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Livre de chefs (en français)
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DÉLICES D'INITIÉS: dictionnaire rock, historique et...
9782359490602A comme aile...: L'aile ou la cuisse, un des plus grands succès populaires de l'histoire du cinéma français dans lequel Louis de Funès incarne Charles Duchemin, critique gastronomique et patron d'un guide portant le même nom que lui. B comme Brillat-Savarin, auteur en 1825 de La Physiologie du goût, à qui l'on doit ( ainsi qu'à son contemporain Grimod de...
19,90 €
LE REPERTOIRE DES SAVEURS
9782501075053Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes. Les 99 ingrédients sont repartis selon une roue des saveurs, le terreux par exemple comprenant les champignons, l'aubergine, le cumin, la betterave, la pomme de terre et le céleri alors que les ronces et haies reprennent le romarin,la sauce, le genièvre,...
29,90 €
RECETTES DE VENDANGEURS
9782812603891Bienvenue dans la convivialité des vendanges au domaine de la Guicharde, dans les côtes du Rhône. L'équivalent d'une semaine de recettes est ici compilé. Recettes simples, pas trop coûteuses, que l'on peut souvent préparer à l'avance, dans de grandes (très grandes) gamelles, pour 12 à 15 personnes. Entrées: terrine de foie de volaille, papeton...
18,00 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (version poche)
9782290037935Existe également en grand format. Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans...
6,70 €
LES ACQUISITIONS RÉCENTES EN CHROMATOGRAPHIE DU VIN -...
9782852068452Présentation éditeur : Le vin est produit et apprécié par l'Homme depuis la plus haute antiquité, mais nous ne pouvons pas savoir quel type de vin était produit et consommé à cette époque. Par contre, aujourd'hui, le consommateur est devenu très exigeant et la conservation en bouteille nécessite un produit de grande qualité, en évitant notamment les...
29,36 €
OENOTOURISME Mettez en valeur votre exploitation viticole.
9782100498130Présentation éditeurs : Le métier de vigneron est en pleine mutation. Hier producteur de raisins pour certains, éleveurs et vinificateur pour d'autres, le vigneron est aujourd'hui nécessairement un chef d'entreprise. Cet ouvrage analyse et développe la notion d'oenotourisme (ou tourisme viticole) afin de montrer que chacun peut s'approprier une démarche...
28,00 €
MAITRISE DES TEMPERATURES ET QUALITES DES VINS
9782100491193Présentation éditeur : De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l'élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans le situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation d'obtenir régulièrement les températures optimales a...
53,60 €
LES ACQUISITIONS RÉCENTES EN CHROMATOGRAPHIE DU VIN -...
9782877774086Présentation éditeur : Les contraintes du Commerce international et les exigences des consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement une parfaite préparation et unestabilisation complète des vins avant la mise en bouteilles. Le développement industriel de ces dernières années a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les...
38,65 €
INSTALLATIONS VINICOLES ET D'EMBOUTEILLAGE. T1 :...
9782902416455Présentation éditeurs : Ce livre fournit les informations indispensables à la conception, à l'équipement et à l'aménagement des installations vinicoles, qu'il s'agisse de création, d'extension ou de modernisation. Les connaissances développées ne se limitent pas aux seuls équipements de caractère vinicole mais abordent aussi les équipements utilisés dans...
30,00 €
LES CLIMATS SUR LES VIGNOBLES DE FRANCE
9782743012557Présentation éditeur : A l'heure où la polémique sur le réchauffement climatiques fait de plus en plus vive, il était important de fournier au monde viticole une étude de l'influence du climat français sur une culture aussi complexe que la vigne. En effet, bien que de climat tempéré, la France offre une grande diversité de conditions climatiques où la...
39,00 €
CHÂTAIGNES
9782842212957Voici un petit ouvrage très complet pour se piquer au jeu de la cuisine de la châtaigne, bien au delà de la simple châtaigne grillée. Après des explications sur les bases (comment peler, griller les châtaignes, préparer une purée ou un lait), arrivent les recettes. D'abord avec des châtaignes entières (poêlée sauvage, marrons glacés), ensuite avec de la...
9,95 €
L'OENOTOURISME EN FRANCE Nouvelle valorisation des...
9782351560402Présentation éditeurs : Sophie Lignon-Darmaillac présente dans cet ouvrage un bilan inédit sur le sujet le plus en vogue dans le monde viticole : l'oenotourisme. Elle nous propose un état des lieux incontournable et indispensable pour cerner les stratégies possibles et innovantes. Comparée au fort développement de l'oenotourisme dans les vignobles du...
45,00 €
LA GOURVERNANCE DES TERROIRS DU VIN
9782351560617Présentation éditeurs : La gouvernance des vignobles est une question d'actualité comme ce fut le cas à la fin du XIXème siècle lors de la crise qui devait accoucher des premières lois sur les appellations d'origine. Les débats qui se sont déroulés au cours de ce colloque offrent une synthèse remarquable sur la façon dont les travaux de sciences humaines...
