UN DINER FERMENTE

Découvrez ce diner autour de la fermentation, composé de 8 recettes, de l'apéritif au dessert : trio de légumes crus avec son dip miso, oeufs de cent ans, liserons d'eau sauce doufuru, glace au lait ribot et sésame noir...

Dans la seconde partie vous trouverez une conversation intéressante entre des spécialistes de la fermentation : Archipel qui rassemble des projets et des savoir-faire sur la polyfermentation, le collectif Enoki qui questionne les rapports entre l'art la nature et l'alimentation, la cheffe Luna Kyung spécialiste du kimchi et de la fermentation, le chercheur Christophe Lavelle, le studio THR34D5 qui explore le design en lien avec l'auto-détermination et le vivant et enfin la dessinatrice Eloïse Heinzer qui a croqué les participants.