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Livre de chefs (en français)
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CLIMATS ET LIEUX DITS DES GRANDS VIGNOBLES DE BOURGOGNE...
9782916231204Retrouvez 2000 ans d'histoire des vignobles bourguignons en un ouvrage unique en son genre. L'introduction vous fournira toutes les informations nécessaire à la connaissance du vignoble: construction historique des climats, importance des terroirs, caractéristiques propres au vignoble des grands vins de Bourgogne, glossaire de mots de la vigne et du vin...
69,00 €
100% GOUTERS
9782747039697Petits biscuits, gros gâteaux, bonbons, jus de fruits...Le goûter est souvent un moment de plaisir et de partage. Retrouvez pleins d'idées de recettes qui plairont autant aux grands qu'aux petits. Petits sujets en pâte d'amande, Cookies aux Smarties, Allumettes au chocolat, Tartelettes aux fruits rouges, La véritable île flottante, Clémentines givrées,...
16,90 €
Promo!CARNET DE CAVE
9782383821892Un carnet original et très pratique où l'on peut enfin répertorier et retrouver toutes les informations sur le vin conservé dans sa cave ! Découvrez d'abord une partie théorique avec : - Une dizaine de pages d'explication destinées à apprendre à créer sa cave parfaite - Des pages d'inventaires de cave pour dresser précisément le contenu de sa cave Puis...
12,90 €
MES PETITES RECETTES MAISON
9782035877741132 recettes pour vous initier au fait maison, des laitages aux fruits au sirop et liqueurs, en passant par les pains et pâtisseries, les confitures, chutneys ou les salaisons et conserves de viande.
20,90 €
LE GÂTEAU DE MES REVES
9782359850949Avec cet ouvrage, dans la lignée de son émission diffusée sur Téva, "Le Gâteau de mes rêves", Christophe Michalak entend dédiaboliser la pâtisserie en la mettant à la portée de toutes et de tous. Organisé en trois parties distinctes, "Desserts Frenchie" (Tarte à la fraise, crème pistache; Clafoutis framboise à l'eau de rose; Mont-Blanc trop simple; Pain...
19,90 €
TERRINES
9791091713139Réédition du livre de Rodolphe Paquin avec en plus la recette du pâté en croûte! Rodolphe Paquin, chef du Repaire de Cartouche fait partie de la bande des quatre "Mousquetaires" avec Yves Camdeborde, Thierry Faucher et Thierry Breton) ayant donné naissance à la bistronomie. Rien d'étonnant donc à ce que les terrines aient une place importante dans sa...
19,90 €
DVD ENTRE LES BRAS LA CUISINE EN HERITAGE
3545020025352Michel et Sébastien; deux hommes, deux cuisiniers, un père et son fils mais aussi deux prénoms pour un nom. Plus de dix ans après sa série "L'invention de la cuisine" consacrée aux grands noms de la gastronomie française, Paul Lacoste replonge dans l'intimité des hauts fourneaux avec le regard pointu et sincère qui le caractérise. Dans les cuisines des...
20,00 €
Promo!LA CUISINIÈRE PROVENÇALE (nouvelle édition)
9782903963453Nouvelle édition avec une couverture rigide. Le "Reboul" est un incontournable de la cuisine provençale traditionnelle dont l'édition originale date de 1897. Plus de 1120 recettes et plus de 365 menus y sont détaillés dans un souci d'authenticité et de simplicité. À destination des "vrais amateurs de cuisine", cet ouvrage, sans photographies, est un...
28,00 €
IZAKAYA : APÉROS ET PETITS PLATS JAPONAIS (nouvelle édition)
9782317033117Les Izakaya, littéralement "le lieu où l'on boit" est un restaurant populaire dans lequel on se retrouve autour d'une bière ou d'un saké et de nombreuses petites bouchées, petits plats que l'on appelle également tapas à la japonaise. Retrouvez ici de nombreuses recettes à picorer (Gyoza, Pizza japonaise, Ail et oignon teriyaki), de salades et légumes...
16,95 €
PARLER VIN ENTRE NORMES ET APPROPRIATIONS
9782753520288Présentation éditeur : S’y connaître en vins est chic – mais pas si facile. Dans un contexte actuel général d’esthétisation des expériences personnelles, de plus en plus d’amateurs se tournent vers les médiateurs de ce savoir, ou savoir-faire, qui s’est progressivement professionnalisé et canonisé ; désormais, nombreux sont ceux qui acquièrent les...
20,00 €
JERUSALEM (ANGLAIS)
9780091943745Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi livrent ici un superbe hommage à leur ville natale Jérusalem. Il s'agit d'un ouvrage tant culinaire qu'historique, sociologique ou culturel; les recettes se mêlant aux photographies et différents encarts venant enrichir les connaissances du lecteur. Un ouvrage parfait pour cuisiner comme personne les produits phare de la...
