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Livre de chefs (en français)
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PHYSIOLOGIE DU GOÛT OU MÉDITATIONS DE GASTRONOMIE...
9782012599420La BNF-Gallica propose avec cet ouvrage une réédition à l'identique de l'édition de 1839 de la Physiologie du goût (Libraire-éditeur Charpentier). Le texte est précédé d'une notice sur l'auteur par M. le Baron Richerand et suivi d'un traité sur les excitants modernes par Honoré de Balzac.
30,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628779Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
33,40 €
BIBLIOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA CUISINE, LA TABLE DEPUIS...
9782012525962Préfacée par Paul Ginisty, cette Bibliographie gastronomique a été publiée en 1890 aux éditions P. Rouquette et fils. L'ouvrage répertorie des écrits traitant de divers sujets : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et gastronomes, l'économie domestique ainsi que des facéties, des...
31,50 €
THES ET TEMPLES DE COREE (petit coffret)
1000000004502Claire Xuan, née en 1966, photographe, plasticienne et conceptrice d’ouvrages d’art, est passionnée de destinations lointaines qu’elle immortalise au travers d’une collection de carnets de voyages créée en 1999 chez “Eléments d'édition”. Une idée maîtresse conduit ses réalisations, la déclinaison des 5 Eléments de l’univers : le Bois, le Feu, la Terre, le...
80,00 €
À LA DECOUVERTE DE LA CUISINE UKRAINIENNE
9782748385670Cet ouvrage invite à la découverte de l'Ukraine et de ses traditions culinaires. Cette cuisine simple à base de betterave, de légumes et de viande trouve son ancrage dans une histoire politique, culturelle, climatique, religieuse et géographique particulière, au coeur de l'Europe entre Pologne, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Moldavie, Russie et...
17,00 €
MA COLLECTION DESSERT (2 TOMES)
1000000004489Régis Joubert est, depuis 2001, chef pâtissier au Cercle Munster au Luxembourg. Il y pratique une pâtisserie contemporaine, héritée de la tradition gastronomique française. En témoigne l'introduction du premier tome de sa "Collection Dessert" qui rappelle, brièvement, l'évolution de la pâtisserie du 16ème siècle à nos jours. Les deux tomes suivent...
138,00 €
THE ELEMENTS OF DESSERT (ANGLAIS)
9780470891988Après - entre autre - un passage remarqué dans les établissements de Thomas Keller (The French Laundry, Bouchon Bakery et Bouchon Bistrot), Francisco Migoya se consacre à l'enseignement de la pâtisserie et de la boulangerie au Culinary Institute of Ameria (CIA pour les intimes, à ne pas confondre avec un autre organisme, au sigle moins... gourmand!). Le...
76,25 €
A TABLE AT LE CIRQUE (ANGLAIS)
9780847837946Le Cirque est une institution new-yorkaise fondée en 1974 par Sirio Maccioni. Cet ouvrage (en anglais) invite à sa (re)découverte entre histoire, anecdotes, personnalités emblématiques et, bien sûr, recettes, signées par les chefs (Jean Vergnes, Alain Sailhac, Daniel Boulud, Sylvain Portay, Sottha Khunn, Pierre Schaedelin, Christophe Bellanca, Craig...
30,00 €
L'HISTOIRE DU LAIT LES PAYSANS VILLEFRANCHOIS ACTEURS...
9782352820161Témoignage inédit richement documenté de l'action menée par les producteurs de lait dans le Villefranchois des années 1960 à nos jours, cet ouvrage fait état de l'évolution du marché des produits laitiers et des nouveaux enjeux et défis qui s'offrent à ce secteur.
31,00 €
WINES OF THE SOUTHERN HEMISPHERE (ANGLAIS)
9781402786259Cette bible (en anglais) recense tous les vins de hémisphère sud : Argentine, Australie, Brésil, Chili, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud, Uruguay.
