CHEESE TREKKING

Dans son ouvrage « Cheese Trekking » (en langue anglaise uniquement), Trevor Warmedahl, fromager nomade, spécialiste de la fermentation et auteur reconnu sur Substack, relate ses voyages à travers le monde, à la rencontre de communautés pastorales et de fromagers dans des régions frontalières reculées. Voyageant avec un budget dérisoire et pour seuls bagages un sac à dos et un sac de couchage, il explique, étape par étape, comment les fromages peuvent être de délicieuses expressions du terroir et dénonce les méthodes destructrices et l'uniformité insipide de la production industrielle moderne. Dans un style clair et dynamique, Trevor décrit une gamme de produits laitiers qui valorisent tous les sous-produits de la fabrication du fromage et qui sont essentiels à la vie des communautés dont ils sont issus.

Un mouvement international croissant prône un retour aux sources de la fabrication artisanale du fromage. Ce mouvement repose sur une philosophie de collaboration avec les micro-organismes et la nature, plutôt que sur leur lutte ; sur la vénération de la maternité, du lait et de la vie elle-même ; et sur l’éthique de la production laitière. La conviction de Trevor est que le lait possède un terroir, issu de la flore et de l’écologie d’un paysage, qui se concentre grâce à la digestion et à la lactation des ruminants et se développe dans les étables et les laiteries, pour finalement se transformer, par le travail de l’homme et les pratiques culturelles, en produits alimentaires.

Tout au long de son ouvrage « Cheese Trekking » , Trevor apporte la preuve directe que les humains peuvent être à la fois gardiens des paysages, bergers des microbes et protecteurs du patrimoine génétique sous la forme de races animales patrimoniales, tout en élaborant des produits laitiers délicieux, sûrs et riches en nutriments.