HERITAGE (anglais)

Appellé par le Times magazine "the most conspicuosly gift American chef of his generation", Sean Brock est à la tête de plusieurs restaurants avant-gardistes (Husk in Charleston et Nashville et McCrady's in Charleston).
La cuisine de Sean Brock est influencée par son enfance passée en Virginie où chaque habitant vivait de la terre et de ses récoltes. Chacun possédait son propre potager, y cultivait ses produits, les traitait avec soin...et celui ne vivant pas de ses cultures et ne s'occupant pas de son jardin était considéré comme un paresseuux.
Très proche du terroir petit, Sean Brock l'est demeuré malgré les années passées et son but est resté le même: élever la cuisine du sud parmi les meilleures du monde.

Sean Brock a reçu la cuisine et les produits en héritage. Il les préserve donc soigneusement à travers sa cuisine, tout en nous incitant à faire la même chose.

Au sommaire: the garden (Chilled fennel bisque with herbed buttermilk and fried green tomato croutons, "Garden lettuces and green strawberries with mustard dressing, sweet onions, and fried porc rillettes, Yellow squash marmelade), the mill (Cornmeal hoecakes, Wheat thins, Farrotto with acorn squash  and red russian kale), the yard (Fried chicken abd gravy, Quail stuffed with morels and cornbread, with baked red peas and green garlic puree), the pasture (Husk cheeseburger, Slow-cooked lamb rack with spring favas, malted barley, and roasted chanterelles), the creek and the sea ("Stone crab with cucumber juice, fennel jelly, and row apple",Grilled tilefish with asparagus broth and oyster mushrooms), the larder (Pickled peaches, Cured egg yolks, Rhubarb ketchup), the public house (Pimento cheese, The Julian cocktail, The pecan whiskey Daisy), the sweet kitchen (My sister's chocolate éclair cake, Sweet potato doughnuts with bourbon caramel), sans oublier les basiques pour finir.