ya aussi des notes sur les ingrédients, les nouvelles techniques, les finitions...
525,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 31
9782723493901Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 30
9782723493895Le célèbre oenologue Yutaka Kanzaki, monidalement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquante, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin iéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
MITONNEZ LA MER Recettes variées pour une pêche durable
9782357431287Les méthodes de pêche sont nombreuses: à senne, par chaluts, casiers, filets ou encore à la palangre, un petit livre à la découverte de qui pêche quoi et comment. Pour chaque méthode de pêche, les poissons attrapés sont présentés et déclinés sous la forme d'une petite recette. Écrit en collaboration avec des scientifiques d'Ifremer, un chef cuisinier et...
9,90 €
LA SAVEUR DE ROME
9782952477697Ce livre n'est ni un roman ni un livre de recettes, mais une sorte de voyage antique dans la Rome que l'on s'imagine, le tout enrichi de recettes typiques, réactualisées : purée de fèves, jambon, brochettes, patina de poires, gâteau au miel, entrée froide aux concombres, crevettes sautées, agneau à la persane, assaisonnement pour huîtres, lentilles aux...
18,00 €
LE FROMAGE
9782745323521Professeur d'Université passionné de dictionnaires, Jean Pruvost a mis à profit sa connaissance de la langue française pour nous livrer cet ouvrage répertoriant vocabulaire et principes de fabrication du fromage. Outils, maturation, affinage, proverbes, boîtes, traditions, dégustation, commercialisation, rien n'est laissé de côté par l'auteur qui retrace...
9,90 €
VIGNOBLES ET VIGNERONS DU BORDELAIS (1850-1980)
9782351561324Présentation éditeur: Certains ouvrages sont des incontournables. Celui qui aime, déguste, ou produit des vins de Bordeaux, se doit d'avoir lu au moins une fois dans sa vie ce livre de Philippe Roudié. Le vin de Bordeaux est connu dans le monde entier: symbole de luxe pour certains, de passions pour d'autres, d'un art de vivre pour le plus grand...
54,50 €
UNION DES GRANDS CRUS DE BORDEAUX 1973 40ème anniversaire...
9782351561393Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Moulis, Listrac, Graves, Pessac-Léognan, Sauternes, Barsac, Saint-Emilion et Pomerol...tous les grands crus se retrouvent dans le département de la Gironde. Fondée en 1973, l'Union des Grands Crus de Bordeaux est une association regroupant 133 grands crus classés à la recherche de la même...
15,00 €
LE BISTROT DE LYON 40 ANS RUE MERCIÈRE
9782723499248Jean-Paul Lacombe est à l'origine du concept "Bistrot de chef". Aujourd'hui courant dans le milieu gastronomique, cette pratique était tout à fait innovante lorsque Jean-Paul Lacombe l'a lancée en 1974, ouvrant son bistrot à deux pas de son restaurant étoilé. Nom probablement connu à travers tout Lyon, il a redonné vie à un quartier malfamé et presque...
29,00 €
PERFECTION IN IMPERFECTION / IMPERFECTION IN PERFECTION...
9789810902476La chef Janice Wong (exerçant à Singapour) propose dans cet ouvrage aux photographies sublimes et préfacé par Pierre Hermé qui loue "la justesse des gouts et le raffinement caractérisant son style" un voyage des sens. Les recettes sont organisées dans 4 grandes parties: Origines du goût ("cuir" de mûres, mousse d'igname, lace au lait et sauce noix de...
69,90 €
ROBERT PARKER LES SEPT PECHES CAPITEUX
9782749307633Un procès en sept actes, celui de Robert Parker, l'homme le plus influent de la planète vin et de ses péchés, (comptabilisés à 7). Croqué sous la forme d'une bande dessinée, ce procès met en scène de quelques personnages connus dans le monde du vin: Michel Rolland, Alain Raynaud etc... Un procès dénonçant la standardisation de nos vins due à la...
12,50 €
SENSATIONS GOURMANDES
9782352081487"Transmettre et donner du plaisir". C'est par ces mots que Jérémy Fort commence son ouvrage. Professeur de cuisine et de pâtisserie au Lycée professionnel hôtelier Jacques de Romas à Nérac (lycée dans lequel il eut ses premiers contacts avec la cuisine et où il fit ses études), Jérémy Fort cherche à transmettre sa passion pour la cuisine à travers cet...
25,00 €
CUISINE RESTAURANT SERVICE EN BRASSERIE CAFE CAP 1ERE ET...
9782744618499Cet ouvrage constitue un cahier de travaux pratiques destiné aux élèves de 1ère et de 2ème année des métiers de de la restauration et de l'hôtellerie. Sous forme de questions, quizz, tableaux, qcm, vrai-faux... ce cahier s'articule en 18 chapitres, regroupés en six grands thèmes : l'entreprise, l'environnement économique, la protection des consommateurs,...
