A RAINBOW PALATE: how chemical dyes changed the West's relationship with food

Dans cet ouvrage, Carolyn Cobbold explore comment l'utilisation généralisée de ces nouvelles substances chimiques a influencé la perception et la compréhension de l'alimentation, des sciences et des technologies, ainsi que la confiance envers la science et les scientifiques. Parce que ces nouveaux colorants ont été parmi les premiers additifs chimiques alimentaires controversés, les débats autour de leur utilisation offrent des perspectives et des parallèles frappants avec les luttes internationales actuelles concernant la réglementation des produits chimiques, de l'alimentation et du commerce.

Ce livre montre comment l'utilisation généralisée des colorants alimentaires a influencé notre compréhension de l'alimentation, des sciences et des technologies, ainsi que la confiance envers la science.

Nous vivons dans un monde saturé de produits chimiques : nos aliments, nos vêtements et même notre corps contiennent des centaines de substances chimiques de synthèse qui n'existaient pas avant le XIXe siècle. Dès 1900, une vague de colorants à base de goudron de houille aux couleurs vives a commencé à transformer le monde occidental. Initialement destinés aux textiles, ces nouveaux colorants ont rapidement imprégné la vie quotidienne de manière inattendue. Lorsque les risques et les incertitudes liés à ces produits chimiques de synthèse ont commencé à émerger, ils étaient utilisés dans tous les domaines, des vêtements et de l'ameublement aux ustensiles de cuisine et aux aliments.