54,00 €
LA CUISINE NOTE À NOTE en douze questions souriantes
9782701164199La cuisine note à note s'annonce comme étant la prochaine grande tendance culinaire mondiale. A son origine, en 1994, on y retrouve Hervé This, co-fondateur de la cuisine moléculaire et son allié Nicholas Kurti (physicien et également fondateur de la cuisine moléculaire). La cuisine note à note se traduit par l'utilisation de composés chargés de remplacer...
20,90 €
DANS MA BOUCHE
9782081282131François Simon - que l'on ne présente plus - livre dans cet ouvrage personnel les émotions culinaires qui font son quotidien. Sous forme de paragraphe qui s'enchaînent comme le flot d'une pensée continue (Omelette; E pericoloso sporgersi; Bad boys, Canard laqué; D'amour et d'eau fraîche; Comme un cachou; Langoustines à la nacre; Gigot froid UCPA;...
19,00 €
TAJINES ET AUTRES RECETTES DU MAROC
9782737284632Partez à la découverte de la cuisine marocaine en 11 étapes et voyages gustatifs. Suivez Samuel Loutaty à travers Marrakech, Essaouira, Safi, Casablanca, Rabat, Meknès, Tanger et Tétouan, la vallée du Souss, Ouarzazare et Agadir et venez découvrir les Moules à la tangéroise, la Salade d'épinards à l'huile d'argan, la Tajine d'agneau, le Lait d'amandes, le...
9,90 €
VENEZ DÎNER À LA MAISON ! 90 recettes 30 menus
9782732446257Sylvie Gabet vous a concocté un livre qui vous permettra de recevoir sans passer les trois quarts de votre soirée dans la cuisine à finir de préparer votre menu. Vous pourrez ainsi proposer un bon menu et profiter de vos amis sans aucun souci culinaire majeur en tête ! Vous trouverez, au sommaire de ce livre, quatre chapitres : Menus Automne/Hiver,...
19,90 €
LE MANAGEMENT D'UNE BOULANGERIE
9782743014223Une mine d'information pour tous les professionnels du monde de la boulangerie qui souhaitent s'établir ou bien actualiser et enrichir leurs connaissances. Tous les aspects managériaux sont abordés : de la dimension comptable (classement des documents, logiciel de comptabilité, fonds de roulement, ratio de performance, bilan, TVA, contrôle fiscal,...
39,00 €
LE CLOS DES SENS
9782723490535Le chef du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux livre ici un magnifique ouvrage d'homme ancré dans son terroir, illustré par les photographies de Jean-Claude Allard et les textes de Jacques Mégéan. Produits phares, instants précieux sont d'abord présentés par saison, de l'automne à l'été. Arrivent ensuite les recettes de Laurent Petit: grouse rôtie, poire au...
49,50 €
BRUT DE CAMARGUE cuisine sous influence locale
9782330010812Magnifiée par les photographie de Martin Bruno, c'est la Camargue tout entière qui se révèle dans cet ouvrage. Le chef Armand Arnal, à travers ses producteurs, livre ses inspirations culinaires.
29,00 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE PATISSERIE TOME 1 - BAC...
9782354580179Ce livre a tout pour devenir LE référentiel de la formation au baccalauréat professionnel boulanger pâtissier. Il est organisé en leçons, qui possèdent chacune un corrigé spécifique et présente successivement les différentes situations d'évaluation CCF de l'épreuve technologique. Dans ce premier tome, l'auteur aborde d'abord la culture professionnelle à...
30,00 €
THE ART OF THE RESTAURATEUR (anglais)
9780714864693The Art of the Restaurateur offre une passionnante descente dans les coulisses des restaurateurs à succès, sous l'oeil averti du critique gastronomique du Finacial Times. Emplacement, choix du chef, élaboration de la carte... tous les aspects sont décrits à travers des expériences réelles, plus ou moins connues du grand public. Les exemples sont...
35,00 €
LE CORPS DU GOURMAND d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
9782753520325Voir quelles sont les continuités et les évolution de la perception du corps du gourmand de' l'Antiquité à nos jours, tel est le but de cet ouvrage. Pour cela, il fallait d'abord réussir à définir le "gourmand", le "glouton", la "gourmandise"...tous ces mots qui, selon l'époque et la société, ne signifient pas la même chose. La représentation du corps...
20,00 €
CONNAISSANCE ET TRAVAIL DU VIN (5e ÉDITION)
9782100573523Présentation éditeur : Depuis sa première édition, il y a quarante ans par Émile Peynaud, Connaissance et travail du Vin poursuit son objectif : guider le monde du vin vers le progrès adapté à son temps. Le vin est très ancien mais "son monde" ne cesse d'évoluer. Cette 5ème édition enrichie et actualisée explique les nouvelles connaissances scientifiques...
49,00 €
DEVENEZ LOCAVORES !
9782883539570"Mangez bien, mangez bon, mangez local". Le terme "locavore" refait de plus en plus surface de nos jours. A l'heure où les préoccupations tournent autour de la prévention écologique, le locavore apparait comme un moyen de contribuer, par un geste simple, à la survie de la planète. Ce livre répondra à toutes vos questions et vous aidera à consommer...
