HISTOIRE DE L'HUÎTRE EN BRETAGNE

La première mention de l'huître en Bretagne remonterait au IVème siècle. Ce serait le poète bordelais Ausone qui en parlerait sous l'appellation "d'huîtres armoricaines".
L'huître trace peu à peu son chemin et se retrouve de plus en plus sur les tables, appréciées pour son petit goût salé, ses saveurs maritimes etc... C'est au XVIIIème siècle que l'épuisement des bancs commence à se faire sentir et que l'on juge nécessaire d'intervenir et de réglementer son utilisation. C'est ainsi que l'ostréiculture voit le jour au XIXème.
Au sortir de la crise des années 1920, la Bretagne voit l'apparition de l'huître portugaise et, plus récemment, celle du Japon.