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Livre de chefs (en français)
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BOULANGERIE FINE (français/allemand)
9783905720532Ce nouvel ouvrage de l'école professionnelle Richemont traite des viennoiseries et de manière très exhaustive aborde toutes les facettes de la boulangerie fine. Le début du livre traite de la technologie des processus (farine, lait, levure), de la technologie des matières premières (lait, œufs, sucre, les coefficients de farine). La seconde partie aborde...
115,00 €
Promo!LA ROUTE DE LA BIÈRE EN ALSACE
978273735794760% de la production de bière française est fabriquée et brassée en Alsace. Tout amateur de bière connait, en effet, les fameuses Kronenbourg et Heineken, usines phares du secteur. Mais l'histoire de la bière, en Alsace, remonte au Moyen-Age. L'ouvrage se décompose en 3 chapitres. Le premier (La bière: une culture alsacienne) retrace l'histoire de la...
8,00 €
LES 101 MOTS DE LA GASTRONOMIE A L USAGE DE TOUS
9782357331945Consacré en 2007 par une troisième étoile Michelin, le "Prince des Palais" (Yannick Alléno) dévoile, dans ce petit ouvrage, les 101 mots de la gastronomie ayant une importance particulière à ses yeux et nous les définit à sa manière; manière revisitée, originale, savoureuse...à l'image de ses plats et créations culinaires. De "Académie des lauréats du...
10,90 €
Promo!LES MEILLEURES RECETTES ANTI-MÉNOPAUSE
9782894553664La ménopause est une période délicate pendant laquelle une bonne alimentation est exigée afin de prévenir d'éventuels risques de santé et les éléments désagréables en découlant (bouffées de chaleurs, suées nocturnes, ostéoporose...) Découvrez une centaine de recettes mettant en avant des aliments ayant un effet bénéfique sur la santé durant cette...
9,90 €
NATURES MORTES AU VATICAN
9782253125167Rome, automne 1570. François (le héros de Meurtres à la pomme d'or) est désormais le secrétaire de Bartolomeo Scappi, cuisinier personnel du pape. Mais tout n'est pas aussi sain qu'on le pense aux alentours du Vatican. Disparitions, chantages, massacres. Michèle Barrière continue sur sa lancée et livre, de nouveau, un polar bien ficelé où mort et volupté...
7,90 €
MEURTRES AU POTAGER DU ROY UN ROMAN GASTRONOMIQUE SOUS...
9782253128762Château de Versailles, mai 1683. Champs de melon vandalisés, jardiniers assassinés...il n'en fallait pas plus pour que Benjamin Savoisy, premier garçon jardinier du Potager se lance dans une enquête. Histoire, gastronomie et intrigue policière se mêlent dans ce polar habilement mené par la plume de Michèle Barrière. A noter, en fin d'ouvrage, un carnet...
9,20 €
LES AVENTURES DU CUISINIER SAVOISY ROMAN NOIR DE LA...
9782353261482Les amoureux de polars historiques seront comblés avec cette compilation de deux ouvrages à succès: Meurtres au potager du Roy (Versailles, mai 1683) et Les soupers assassins du Régent (mort de Louis XV et régence de Philippe II d'Orléans). Les intrigues bien ficelées nous font vivre au rythme de la vie quotidienne de jadis. Jardins, maraîchers,...
24,00 €
70 RECETTES VÉGÉTALIENNES L'ASSIETTE ÉTHIQUE ET CHIC
9782828913335Privilégier une alimentation saine, les produits de l'agriculture intégrée (raisonnée), manger peu ou même pas de produits issus d'exploitations animales, préférer les produits frais ainsi que ceux des cultures biologiques, telle serait la démarche de la cuisine végétalienne. Préparation de base, pains, mises en bouche, entrées, plats, desserts et...
19,00 €
Promo!AIMER LA CUISINE DE BRETAGNE
9782737359842Mettre en avant les produits spécifiques de la Bretagne et les cuisiner, tel est l'objectif de Jacques Thorel. Pommes, farine de blé noir, homard, coquilles Saint-Jacques...découvrez les recettes bretonnes préparées à base de produits traditionnels. Soupes et entrées, coquillages et crustacés, poissons, viandes, légumes et accompagnements, laitages et...
7,00 €
BALADE GOURMANDE AU COEUR DES HAUTES VALLÉES GRAND...
9782723492799Une balade gourmande au coeur des Hautes Vallées, ce territoire montagneux entre France et Italie au terroir d'une grande richesse; voilà ce que propose cet ouvrage richement illustré. Outre l'histoire culturelle, identitaire et territoriale de cette région, l'ouvrage présente les produits qui témoignent de sa richesse et propose plusieurs recettes :...
