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MAST BROTHERS CHOCOLATE A family cookbook (anglais)

9780316234849

Nouveau

Ce n'est plus qu'à Brooklyn que l'on entend résonner le nom des frères Mast ! Frontières traversées, notoriété acquise, les deux frères, Rick et Michael se sont créé un nom dans le monde du chocolat.
Ces deux là ont renoué avec l'esprit pionnier. C'est dans leur usine que tout se passe: de la tranformation de la fève de cacao aux tablettes de chocolat délicatement emballées à la main dans un beau papier soigné, tout est fait sur place.

Ce premier livre nous fait découvrir l'univers et le travail des frères Mast, de leur premiers pas dans le monde du chocolat jusqu'au travail avec des chefs comme Thomas Keller (auteur de la préface), Daniel Humm ou encore Alain Ducasse, en passant par leurs sources d'inspiration, la recherche de l'excellence (que ce soit celle du produit premier ou du résultat final), la relation avec les épiceries et les chefs.
Le tout ponctué de nombreuses recettes, superbement illustrées.
Un bel ouvrage !

Rupture temporaire

Nombre de page :276
Parution :2013
Auteur(s) :RICK et MICHAEL MAST

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