8,70 €
L'ÉPEAUTRE SOURCE DE VITALITÉ Cures détoxifiantes et...
9782360980741A l'heure où de plus en plus de publicités circulent sur le surpoids, la malnutrition, les nourritures déséquilibrées responsables de nombreuses maladies, l'épeautre apparait comme un aliment sauveur. Il serait apparu en Mésopotamie et serait connu de l'homme depuis environ 12 000 ans avant Jésus-Christ. Appelé "la manne envoyée des dieux", cette céréale...
15,00 €
DÉLICES D'INITIÉS: dictionnaire rock, historique et...
9782359490602A comme aile...: L'aile ou la cuisse, un des plus grands succès populaires de l'histoire du cinéma français dans lequel Louis de Funès incarne Charles Duchemin, critique gastronomique et patron d'un guide portant le même nom que lui. B comme Brillat-Savarin, auteur en 1825 de La Physiologie du goût, à qui l'on doit ( ainsi qu'à son contemporain Grimod de...
19,90 €
LE REPERTOIRE DES SAVEURS
9782501075053Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes. Les 99 ingrédients sont repartis selon une roue des saveurs, le terreux par exemple comprenant les champignons, l'aubergine, le cumin, la betterave, la pomme de terre et le céleri alors que les ronces et haies reprennent le romarin,la sauce, le genièvre,...
29,90 €
RECETTES DE VENDANGEURS
9782812603891Bienvenue dans la convivialité des vendanges au domaine de la Guicharde, dans les côtes du Rhône. L'équivalent d'une semaine de recettes est ici compilé. Recettes simples, pas trop coûteuses, que l'on peut souvent préparer à l'avance, dans de grandes (très grandes) gamelles, pour 12 à 15 personnes. Entrées: terrine de foie de volaille, papeton...
18,00 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (version poche)
9782290037935Existe également en grand format. Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans...
6,70 €
LES ACQUISITIONS RÉCENTES EN CHROMATOGRAPHIE DU VIN -...
9782852068452Présentation éditeur : Le vin est produit et apprécié par l'Homme depuis la plus haute antiquité, mais nous ne pouvons pas savoir quel type de vin était produit et consommé à cette époque. Par contre, aujourd'hui, le consommateur est devenu très exigeant et la conservation en bouteille nécessite un produit de grande qualité, en évitant notamment les...
29,36 €
OENOTOURISME Mettez en valeur votre exploitation viticole.
9782100498130Présentation éditeurs : Le métier de vigneron est en pleine mutation. Hier producteur de raisins pour certains, éleveurs et vinificateur pour d'autres, le vigneron est aujourd'hui nécessairement un chef d'entreprise. Cet ouvrage analyse et développe la notion d'oenotourisme (ou tourisme viticole) afin de montrer que chacun peut s'approprier une démarche...
28,00 €
MAITRISE DES TEMPERATURES ET QUALITES DES VINS
9782100491193Présentation éditeur : De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l'élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans le situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation d'obtenir régulièrement les températures optimales a...
53,60 €
LES ACQUISITIONS RÉCENTES EN CHROMATOGRAPHIE DU VIN -...
9782877774086Présentation éditeur : Les contraintes du Commerce international et les exigences des consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement une parfaite préparation et unestabilisation complète des vins avant la mise en bouteilles. Le développement industriel de ces dernières années a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les...
38,65 €
INSTALLATIONS VINICOLES ET D'EMBOUTEILLAGE. T1 :...
9782902416455Présentation éditeurs : Ce livre fournit les informations indispensables à la conception, à l'équipement et à l'aménagement des installations vinicoles, qu'il s'agisse de création, d'extension ou de modernisation. Les connaissances développées ne se limitent pas aux seuls équipements de caractère vinicole mais abordent aussi les équipements utilisés dans...
30,00 €
LES CLIMATS SUR LES VIGNOBLES DE FRANCE
9782743012557Présentation éditeur : A l'heure où la polémique sur le réchauffement climatiques fait de plus en plus vive, il était important de fournier au monde viticole une étude de l'influence du climat français sur une culture aussi complexe que la vigne. En effet, bien que de climat tempéré, la France offre une grande diversité de conditions climatiques où la...
39,00 €
CHÂTAIGNES
9782842212957Voici un petit ouvrage très complet pour se piquer au jeu de la cuisine de la châtaigne, bien au delà de la simple châtaigne grillée. Après des explications sur les bases (comment peler, griller les châtaignes, préparer une purée ou un lait), arrivent les recettes. D'abord avec des châtaignes entières (poêlée sauvage, marrons glacés), ensuite avec de la...
9,95 €
L'OENOTOURISME EN FRANCE Nouvelle valorisation des...
9782351560402Présentation éditeurs : Sophie Lignon-Darmaillac présente dans cet ouvrage un bilan inédit sur le sujet le plus en vogue dans le monde viticole : l'oenotourisme. Elle nous propose un état des lieux incontournable et indispensable pour cerner les stratégies possibles et innovantes. Comparée au fort développement de l'oenotourisme dans les vignobles du...
45,00 €
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