25,00 €
LA CUISINE SIMPLIFIEE Plus de 420 recettes (édition petit...
9782386220739Présentation éditeur: Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants (CAP et BEP) car il regroupe l’ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très modernes. Ce livre plaira également aux professionnels avec des recettes originales et modernes, chacune illustrée de l’assiette dressée,...
29,00 €
LA VIGNE ET LE VIN GUIDE THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VIGNERON
9782012565067Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage édité pour la première fois en 1876: "En publiant cet ouvrage, j'ai eu pour but : 1° l'amélioration des vins par un judicieux choix des cépages; 2° la culture économique de la vigne par la substitution de la charrue à la pioche, du fil de fer aux échalas et du sécateur à la serpe. L'amélioration du vin,...
25,50 €
LA BONNE CUISINE FRANÇAISE : TOUT CE QUI A RAPPORT À LA...
9782012558649Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage, dont la troisième édition a été publiée en 1877 par A. Degorce-Cadot, et réimprimé à l'identique : "Tout ce qui a rapport à la table est une des choses importantes du ménage. Chacun a ses jours de festin. D'ailleurs il faut manger tous les jours. Une maîtresse de maison doit se préoccuper, sinon pour...
36,40 €
L ESSENTIEL DE LA CUISINE GUADELOUPEENNNE ECONOMIQUE...
978287763746643 recettes prises parmi les plus connues et traditionnelles de la cuisine guadeloupéenne. Cuisine haute en couleurs et haute en saveurs donnant la part belle aux épices et aromates. Acras morue, Féroce d'avocats, Chiquetaille de morue, Harengs saurs en salade, Soupe de pieds de veau, Bélélé, Côtes de porc grillées sauce chien, veau à l'ananas, Daube de...
9,00 €
TOQUÉ! LES ARTISANS D'UNE GASTRONOMIE QUÉBECOISE
9782922892628"Toqué!", c'est le nom du restaurant à Montréal (Québec) dans lequel officie le chef Normand Laprise. Avec toute son équipe, et notamment Christine Lamarche (copropriétaire) et Charles-Antoine Crête (chef des cuisines), il y défend une cuisine pleine de cœur et de créativité qui s'appuie sur le savoir-faire d'artisans de confiance. Fourmillant, cet...
59,00 €
LES MEILLEURS COCKTAILS DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE...
9782953127461Maxime Hoerth et Stéphane Ginouvès (Meilleurs Ouvriers de France barmen) ont associé leur savoir et leurs compétences dans ce bel ouvrage richement illustré dédié aux cocktails. L'ouvrage débute par 50 grands classiques (Adonis, Barbottage, B and B, Champagne cocktail, Blue Moon, Bourbon Old Fashioned, Mint Julep, Moscow Mule, Pimm's n° 1, Daiquiri, Dry...
39,00 €
ITALIE GOURMANDE VOYAGE CULINAIRE AU COEUR DES REGIONS...
9782953127478Ce livre vous propose de partir à la découverte de l'Italie à travers ses régions: la Vallée d'Aoste, le Piémont, la Lombardie, le Trentin-Haut-Adige, le Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie, l'Emilie-Romagne, la Ligurie, la Toscane et l'Ombrie. Chaque début de chapitre propose une description historique et culinaire de la région, le tout illustré avec des...
39,00 €
L.O.V.E FOODBOOK LIBERTINAGE GOURMAND
9782357201217Insolite s'il en est, cet ouvrage s'inscrit dans la veine montante du culinaire-choc tendance sexy : recettes de chefs aux titres suggestifs se mêlent à des photographies évocatrices célébrant sensualité et volupté dans des jeux de texture explicites. Les recettes s'organisent en trois chapitres (salé, sucré et cocktails) qui débutent tous par des...
38,50 €
LE CUISINIER ROÏAL ET BOURGEOIS
9782012567962Voici le frontispice de cet ouvrage, publié en 1705 chez Claude Prudhomme et réimprimé à l'identique : "Le cuisinier roïal et bourgeois qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode. Ouvrage très utile dans les familles & singulièrement...
