LAURENT PARIS FLORILEGE DES PLATS ET DESSERTS EMBLEMATIQUES DU RESTAURANT OU NOS BASIQUES

Le douzième volume de la collection La cuisine des poètes nous emmène cette fois-ci dans une des plus grandes institutions parisiennes, le restaurant Laurent en nous présentant les plats et desserts les plus emblématiques de la maison. Tellement emblématiques qu'ils sont indémodables, inchangeables et que la moindre tentative d'innovation pourrait créer un scandale:
La salade de homard préparée à table, Les langoustines croustillantes au basilic, L'araignée de mer dans ses sucs en gelée, Le pied de porc en friand croustillant, Les pommes soufflées, La glace vanille minute, Les palmiers...
Décryptage et recettes (interprétées, pour la plupart, par le chef Alain Pégouret).