44,50 €
LE CLIMAT ET SES EXCÈS
9782351560303A la vue des titres des médias qualifiant tout évènement climatique sortant de la normale de "jamais vu" ou "d'exceptionnel", nous pouvons nous demander si l'homme ne se retranche pas derrière un vocabulaire d'exception pour cacher ses angoisses et son impuissance face aux imprévisibles colères du ciel. Roger Dubrion, en guise de réponse, nous convie à...
25,00 €
PASTRY IN EUROPE 2012 (SOLDE)
9789490021054Initié en 2009, ce concept en est à sa quatrième édition, sans déroger de son objectif : offrir un panorama de la pâtisserie, glacerie, confiserie et chocolaterie à travers l’Europe et, comme pour les précédents ouvrages, le mariage des recettes, textes et photographies est parfaitement réussi. Fance, Luxembourg, Hongrie, Espagne, Russie, Grèce...De Frank...
20,00 €
PLAISIR ET CONSCIENCE ALIMENTAIRES
9782847300208Marie Kerouedan propose dans cet ouvrage une réflexion générale sur l'alimentation. Elle s'intéresse à la gastronomie en tant qu'héritage historique et aux mots de l'alimentation, mais également à la production et commercialisation de l'alimentation à travers l'agriculture, le commerce équitable, les labels... ou encore aux liens entre alimentation et...
20,00 €
LA VIGNE ET LE VIN EN BRETAGNE
9782843464355Lorsque l'on parle du vin de Bretagne, on a souvent tendance à évoquer le Muscadet, reconnu aujourd'hui comme étant produit dans le Pays Nantais. S'il est celui qui a le plus résisté, il ne fut pas pour autant la seule production viticole bretonne. C'est ce que s'applique à démontrer Guy Saindrenan. A travers une documentation historique importante,...
18,00 €
L'ÉPINARD, LARROCHE ET LA TÉTRAGONE
9782742726479Une espèce mal aimée, les deux autres méconnues mais souvent réunis sous un nom commun : les "épinards"...Un petit livre à l'usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l'histoire du monde végétal: avec un portrait botanique, histoires mythes ou croyances qui lui sont attachés, des conseils de culture, et de savoureuses recettes.
10,70 €
Promo!VIGNES ET VIGNERONS D'ALSACE (SOLDE)
9782915814101Cet ouvrage est une compilation des articles de Claude Miller, historien alsacien, publiés initialement dans un hebdomadaire spécialisé : l'Est agricole et Viticole. 90 de ses articles publiés entre 2006 et 2009 sont ici rassemblés, traitant de l'histoire du vignoble alsacien et de son évolution en ce début de XXIème siècle. Les textes sont assortis de...
25,00 €
EN FAMILLE AUTOUR DU MONDE
9782940446254Né d'une collaboration entre le Musée de l'Alimentarium junior et le Musée Suisse du Jeu, cet ouvrage permet de découvrir différentes cultures du monde à travers leurs jeux et pratiques culinaires.Le livre est organisé par pays : France, Suisse, Italie, Turquie, Russie, Inde, Chine, Etats-Unis, Mexique, Côte d'Ivoire, Maghreb. Pour chacun, une rapide...
35,00 €
LES GOUTTES DE DIEU TOME 24
9782723486415Le célèbre œnologue Yutaka Kanzaki, mondialement reconnu, décède en laissant une collection de bouteilles d'une particulière richesse, à la valeur conséquente, qui attire les convoitises. Dans son testament, il décrit douze grands vins, qu'il associe à la figure des douze apôtres, ainsi qu'un treizième, mystérieux vin idéal auquel il donne le nom de...
9,15 €
JOYEUSE ENCYCLOPEDIE ANECDOTIQUE DE LA GASTRONOMIE
9782915685558Avec cet ouvrage, la gastronomie n'aura plus de secrets pour vous !Sous forme d'abécédaire, les auteurs vous relatent l'origine des plats et produits célèbres, définissent les principaux ustensiles et techniques culinaires, présentent les grandes figures de la gastronomie d'hier et d'aujourd'hui... De nombreuses anecdotes et touches d'humour viennent...
26,90 €
THE ART OF THE CONFECTIONER SUGARWORK AND PASTILLAGE...
9780470398920Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) consacré au travail du sucre et du pastillage. La première partie est une introduction au travail du sucre, déclinée en cinq sous-parties : "history of sugar", "pastillage", "sugar and isomalt", "equipment" et "ingredients". La deuxième partie, consacrée au pastillage, propose différentes techniques et...
55,00 €
FOOD LANDSCAPES (EN ANGLAIS)
9780810989931Jouer avec la nourriture a mauvaise presse mais s'en servir comme matériau pour créer des paysages d'une grande minutie est bien autre chose! Carl Warner livre dans cet ouvrage en anglais le fruit de son imagination débordante et joliment kitsch et donne dessins, conseils, astuces et ingrédients pour se lancer chez soi! Coconut Haystacks (avec des noix...
