FLOUR WATER SALT YEAST THE FUNDAMENTALS OF ARTISAN BREAD AND PIZZA

Après une vingtaine d'années passée dans l'industrie high-tech, Ken Forkish change complètement de carrière afin de se consacrer au métier de boulanger. Après avoir déménagé à Portland, dans l'Oregon, il ouvre le Ken's Artisan Bakery suivi, cinq ans plus tard, par le Ken's Artisan Pizza. Dans ce livre, s'adressant plutôt à un public averti, Ken Forkish reprend les principes de préparation d'un bon pain, fait une analyse poussée sur le levain et ses actions, avant de donner des recettes basiques de pains et de pizzas. Chaque recette est illustrée, parfois sous forme de pas à pas, le tout présenté dans une démarche d'apprentissage claire.