A CHEESE MONGER'S COMPENDIUM OF BRITISH & IRISH CHEESE (anglais)

Le Cheese Monger's Compendium présente 150 des meilleurs fromages des îles Britanniques. Chaque fromage du plateau de Ned Palmer est accompagné d'un morceau d'histoire ou d'une touche de folklore, d'une description de ses saveurs et d'une illustration attrayante. Il parsème son livre d'histoires de fromagers excentriques et hauts en couleur (lui même a commencé en vendant des fromages à Borough Market puis en se formant chez Neal's Yard) et célèbre les fromages fermiers traditionnels et artisanaux modernes : frais, affinés à la moisissure, à croûte lavée, bleus et durs. Il explique comment acheter son fromage comme un fromager, comment le couper et le conserver, et comment l'accorder au mieux avec les boissons. Le guide est complété par un répertoire magnifiquement illustré.