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Livre de chefs (en français)
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ART DE FAIRE LE BEURRE ET LES MEILLEURS FROMAGES
9782012524934La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1833 chez Madame Huzard de l'Art de faire le beurre et les meilleurs fromages. L'ouvrage contient des planches techniques.
24,50 €
LA GASTRONOMIE EN RUSSIE
9782012561304A. Petit, chef de cuisine de son Excellence Monsieur le Comte Panine, Ministre de la Justice, écrit sa Gastronomie en Russie en 1860. Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de l'édition Emile Mellier.
19,50 €
CARTE DES PRINCIPAUX CÉPAGES DES VIGNOBLES DE FRANCE...
9782843541537Région par Région, l'indication des principales appellations avec la mention de la ou des couleurs des vins produits, la liste des cépages, la couleur du plant, la couleur du vin pour lequel il est utilisé. A noter, la présence de 41 représentations des principaux cépages de France ainsi que leurs régions d'appartenance ainsi que sa typicité olfactive et...
17,50 €
LA CUISINE À L'USAGE DES MÉNAGES BOURGEOIS ET DES PETITS...
9782012559622Publié en 1884 par les Editions C. Marpon et E. Flammarion, La cuisine à l'usage des ménages bourgeois et des petits ménages comprend la manière de servir à nouveau tous les restes ainsi que des menus et des recettes nouvelles de table et d'hygiène et du régime culinaire à suivre contre l'obésité. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
26,00 €
CUISINE PRATIQUE OU RECUEIL DE PROCÉDÉS CULINAIRES...
9782012534605Réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica dans son édition de 1890, la Cuisine pratique ou Recueil de procédés culinaires faciles et économiques se propose de permettre de "tirer tout le profit possible des provisions ordinaires du ménage et de préparer dans les conditions les plus faciles et les plus économiques une nourriture saine, substantielle,...
31,50 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 2
9782012547797Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
24,50 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 1
9782012547780Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
25,50 €
LE LIVRE DE PÂTISSERIE
9782012569126En 1873, Jules Gouffé publie aux éditions Hachette et Cie son Livre de pâtisserie. L'ouvrage contient 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
32,00 €
LE LIVRE DE CUISINE : COMPRENANT LA CUISINE DE MÉNAGE ET...
9782012569041En 1867, Jules Gouffé publie aux éditions Hachette et Cie son Livre de Cuisine. L'ouvrage comporte 25 planches imprimées en chromo-lithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. La BNF Gallica réimprime cet ouvrage à l'identique.
43,00 €
L'ART DU CUISINIER TOME 2
9782012566613Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de l'édition de 1814 par J. L. Chanson.
25,50 €
L'ART DU CUISINIER TOME 1
9782012566606Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de l'édition de 1814 par J. L. Chanson.
26,50 €
LA CUISINE DES PETITS MENAGES
9782012559639Edité en 1882 par la Librairie Hachette et Cie, La cuisine des petits ménages est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica.
18,50 €
SOUL KITCHEN
9782846264037Après "Alcool", leur fameux restaurant ouvert à la Nouvelle-Orléans, nos deux jeunes cuisiniers, Rickey et G-man, se lancent dans un nouveau projet : l'ouverture d'un casino flottant sur un bateau typique du Mississipi. Ancien prisonnier accusé de meurtre, médecin agressif etc...nos deux jeunes se sont une nouvelle fois embarqués dans des aventures...
22,00 €
LE CUISINIER DURAND CUISINE DU MIDI ET DU NORD
9782012567924La BNF-Gallica réimprime à l'identique la huitième édition du Cuisinier Durand, revue, corrigée et augmentée par le petit-fils de l'auteur C. Durand et parue en 1863.
26,00 €
LA CUISINE DU SIÈCLE : DICTIONNAIRE PRATIQUE DES RECETTES...
9782012559646Catherine de Bonnechère livre en 1900 chez l'imprimeur Paul Brodard sa Cuisine du Siècle qui présente par ordre alphabétique toutes formes d'apprêts et de préparations, ainsi que des conseils de cuisine, des recettes de ménage, des règles de savoir-vivre mais aussi deux cents menus.
24,00 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CUISINIER
9782012563988La science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments, édité par Paulus du Mesnil en 1749 est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica. A noter, l'ouvrage est suivi de La science du maître d'hôtel confiseur.
35,40 €
GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE (ed 1873) A à I
9782012547742La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1873 (Alphonse Lemerre Editeur) du Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas.
35,40 €
LE MAITRE D'HÔTEL FRANÇAIS : TRAITÉ DES MENUS À SERVIR À...
9782012569485Publié en 1842, cette édition du Maître d'hôtel français : traité des menus à servir à Paris, à St Petersbourg, à Londres et à Vienne est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica.
38,00 €
LE PARFAIT BOULANGER OU TRAITE COMPLET SUR LA FABRICATION...
9782012570375La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1778 du Parfait boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain.
36,40 €
LE CUISINIER TAILLEVENT
9782012567986La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1518-1520 du Cuisinier Taillevent (attention, la graphie et le lexique sont en ancien français).
11,00 €
PETIT DICTIONNAIRE DE CUISINE
9782012599093La BNF-Gallica réimprime à l'identique le Petit dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas dans son édition de 1882 (Onse Lemerre Editeur). L'ouvrage se clôt sur une liste des menus dressée par M. Dugléré du Café Anglais, par M. Verdier de la Maison Dorée, par M. Magny (restaurateur), par M. Vuillemot de la Tête-Noire à Saint-Cloud, par M. Brébant...