19,90 €
MES P'TITES FOLIES DE CONFITURES
9782917848210Un livre mêlant historiettes et recettes pour tout savoir sur les confitures !L'auteur nous livre les confidences d'Agathe, Gaston, Philomène... qui ont tous quelque chose à raconter sur les confitures, que ce soit sur l'histoire, la préparation, la conservation...L'ouvrage comporte également 63 recettes de confitures (confiture de pommes et anis,...
15,00 €
COUTURE CHOCOLATE
9781906417598A destination des professionnels ou des amateurs plutôt bien équipés, cet ouvrage en anglais propose recettes et techniques autour du chocolat : basic ganache, tempering on a marble slabwhat is a truffle, house milk truffle, nutty dacquoise, chestnut & praline, to make a layered chocolate, making infused ganache, feuillantine base, spicy couture...
45,00 €
LE TOUR DU MONDE EN 80 PAINS
9782877637893Cet ouvrage, bilingue français-anglais, propose un tour du monde des pains existants. Le Pain de foutou de la Côte d'Ivoire et de l'Afrique de l'Ouest; le Bammy de la Jamaïque; la Cassave d'Amazonie et des Caraïbes; le Pão de queijo du Brésil; l'Empanada d'Argentine; le Nane casoki du Kurdistan; le Lahmajin de Syrie; le Khobz de Jordanie et du Liban; le...
28,00 €
ROOTS ESSENTIAL CATALAN CUISINE (anglais)
9788493891022Le prestigieux chef Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) nous livre ici un ouvrage simple et sobre sur la cuisine traditionnelle catalane : la cuisine de ses racines, de son enfance.Les recettes de ce livre, dont certaines sont celles que la mère de Joan Roca cuisinait dans son restaurant le Can Roca, où le chef a fait ses débuts, sont...
25,00 €
DÉGUSTEZ LES VINS DE BOURGOGNE
9782953452341Ce petit ouvrage, sous forme de fiches cartonnées reliées entre elles, vous permet de découvrir les vins de Bourgogne : leur histoire, des cartes du vignoble, les différents crus, les cépages, la vinification, et aussi des informations et conseils pour la dégustation. Dans la même collection, on trouve également "Dégustez les vins du Beaujolais".
13,00 €
DÉGUSTEZ LES VINS DU BEAUJOLAIS
9782953452358Ce petit ouvrage, sous forme de fiches cartonnées reliées entre elles, vous permet de découvrir les vins du Beaujolais : leur histoire, des cartes du vignoble, les différents crus, les cépages, la vinification, et aussi des informations et conseils pour la dégustation. Dans la même collection, on trouve également "Dégustez les vins de Bourgogne".
13,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE nø11 (2012)
9782917008461Au sommaire de ce onzième numéro : La Grande Semaine de Mai crée à la fin des années 1870 en Touraine, un article sur l'agar-agar, la carraghénane et le goémon blanc, le bœuf à la Chateaubriand, Street-food la France n'est plus à la rue et enfin le menu du Capitaine Nemo. Le dossier traité dans ce numéro est consacré à la question des interdits...
10,00 €
L'ALIMENTATION DU SPORTIF
9782803453221Cet ouvrage rédigé par une nutritionniste, vous propose de multiples conseils pour équilibrer vos repas et les adapter à votre activité sportive. Ainsi, l'auteur explique que manger avant, pendant et après l'entraînement, que manger pour perdre des graisses, informe sur les compléments nutritionnels, donne des conseils spécifiques aux pratiquants de...
16,95 €
MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING tome 2 (anglais)
9780241956472Julia Child, remise au goût du jour par Julie Powell et son "Julie et Julia" (adapté au cinéma avec, entre autres, Meryl Streep), livre dans ce deuxième tome tous grands classiques de la cuisine française avec gourmandise et passion.
24,30 €
MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING tome 1 (anglais)
9780241956465Julia Child, remise au goût du jour par Julie Powell et son "Julie et Julia" (adapté au cinéma avec, entre autres, Meryl Streep), livre dans ce premier tome tous grands classiques de la cuisine française avec gourmandise et passion.
24,30 €
ELEVEN MADISON PARK THE COOKBOOK (anglais)
9780316098519A New York, à deux pas de Central Park, le chef suisse Daniel Humm défend une cuisine française de haute volée faisant la part belle aux produits et mettant en avant la saisonnalité. Loin des menus traditionnels, le "Eleven Madison Park" explore une tendance nouvelle : une carte composée d'ingrédients "bruts" (pomme de terre, thon, langoustine, homard,...
75,00 €
LE TOUT BIO EST-IL POSSIBLE ? 90 clés pour comprendre...
9782759217724L'agriculture biologique a le vent en poupe. Les préoccupations actuelles (manger sain, luttes contre les pesticides, respect de l'environnement...) n'y sont probablement pas pour rien. Mais qu'est vraiment l'agriculture biologique? Phénomène né au début du XXème siècle, cette forme d'agriculture a rapidement séduit avant de connaitre une légère retombée...
23,00 €
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