25,00 €
DICTIONNAIRE SCIENTIFIQUE ET ÉRUDIT DE L'IVRESSE
9782356484338Ludique et décalé, ce dictionnaire s'attache à donner profondeur et consistance à un état pourtant souvent décrié. L'ivresse se décline ainsi en plusieurs entrées : alcool, améthyste, cellule, bois-sans-soif, éthanol, éthylotest, orgies, Rabelais, rhum, xylostome, zoopsie..., auxquelles s'ajoutent des "fiches techniques" sur les catégories d'ivresse, les...
12,00 €
SOUPES & VELOUTÉS - FAIT MAISON
9782011356932La tendance est au fait maison. Et quoi de plus réconfortant, en période de grands froids, que de bonnes soupes réalisées chez soi? Salées ou sucrées, chaudes ou froides, légères ou plus consistantes, traditionnelles ou aux saveurs lointaines et épicées, cet ouvrage vous propose 77 recettes gourmandes ainsi que des conseils et des astuces. Bisque de...
9,95 €
PÂQUES EN BOUTIQUE LA MAGIE DU CHOCOLAT EASTER SHOP...
9782953727531Dans la lignée de ses précédents ouvrages à destination des professionnels, alliant "rationalité, fonctionnalité, originalité et qualité", Stéphane Glacier livre, avec Jérôme Le Teuff, un ouvrage très complet (bilingue français/anglais) sur les montages et moulages de Pâques. L'ouvrage se décompose en cinq parties distinctes. La première est consacrée...
50,00 €
FRANÇOIS GAGNAIRE
9791090634039Dans son restaurant au Puy-en-Velay, François Gagnaire pratique depuis 2001 une cuisine ancrée de le terroir auvergnat tout en étant en perpétuelle tension vers l'ailleurs. Invention et tradition, terroir et gastronomie dialoguent ainsi en pleine harmonie au sein de recettes créatives et ludiques. La première partie de l'ouvrage fait état du parcours du...
29,90 €
LE LUXE ALIMENTAIRE UNE SINGULARITÉ FRANÇAISE
9782753521537Présentation éditeur : Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultuers du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu'ailleurs que s'est affirmée progressivement une culture hégémonique en...
20,00 €
Promo!ESCALES DE CHEFS CHEFS CALLS (francais/anglais)
978281770258229 des chefs de l'association Village de chefs se livrent le temps le temps d'un "Guide-livre". Chaque chef bénéficie de quatre pages. La première nous fait découvrir son parcours, la deuxième un son, une odeur et un goût spécifique, la troisième page permet au chef de nous dévoiler différentes adresses et la dernière un produit. Permettant ainsi à...
8,00 €
A BOOK FOR COOKS 101 CLASSIC COOKBOOKS (ANGLAIS)
9781858945798Cet ouvrage (en anglais) s'adresse à tous les aficionados des livres de cuisine. L'auteure, bibliophile culinaire avertie, a recensé 101 classiques qu'ils soient incontournables pour leur sujet, leur auteur, leur design ou leurs photographies. Du 17ème siècle à nos jours, de la cuisine italienne à la cuisine marocaine, d'Alice Waters à Nigella...
46,90 €
MODERN SAUCES (ANGLAIS)
9780811878388Vinaigrettes, sauces aux herbes, sauces tomates, mayonnaises, sauces hollandaises, gravy et jus, sabayons, crèmes anglaises (custard), coulis, sauces caramels, sauces au chocolat... cet ouvrage (en anglais) ne propose pas moins de 150 recettes de sauces adaptées à la cuisine de tous les jours.
32,00 €
SWEET ON TEXAS (ANGLAIS)
9781452102481Sous-titré "Lovable Confections From the Lone Star State", cet ouvrage (en anglais) invite à la découverte de la pâtisserie texane (et plus largement du Sud des Etats-Unis) : cran-pistacchio cookies; loaded pecan tassies; mint julep fruitcake, banana pudding icecream, apricot kolaches, german chocolate carrot cake, very berry trifle in a jar, big red...
25,00 €
POUR VOUS / FOR YOU DES RECETTES DE CHAMPIONS ADAPTEES A...
9782846684415Cet ouvrage bilingue (français/anglais) présente les recettes de chefs qui se sont illustrés au concours du Bocuse d'Or. La phase finale de ce concours, aussi connu sous le nom de Concours mondial de la cuisine, est organisée à Lyon tous les deux ans, dans le cadre du SIRHA (Salon International de la Restauration de l'Hôtellerie et de l'Alimentation). 24...
25,00 €
MADAME PAMPLEMOUSSE (vol 1): La recette magique
9782226396815Madame Pamplemousse est l'histoire de Madeleine, forcée de travailler chaque été dans l'immonde restaurant Le Cochon Hurleur de son détestable oncle, Monsieur Lard. Bien qu'elle soit une excellente cuisinière, là-bas, Madeleine a seulement le droit de faire la plonge. Mais un jour elle découvre par hasard le plus merveilleux des magasins : tenu par Madame...
