BUTCHERING BEEF (anglais)

Sous-titré The comprehensive photographic guide to humane slaughtering and butchering, cet ouvrage séduira tous les professionnels de la viande ou les amateurs désireux de découper et apprêter leur propre viande.
Du matériel nécessaire aux questions d'hygiène à respecter en passant par la tuerie, la saignée, les découpes, les emballages et la conservation... Toutes les étapes sont illustrées par de nombreuses photos ou des pas à pas.
Un ouvrage très clair et instructif, qui concerne principalement boeuf et veau, et propose les coupes américaines.

A noter, dans la même collection, Butchering POULTRY RABBIT LAMB GOAT PORK,The comprehensive photographic guide to humane slaughtering and butchering.