12,90 €
GUIDE PRATIQUE DE LA VINIFICATION EN ROUGE (3e ÉDITION)
9782100861651Présentation éditeur: Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge: - les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge. Il propose une multitudes de...
24,00 €
ROBERTA'S COOKBOOK
9780770433710Le restaurant ne payait pas de mine, perdu au milieu de Brooklyn, dans une maison dont on ne remarquait que les parpaings à l'extérieur. Mais ça, c'était avant... Avant l'arrivée de Carlo Mirarchi, Chris Parachini et Brandon Hoy (co-propriétaire et co-fondeurs de Roberta's). L'apparence extérieure est restée la même...mais les travaux engagés à...
39,00 €
TISANES ET SIROPS DÉLICES
9782744903656En 80 pages, cet ouvrage -qui se présente plus comme un carnet de famille que comme un livre de recettes- vous propose plus d'une soixantaine de possibilités de tisanes aux plantes (des plus classiques comme l'amandier, la camomille, l'églantier, la citronnelle, le tilleul ou la verveine) aux plus inattendues (comme le basilic, la carotte, la chicorée ou...
11,00 €
UNE TERRE DES HOMMES & DES RECETTES
9782507051600Ce livre est né du constat simple que beaucoup résument la créativité des chefs belges et de leurs producteurs à la seule Flandre, alors que la Wallonie offre elle aussi bien des talents. Voici donc 10 journées articulées autour de 10 tables (de Clément Petitjean à la Grappe d'Or à L'Eau Vive de Pierre Résimont en passant par Sanghoon Degeimbre à l'Air du...
25,00 €
SOIREE CREPES RECETTES A PARTAGER
9782012310223Ficelle picarde, Crêpes au saumon fumé et épinards à la béchamel, Crêpes boudin et pommes, Crêpes sans lactose au lait de coco, Crêpes façon Belle-Hélène, Tortillas de blé, Wraps au magret de canard sucré-salé, Wraps endive maquereaux et chèvre, Wraps crevettes et graines germées. Recettes de base et recettes plus évoluées pour des crêpes party...
7,99 €
SECRETS DE CUEILLETTES À chaque mois son champignon
9782953287547Benoït Peyre lutte contre les idées reçues...ou pré-conçues comme la suivante: "Les champignons, ce n'est que trois mois dans l'année !" Les mycologues ou mycophiles vous le diront, les champignons sont présents toute l'année... De Janvier à Décembre, des bottes, un panier, un petit couteau...et la cueillette est possible ! Benoît Peyre donne la parole à...
29,00 €
LES FRUITS SECS SAVEURS ET VERTUS
9782733912546Les fruits secs sont une véritable source de bienfaits pour le corps et la santé. Présents dans l'alimentation depuis l'Antiquité, ils ont parfois tendance à être méconnus ou exclus de notre alimentation. Nathalie Kholodovitch a mené des recherches sur l'histoire de notre civilisation relativement à la santé et à l'évolution des goûts. Elle nous livre...
12,00 €
À LA TABLE DES ROIS Luxe et pouvoir dans l'oeuvre d'Athénée
9782753528888Présentation éditeur: L’œuvre d'Athénée de Naucratis -écrivain de langue grecque vivant à Rome à la fion du II° siècle apr. J-C., longtemps considéré comme un simple compilateur mais aujourd'hui reconnu comme un auteur à part entière- a fait l'objet depuis vingt-cinq ans d'un nombre croissant d'études qui en ont profondément renouvelé l'approche....
23,00 €
SO GOOD RECIPES 1 n°1 à 8 (anglais)
1000000005332Une compilation reprenant les recettes des magazines So good Pâtisserie 1 à 8 (sans les photographies). Au sommaire: Sponge cakes and bakes Mousses Creams, crémeux, chibousts, egg free... Ganaches and other bonbon fillings Pralines, giandujas and other Gel, gelées, pâtes de fruits... Caramels, croustillants, tuiles, caramelized nuts>... Ice creams and...
25,00 €
EN TOUTE SAISON Le marché des fruits et légumes en France
9782753528666Comment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long de l'année ? Les fruits et les légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à autrefois ? Existe t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ? Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le...
19,00 €
LES VINS BLANCS DE LA DÉMARCHE MARKETING À LA...
9782855572598Présentation éditeur : Cet ouvrage très complet rédigé par les plus grands experts du domaine est parfaitement adapté aux besoins des professionnels; Mêlant données scientifiques et données pratiques dans le choix et la mise en œuvre des procédés, il présente : l'économie et le marketing des vins blancs: - le potentiel de production - la consommation - le...
