SCEAL: seasonal recipes and stories froma modern irsih bakery (anglais)

Nichée dans la charmante station balnéaire de Greystones, dans le comté de Wicklow, Scéal est un lieu où Charlotte Leonard-Kane et Shane Palmer, mari et femme, maîtrisent la fabrication du pain au levain et la délicatesse de la pâtisserie, avec un accent toujours mis sur les produits locaux et de saison.Cet ouvrage est agrémenté de magnifiques photos de lieux et de témoignages de producteurs locaux.

La relation étroite que la boulangerie entretient avec sa communauté d'agriculteurs, de producteurs et de clients qui partagent sa passion pour les ingrédients d'exception et les pâtisseries savoureuses: fruits de l'été irlandais avec le Danois à la rhubarbe pochée et à l'aspérule odorante, le Baba au rhum et à l'orange sanguine avec mascarpone et fraises à la crème Maritozzi ; recettes traditionnelles comme le pain brun de grand-mère, la tarte crumble aux pommes et le classique cookie aux pépites de chocolat et au sel de mer, et pâtisseries de circonstance, comme les brioches chaudes du carême, le pudding de Noël et la tarte aux noix de pécan. 

Des bases de la pâtisserie comme le sablé, la pâte brisée, la confiture, la pâte à cookies, la crème anglaise et la crème pâtissière aux techniques plus avancées comme les infusions, les ganaches montées et les choux, vous apprendrez les fondamentaux de la pâtisserie ainsi que des recettes qui vous accompagneront vers la réussite. Vous y trouverez également des recettes pour les boulangers expérimentés, comme le feuilletage de pâte à croissants à la main, l'entretien du levain et la cuisson du levain maison.