MON HISTOIRE DE CUISINE Agrandir

MON HISTOIRE DE CUISINE

9782701163574

Nouveau

Hervé This est à l'origine de nombreuses innovations dans le monde culinaire, qu'il dispense dans ses précédents livres. Dans cette nouvelle parution, le père fondateur de la cuisine moléculaire met de l'ordre dans ses principes de cuisine, et en propose un classement causal et chronologique.

Reprenant la plupart de ses théories, il les organise en expliquant en quoi chaque découverte est le fruit d'un héritage, et en quoi elle va permettre d'ouvrir la cuisine vers d'autres choses, le tout en onze chapitres : les cuisines dans le temps et dans l'espace, exploration d'une recette moderne, les aliments : des systèmes dispersés , les transformatins moléculaires, une beauté ancienne, une beauté classique, cuisine bourgeoise et complexité, la nouvelle cuisine, la cuisine moléculaire, le constructivisme culinaire, et enfin la cuisine note à note.

28,34 €

Nombre de page :384
Parution :septembre 2014
Auteur(s) :Hervé This

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