COUTURE CHOCOLATE

A destination des professionnels ou des amateurs plutôt bien équipés, cet ouvrage en anglais propose recettes et techniques autour du chocolat : basic ganache, tempering on a marble slabwhat is a truffle, house milk truffle, nutty dacquoise, chestnut & praline, to make a layered chocolate, making infused ganache, feuillantine base, spicy couture chocolates, japanes couture chocolates, couture caramel chocolates, bar decoration : crystallized salted pistachios, fruit & nut decorated bars, feuillantine bar, Suisse rochers, cinder toffee, chocolate macaroons, blackcurrant teacakes, chocolate & pistachio cake, florentine sablés, matcha & chocolate shortbread, chocolate hoops, chocolate waves, praline paste, chocolate tarts, classic mille feuille, chocolate Mont Blanc, orange & chocolate sacher, black forrest, chocolate & praline Paris Brest, chocolate & peanut ice cream, almond milk ice cream lollies, dark chocolate granita with poached brambles, white chocolate matcha latte & green tea cakes, chocolate milkshake, white chocolate martini...
Des photographies en pas-à-pas permettent par ailleurs de s'approprier et de maîtriser les techniques essentielles.