A HISTORY OF BREAD (anglais)

Un ouvrage passionnant d'abord publié en néerlandais, puis en anglais. Peter Scholliers explore l'histoire du pain pour en retracer les moments clés et les personnages. De la révolution des prix des années 1890, qui a conduit au pain blanc pur et abordable, à la révolution du goût des années 1990, qui a inauguré le pain brun sain, il étudie les consommateurs, les boulangers et les gouvernements pour expliquer comment et pourquoi cet aliment, qui alimentait autrefois tout un continent, est tombé en désuétude, et ce que cela signifie pour l'ère moderne. Des prix et de la consommation à la législation et à la technologie, Scholliers montre comment l'histoire du pain a été façonnée par de subtils changements culturels ainsi que par des décisions prises au sommet des instances dirigeantes.

Du petit boulanger amateur aux usines en plein essor, il suit les changements dans l'agriculture, les transports, la production et la politique depuis le XIXe siècle pour expliquer pourquoi le pain, autrefois au centre de tout, ne l'est plus aujourd'hui.  Pendant longtemps, tout tournait en effet autour du pain. Fournissant plus de la moitié des calories quotidiennes, le pain a été la source de vie de l'Europe pendant des siècles. Au milieu du XIXe siècle, un tiers des dépenses des ménages était consacré au pain. Pourquoi, alors, ne représente-t-il plus que 0,8 % des dépenses et seulement 12 % des calories quotidiennes aujourd'hui ? Dans cet ouvrage,