RETOUR DE PECHE Agrandir

RETOUR DE PECHE

9782412063149

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Adèle et Tanguy nous emmènent dans leur univers, eux qui ont baigné depuis leur plus jeune âge dans le monde de la poissonnerie et de la restauration. Dans une première partie, les techniques, pour apprendre à lever des filets, préparer un céphalopode, ouvrir un coquillage... les cuissons et bouillons, les sauces et les beurres.

Les recettes à proprement parler (au nombre de 80 quand même), classées par ordre alphabétique de produit, depuis l'algue (en tartare, frite de salicorne ou pickles), jusqu'au tourteau (en velouté, oeufs mimosa et ravioles),en passant notamment par le couteau (en persillade, gratinés ou façon thaïe), le lieu jaune (en tartare, nuggets, fumé à froid ou façon ikura) ou le rouget barbet (au barbecue, ballotine ou tacos).

Un superbe ouvrage à petit prix !

18,91 €

Nombre de page :192
Parution :19 Novembre 2020
Auteur(s) :Adèle GRUNBERGER et Tanguy THOMASSIN, photographie Géraldine MARTENS

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