33,00 €
THE COMPLETE BOCUSE (anglais)
9782080200952780 pages et plus de 455 recettes ! (certaines photographiées). Cuisine lyonnaise, cuisine régionale, quelques recettes en clin d’œil aux amis grands chefs…Structurée en deux grandes parties (Salé et Sucré) et re-divisée en sous thématiques, cette bible commence par les Soupes jusqu’aux aux Desserts aux fruits en passant les Œufs, les Poissons, le Gibier...
35,00 €
L'ART DE PÉTER
9788497619349Sous-titré "essai-théori-physique et méthodique à l'ufage des Perfonnes conftipées, des Perfonnages graves & aufteres, des Dames mélancoliques, & de tous ceux qui font efclaves du préjugé. Suivi de l'Hiftoire de Pet-en-l'air & de la reine des Amazones, où l'on trouve l'origine des Vuidangeurs". Réimpression à l'identique de l'édition de...
6,50 €
APICIUS 19 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA JOURNAL DE HAUTE...
1000000004397Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : un prologue de Gaston Acurio; L'élégance de la maturité par Josean Alija (Nerua à Bilbao); La caresse de la sensualité par...
33,35 €
LA NOUVELLE CUISINIÈRE BOURGEOISE
9782012562691Voici l'avertissement de cet ouvrage édité pour la première fois en 1816 : "Depuis quelques années on a publié un grand nombre d'ouvrages sur la cuisine; mais tous ces dispensaires, excellens [sic] pour la table de l'homme opulent, ne sont d'aucune utilité pour la cuisine du bourgeois et du particulier dont les revenus sont médiocres. C'est donc rendre...
23,90 €
HIGH-FLYING FLAVORS THE CUISINE OF SOUTHWEST FRANCE GOES...
9782917008515Yannick Delpech, chef doublement étoilé de l'Amphitryon à Colomiers (près de Toulouse), livre dans cet ouvrage (en anglais) un véritable hommage aux produits de son Sud-Ouest de coeur, en les associant à des produits issus des cuisines du monde. En 62 associations, le chef témoigne ainsi d'un attachement au métissage culinaire et aux fusions parfois...
34,00 €
LES AILES DU PLAISIR DU SUD-OUEST À BANGKOK LE GOÛT DU...
9782917008492Yannick Delpech, chef doublement étoilé de l'Amphitryon à Colomiers (près de Toulouse), livre dans cet ouvrage un véritable hommage aux produits de son Sud-Ouest de coeur, en les associant à des produits issus des cuisines du monde. En 62 associations, le chef témoigne ainsi d'un attachement au métissage culinaire et aux fusions parfois insolites avec...
34,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø 13 HIVER 2012
9782917008508Au sommaire de ce numéro : Isabella Beeton, gastronomie victorienne; Le Garum; Trois brimborions délicieux : câpre, pigne et mûre; Hemingway; Montparnasse est une fête!; Dossier transmission : la gastronomie peut-elle s'enseigner?; Pour une poignée de degrés...; Le garde-manger; "Docte variété" et propos de table; Mémoires de chefs;...
10,00 €
DICTIONNAIRE IMPERTINENT DE LA GASTRONOMIE
9782849412770Sous la plume acérée de Périgo Légasse et le vif coup de crayon de Tignous ce dictionnaire dresse un portrait impertinent de la gastronomie, en diverses entrées, d'aligot à zeste en passant par hard-discount, andouillette, aquaculture, cabillaud, chorizo, curcuma, diététique, émissions culinaires, farandole, flageolet, Monsanto, pesticides, publicité...
