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LE REPERTOIRE DES SAVEURS 2: saveurs végétariennes

9782501183499

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Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 92 ingrédients, 800 paires de saveurs, 140 recettes. Niki Segnit applique à nouveau son approche révolutionnaire pour explorer 92 nouvelles saveurs, principalement végétales, du chou kale à la noix de cajou, en passant par le grenadier et la pistache. Ce répertoire aide à comprendre comment et en quoi une saveur s'accommode à une autre. Chaque saveur est regroupée dans une famille de saveurs puis associée en paires. Plus de 800 associations de saveurs, recettes, astuces de cuisine, et histoires qui donnent vie à chaque ingrédient et qui permettent de s »exprimer librement en cuisine!

Une roue des saveurs nouvelles, qui va du caramel grillé à la boisée piquante en passant par la fruité crémeuse, la lactée noix/noisette ou encore l'amidon sucré.

28,34 €

Nombre de page :390
Parution :8 novembre 2023
Auteur(s) :Niki SEGNIT

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