LA PATISSERIE EXTRAORDINAIRE

Avec son sous-titre "les alliances des 5 goûts: sucré, salé, acide, amer, umami", ce livre intéressera toutes celles et ceux qui s'interrogent sur les accords et les techniques.

Pour l'acidité, tarte chocolat framboise, verrines fraises basilic...

Un peu de fleur de sel sur la langue avec les fingers cacahuètes, la soupe de fruits épicée...

De l'amertume en bouquet dans le palais: tarte pomme amandes, cream'lés irish coffe...

Du sucre autant qu'il vous plaît, avec des churros au citron vert et leur pâte à tartiner, confiture mangue safran...

Et enfin l'invisible umami: verrines mascarpone aux tomates confites, tartines umami de pain d'épices...

On appréciera que les recettes soient très bien expliquées et détaillées sur plusieurs doubles pages.

On regrettera l'absence d'index par produit et de véritable table des matières permettant de s'y retrouver, le livre ne proposant qu'une table des 21 recettes par ordre alphabétique.