22,00 €
L'AMOUR DE LA CUISINE
9782355932472Recueil poétique, culinaire et sentimental mettant en avant l'amour de la cuisine et la cuisine de l'amour, cet ouvrage propose, par mois, un poème et une recette salée. "Dos d'un merlu rôti en tournedos, parmentier d'huitres, petits croûtons, beurre demi-sel au persil", "Gigot d'un agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel cuit en cocotte d'argile,...
22,50 €
LE LIVRE BLANC D ANNE SOPHIE PIC
9782012384019Superbe mise en avant de l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, Le Livre Blanc nous plonge dans l'univers gastronomique du Beau Rivage Palace à Lausanne (deux étoiles) et du Pic à Valence (trois étoiles), tous les deux menés vers les hauts sommets par la seule femme triplement étoilée de France. Héritière d'une dynastie de chefs étoilés, la dame de Pic...
60,00 €
CANDELICIOUS Le manuel des fanatiques du sucre qui...
9782873868123150 desserts pour ceux qui aiment le sucre et l'assument ! Les frileux: Cheesecake glacé au Bailey's à tomber par terre, Glace crapuleuse à la Danette, Carré coco voyage voyage, Granités coup de frais au melon. Les bite-size: Pralines faciles, Meringues toastées coco, Cookies moelleux, Fruits confits ultra-brillants, Guimauves addictives. Les veggies:...
29,95 €
CUISINE ET PÂTISSERIE AUSTRO-HONGROISES
9782869717848Ré-édition d'un classique de 1896, préfacé par Pierre Lacam et Ferdinand Grandi, cet ouvrage agrémenté de gravures à l'ancienne séduira les amateurs de cuisine authentique. Potages (aux boulettes notamment), poissons d'eau douce (avec déclinaisons de recettes de carpe et de brochet), mets de cuisine (gulyas et autres plats typiques), sauces, entremets...
16,00 €
DES FRUITS ET DES HOMMES L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN...
9782868477903Présentation éditeur : "Dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, les campagnes parisiennes connaissent un fort développement des cultures fruitières scellant la renommée des cerises de Montmorency, des pêches de Montreuil et autres figues blanches d'Argenteuil. Cet essor naît de la rencontre entre une demande urbaine traditionnelle vivifiée par...
30,00 €
DU CIEL À LA TERRE CLERGÉ ET AGRICULTURE XVIe-XIXe siècle
9782753506442Présentation éditeur : "Par son ancrage terrien, son capital économique et son rôle social, le clergé a longtemps tenu un poste clef pour intervenir dans les choses de la terre. De la Renaissance à la veille de 1914, vingt-cinq historiens tentent ici d'évaluer le poids et les résultats concrets de l'investissement humain, pédagogique et économique des...
19,00 €
LE BISCUIT ET SON MARCHÉ OLIBET, LU ET LES AUTRES MARQUES...
9782753520820Présentation éditeur : "Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les premiers biscuitiers industriels français édifient des usines dont les photographies montrent la précocité de la fabrication en continu. Les produits d'Olibet ou de LU sont emballés et vendus sous un nom de marque annoncé par la réclame. Au croisement des interactions entre les acteurs du...
20,00 €
CHOCOLAT CHAUD AU PARFUM DE NOUGAT MIEL
9782353261444Appétit littéraire et gastronomique se conjuguent dans ce petit ouvrage qui propose de lire un extrait de "Candide ou l'Optimisme" constitué du chapitre où Candide et Martin rendent visite au seigneur Pocuranté, en parallèle avec une recette de chocolat chaud au parfum de nougat et miel, réalisée par le chef pâtissier Christophe Michalak. Biographies,...
7,90 €
L'ATELIER GOURMAND DE JULIE H.
9782916736426Des recettes 100% décalées, des classiques revisitées, des noms originaux, des desserts et gourmandises faciles à réaliser par tous. Voici ce que propose le premier livre de Julie Haubourdin. Recettes et techniques de bases, souvenirs et saveurs d'enfance, crèmes et mousses, flower power, chou choux, show chocolat, tartes et frissons... Chantilly à la...
15,00 €
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