LES PAPILLES DU CHIMISTE (POCHE)

Format poche.

Après le succès d'Un chimiste en cuisine et après de nouvelles expériences, Raphaël Haumont revient avec un nouvel ouvrage se penchant cette fois-ci sur les saveurs et les parfums en cuisine.
"Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète" écrivait Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût.
Il est vrai que la cuisine est aussi une histoire de parfums et qui dit parfums, dit odorat. A l'aide d'expériences et d'explications, Thierry Haumont explique scientifiquement le sens d'une recette de cuisine et explore les mécanismes chimiques du goût nous aidant ainsi à comprendre d'où viennent les parfums en cuisine, comment les préserver ou les accorder, les différences entre parfums, arômes et saveurs...