45,00 €
LA BIÈRE S'INVITE À TABLE
9782081316782Elle est une des boissons les plus consommées en France et semble cependant mal aimée à la table des Français. Elle a toujours sa place lors d'un moment de détente, un apéritif, un verre entre amis mais lorsqu'il s'agit de lui donner sa place au milieu d'un repas, elle disparait. Pourtant, elle est capable de remplacer le vin et offre, grâce à sa palette...
19,90 €
PERSONNE NE ME VOLERA CE QUE J'AI DANSE (petit format)
9782749133874Femme et cuisinière d’exception, Hélène DARROZE est avec ses deux étoiles, l’une des rares « grands chefs » de la gastronomie française. Cet ouvrage est le récit d’une passion dévorante et double. Ecrit sous forme de longues lettres nostalgiques et fougueuses où l’intensité des sentiments, heureux ou malheureux, lui inspire des recettes qu’elle détaille à...
35,00 €
RETOUR AUX SOURCES Recettes anecdotes et réflexions
9782828913687C'est un ouvrage remplis d'histoire et d'anecdotes que nous livre Philippe Rabaey. Écrit deux ans après sa retraite, à l'écart des pianos du restaurant Le Pont de Brent, il nous offre sa vision des choses avec un regard différent. La première partie de l'ouvrage est consacrée à sa vie, son parcours professionnel (de France en Suisse) et sa volonté de...
29,00 €
LA CUISINE TAIWANAISE DE SU CHIUNG volume 3
9789865890827Le troisième volume de la cuisine de Su Chiung Huang. Taiwanaise, l'auteur continue, comme dans les volumes précédents en nous offrant des recettes authentiques, accessibles, d’abord photographiées dans leur version finalisée, suivies d’une image avec tous les ingrédients sur le plan de travail et quelques pas à pas. An-ping nostalgie, Oeufs au thé,...
10,00 €
COI STORIES AND RECIPES
9780714865904Daniel Patterson n'est pas le chef américain le plus connu en France, alors que beaucoup le considèrent comme le meilleur cuisinier de San Francisco, voire même des Etats-Unis. Il est à parier que ce livre, écrit par le chef lui même (c'est suffisamment rare pour le souligner), lui accordera la notoriété qu'il mérite. Bien plus qu'un simple livre de...
45,00 €
APICIUS Nø21 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA novembre 2013...
1000000005264Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au sommaire de ce 21ème numéro marquant les 10 ans d'Apicius: Javi Antoja de la Rosa, un grand dossier sur El Celler de Can Roca, Begona Rodrigo de...
40,25 €
LES DESSERTS DE PATRICE
9782761934039Le chef pâtissier québecois propose 16 techniques qui sont, selon lui, essentielles à la maitrise de la pâtisserie avant de les décliner en 70 recettes. Caramel, crèmes de base, desserts gélifiés ou granités, crêpes, financiers, ganache, meringues, mousses, pâte (feuilletée, levée, sucrée)...etc. Chaque technique est clairement expliquée au début du...
20,00 €
MANRESA AN EDIBLE REFLECTION
9781607743972Ouvert en 2002 à Los Gatos en Californie, le restaurant Manresa est tenu par le chef David Kinch qui y propose une cuisine inventive, trouvant ses sources d'inspiration dans les grandes traditions européennes et les nombreuses opportunités culinaires et modernes offertes par la Californie. Dans ce superbe ouvrage, David Kinch nous donne donc un aperçu de...
55,00 €
LE LIVRE DE LA DECORATION DE GATEAUX
9782035995759Véritable bible, ce livre propose une multitude d'idées et de techniques pour décorer vos gâteaux que ce soit en pâte à sucre, avec des glaçages ou nappages et fourmille de petites idées pour décorer aussi bien des petits biscuits que de gros gâteaux à étages... Grande tendance du moment, la décoration tend à donner une nouvelle dimension à la pâtisserie....
15,95 €
Promo!LE PETIT LAROUSSE PATISSIER Edition Collector
9782035978257Une bible de pâtisserie familiale réunissant plus de 200 recettes (toutes illustrées) depuis les gâteaux et cakes jusqu'aux petits plus très gourmands. Très pratiques, les deux derniers chapitres proposent un "Atelier pâtisserie" expliquant, avec des illustrations en pas à pas, différentes techniques (foncer un moule, les différentes pâtes, faire un...
24,95 €
Promo!LES HALLES DE BALTARD
9782759602230En pleine revalorisation du quartier des Halles, du forum et des jardins, dont le contenu a été entièrement repensé, cet ouvrage est l'occasion de se remémorer la vie du Carreau, depuis sa création jusqu'au déménagement à Rungis en 1969. Grâce à de nombreuses illustrations, photos et gravures, témoignages d'époque et extraits littéraires, plongez vous...
7,90 €
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Salon Gourmet Sélection 2026
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La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...