12,50 €
CREPES ET GALETTES 30 RECETTES POUR SE REGALER
9782732456416Des traditionnelles galette au beurre salé ou crêpe au sucre aux galettes orientale, alsacienne au fromage blanc, aux courgettes et parmesan ou bien aux crêpes Mont-Blanc, géante Tatin ou encore aux pancakes levés, cream cheese au thym et fraises, moelleux aux myrtilles et mascarpone au citron, levés au calisson, lavande et abricots, ce petit ouvrage...
10,00 €
IL N'EST JAMAIS TROP TÔT POUR CUISINER AVEC ART : LA...
9782843902499Ce joli ouvrage aux éditions du Sablier propose une approche originale, celle de découvrir la cuisine française au fil des saisons. Se succèdent ainsi printemps, été, automne et hiver avec des recettes enrichies de pictogrammes pour visualiser les données techniques, d'astuces pour gagner du temps, d'une ardoise rappelant les ingrédients et enfin d'une...
19,50 €
Promo!LE GRAIN DE BLÉ Composition et utilisation
9782738008961Présentation éditeur: Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité: il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur). On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie,...
25,00 €
IL N'EST JAMAIS TROP TÔT POUR CUISINER AVEC ART : LES...
9782843902505Ce joli ouvrage aux éditions du Sablier propose une approche originale, celle de découvrir le monde tout en cuisinant. L'ouvrage est ainsi organisé par grande aire géographique (Amériques, Afrique, Océanie, Asie, Europe) et propose des recettes enrichies de pictogrammes pour visualiser les données techniques, d'astuces pour gagner du temps, d'une ardoise...
19,50 €
LES DONS DE COMUS Tome 1
9782012575158Cet ouvrage est la réimpression à l'identique des Dons de Comus ou L'Art de la cuisine réduit en pratique publié en 1758 chez Pissot.
32,50 €
LES DONS DE COMUS Tome 2
9782012693814Cet ouvrage est la réimpression à l'identique des Dons de Comus ou L'Art de la cuisine réduit en pratique publié en 1758 chez Pissot.
30,50 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CONFISEUR À L'USAGE DES...
9782012684102Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de la Science du Maître d'hôtel confiseur, à l'usage des officiers avec des observations sur la connaissance et les propriétés des fruits, enrichie de dessins en décorations et parterres pour les desserts, suivie du Maître d'hôtel cuisinier publié en 1776.
33,00 €
LE MAITRE D'HOTEL FRANCAIS OU PARALLELE DE LA CUISINE...
9782012687806Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du Maître d'hôtel français ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons, ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne publié en 1822 par Firmin Didot.
26,00 €
TRAITÉ DE L'INSPECTION DES VIANDES DE BOUCHERIE
9782012629028Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du Traité de l'inspecction des viandes des boucherie considérée dans ses rapports avec la zootechnie, la médecine vétérinaire et l'hygiène publique publié en 1876 par P. Asselin.
33,00 €
MANUEL DU CUISINIER ET DE LA CUISINIÈRE
9782012585652Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du Manuel du cuisinier et de la cuisinière à l'usage de la ville et de la campagne, contenant toutes les recettes les plus simples pour faire bonne chère avec économie, ainsi que les meilleurs procédés pour la pâtisserie et l'office, précédé d'un traité sur la dissection des viandes; suivi...
25,50 €
L'ART DE DONNER À DÎNER, DE DÉCOUPER LES VIANDES, DE...
9782012566316Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de L'art de donner à diner, de découper les viandes, de servir les mets, de déguster les vins, , de choisir les liqueurs, etc. etc; enseigné en douze leçons, avec des planches explicatives du texte publié en 1828 chez Urbain Canel.
17,50 €
TRAITÉ DE CONFITURE OU LE NOUVEAU ET PARFAIT CONFITURIER
9782012628656Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du "Traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant sèches que liquides, au sucre, à demi sucre, et sans sucre, au miel, au moult, à l'eau, sel & vinaigre. Des compotes, des pates, des sirops, & gelées...
25,00 €
LE CUISINIER GASCON OU TRAITE SIMPLIFIE DES SUBSTANCES...
9782012686212Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du Cuisiner gascon ou Traité simplifié des substances alimentaires (revu et augmenté d'un grand nombre de recettes), publié en 1864 par Marcel Herbet.
16,50 €
LE CUISINIER FRANÇOIS ENSEIGNANT LA MANIÈRE DE BIEN...
9782012567931Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica du Cuisinier francois, enseignant la manière de bien apprêter et assaisonner toutes sortes de viandes grasses & maigres, légumes, pâtisseries & autres mets qui se servent tant sur les tables des Grands que des particuliers paru en 1651 chez Pierre David.
24,00 €
CUPCAKE CLUB 1: Baiser Sucre
9782811208486Et si le chemin qui mène au coeur d'un homme passait par les cupcakes ? Quand une pâtissière newyorkaise s'exile sur une île du sud des Etats Unis et que son ancien mentor débarque pour une émission culinaire, on peut se demander si seul l'amour d'un bon glaçage au chocolat les unis...
7,60 €
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