CORE (anglais)

Clare Smyth a grandi en Irlande du Nord et est devenue en 2021 la première et la seule femme chef britannique à obtenir trois étoiles Michelin au Royaume-Uni avec son restaurant Core by Clare Smyth qui a ouvert ses portes en 2017 à Londres. Elle a aussi été nommée "Meilleure femme chef du monde" par le classement 50Best  50 Restaurant en 2018. 

Dans la premier partie du livre la cheffe raconte l'histoire fascinante du voyage et de la philosophie de qui l'ont amenée à ouvrir et à gérer l'un des meilleurs restaurants gastronomiques du Royaume6uni. Elle rappelle son expérience dans les restaurants trois étoiles de Gordon Ramsay et du Louis XV à Monaco. Puis développe les valeurs qu'elle a voulu partager avec son équipe, l'importance qu'elle attache à l'ambiance de son restaurant et à l'art de la table. Et enfin elle explique comment elle a développé et affiné le style de sa cuisine, sans oublier un petit mot sur ses producteurs, éleveurs et fournisseurs.

Dans la deuxième partie, 60 recettes clé servies chez Core. Une explication ainsi qu'une photo présente la recette, dont le déroulé est renvoyé à un carnet de recettes se trouvant à la fin du livre: le Caviar sandwich, Cold slaw, Potato and Roe, Cheese and onion, Roasted monkfish,Duck and nectarine, Mont Blanc pain Perdu, Lamb Buns...

70 autres recettes utiles pour les bases sont aussi proposées. Powders (Yeast crumble, Tomato powder...), Stocks and sauces (Vegetable nage, Mutton sauce, beef stock...), Butters, purées and basics (Onion purée, Tomato fondue...), Pickles, brines oils and gels (15% herb brine, pickel gel...) and Pastry & bakery.

Un magnifique ouvrage très complet qui permettra de découvrir l'univers de cette cheffe.