LA PARTHENAISE : Saveurs des Deux-Sèvres

Cet ouvrage est consacré à la race Parthenaise, implantée dans le département des Deux-Sèvres. une présentation de l’environnement de cette race bovine débute le livre. Les auteurs proposent ensuite une partie sur la dégustation avec les différents morceaux de viande, les cuissons, mais aussi le vocabulaire de la dégustation. La dernière partie du livre se compose de recettes originales : filet de bœuf au chabichou, carpaccio de bœuf au melon, pressé de bœuf compotée de pommes clochard, nougat de bœuf au vin d'Anjou ou encore profiteroles de Parthenaise confite au Lumas. Chaque recette s'accompagne d'une fiche de dégustation.