42,50 €
TRAITE GENERAL DE LA CUISINE MAIGRE : POTAGES ENTREES ET...
9782012629684Publié par la Bibliothèque de l'Art Culinaire en 1897, ce Traité général de la cuisine maigre est ici réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica. Outre une préface par Chatillon-Plessis, on y trouve des 50 illustrations de la main de Froment.
24,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628786Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
37,90 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT OU MÉDITATIONS DE GASTRONOMIE...
9782012599420La BNF-Gallica propose avec cet ouvrage une réédition à l'identique de l'édition de 1839 de la Physiologie du goût (Libraire-éditeur Charpentier). Le texte est précédé d'une notice sur l'auteur par M. le Baron Richerand et suivi d'un traité sur les excitants modernes par Honoré de Balzac.
30,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628779Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
33,40 €
BIBLIOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA CUISINE, LA TABLE DEPUIS...
9782012525962Préfacée par Paul Ginisty, cette Bibliographie gastronomique a été publiée en 1890 aux éditions P. Rouquette et fils. L'ouvrage répertorie des écrits traitant de divers sujets : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et gastronomes, l'économie domestique ainsi que des facéties, des...
31,50 €
AUDACES FAÇON ERIC GONZALEZ CHEF À L'AUBERGE SAINT-GABRIEL
9782761933254Eric Gonzalez pratique dans les cuisines de l'Auberge Saint-Gabriel à Montréal une cuisine faite de "contrastes, d'émotions et d'inventivité". Entre terroir et exotisme, sa créativité témoigne de son parcours cosmopolite entre France, Luxembourg et Etats-Unis : Croquettes de pommes de terre, lard, oignon et amandes; Caviar d'aubergines fumées, yogourt,...
44,75 €
THES ET TEMPLES DE COREE (petit coffret)
1000000004502Claire Xuan, née en 1966, photographe, plasticienne et conceptrice d’ouvrages d’art, est passionnée de destinations lointaines qu’elle immortalise au travers d’une collection de carnets de voyages créée en 1999 chez “Eléments d'édition”. Une idée maîtresse conduit ses réalisations, la déclinaison des 5 Eléments de l’univers : le Bois, le Feu, la Terre, le...
80,00 €
À LA DECOUVERTE DE LA CUISINE UKRAINIENNE
9782748385670Cet ouvrage invite à la découverte de l'Ukraine et de ses traditions culinaires. Cette cuisine simple à base de betterave, de légumes et de viande trouve son ancrage dans une histoire politique, culturelle, climatique, religieuse et géographique particulière, au coeur de l'Europe entre Pologne, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Moldavie, Russie et...
17,00 €
MA COLLECTION DESSERT (2 TOMES)
1000000004489Régis Joubert est, depuis 2001, chef pâtissier au Cercle Munster au Luxembourg. Il y pratique une pâtisserie contemporaine, héritée de la tradition gastronomique française. En témoigne l'introduction du premier tome de sa "Collection Dessert" qui rappelle, brièvement, l'évolution de la pâtisserie du 16ème siècle à nos jours. Les deux tomes suivent...
138,00 €
THE ELEMENTS OF DESSERT (ANGLAIS)
9780470891988Après - entre autre - un passage remarqué dans les établissements de Thomas Keller (The French Laundry, Bouchon Bakery et Bouchon Bistrot), Francisco Migoya se consacre à l'enseignement de la pâtisserie et de la boulangerie au Culinary Institute of Ameria (CIA pour les intimes, à ne pas confondre avec un autre organisme, au sigle moins... gourmand!). Le...
76,25 €
A TABLE AT LE CIRQUE (ANGLAIS)
9780847837946Le Cirque est une institution new-yorkaise fondée en 1974 par Sirio Maccioni. Cet ouvrage (en anglais) invite à sa (re)découverte entre histoire, anecdotes, personnalités emblématiques et, bien sûr, recettes, signées par les chefs (Jean Vergnes, Alain Sailhac, Daniel Boulud, Sylvain Portay, Sottha Khunn, Pierre Schaedelin, Christophe Bellanca, Craig...
30,00 €
L'HISTOIRE DU LAIT LES PAYSANS VILLEFRANCHOIS ACTEURS...
9782352820161Témoignage inédit richement documenté de l'action menée par les producteurs de lait dans le Villefranchois des années 1960 à nos jours, cet ouvrage fait état de l'évolution du marché des produits laitiers et des nouveaux enjeux et défis qui s'offrent à ce secteur.
31,00 €
WINES OF THE SOUTHERN HEMISPHERE (ANGLAIS)
9781402786259Cette bible (en anglais) recense tous les vins de hémisphère sud : Argentine, Australie, Brésil, Chili, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud, Uruguay.
25,00 €
LA CUISINE SIMPLIFIEE Plus de 420 recettes (édition petit...
9782386220739Présentation éditeur: Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants (CAP et BEP) car il regroupe l’ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très modernes. Ce livre plaira également aux professionnels avec des recettes originales et modernes, chacune illustrée de l’assiette dressée,...
29,00 €
LA VIGNE ET LE VIN GUIDE THÉORIQUE ET PRATIQUE DU VIGNERON
9782012565067Voici un extrait de l'avant-propos de cet ouvrage édité pour la première fois en 1876: "En publiant cet ouvrage, j'ai eu pour but : 1° l'amélioration des vins par un judicieux choix des cépages; 2° la culture économique de la vigne par la substitution de la charrue à la pioche, du fil de fer aux échalas et du sécateur à la serpe. L'amélioration du vin,...
25,50 €
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