Dans L'Histoire secrète de la cuisine française , Luke Barr plonge le lecteur (anglophone) au cœur de cette rébellion culinaire qui a bouleversé le monde gastronomique français et redéfini le rôle et l'importance culturelle des chefs et des restaurants.
L'idée même du chef comme créateur – innovateur, artiste, auteur – remonte aux figures légendaires que sont Paul Bocuse, Michel Guérard et les frères Troisgros, parmi d'autres personnalités hautes en couleur. Les techniques qu'ils ont mises au point – produits frais, ingrédients d'inspiration internationale, temps de cuisson réduits et méthodes d'avant-garde – ont à la fois choqué et inspiré les restaurants de l'époque.
Ce livre raconte aussi l'histoire méconnue d'un groupe de femmes chefs, parmi lesquelles Simone Lemaire, Christiane Massia et Olympe Nahmias, qui se sont battues pour être reconnues dans le milieu culinaire exclusivement masculin des années 1970, et celle du critique gastronomique omniprésent et controversé qui a marqué cette époque. C'est une histoire de rivalités, de succès international et de violente réaction ; de célébrité, d'argent, de politique et de mets délicieux. « L'Histoire secrète de la cuisine française » révèle les origines de la gastronomie et de la culture de la restauration modernes – notre façon de manger aujourd'hui.
